Javier Larrea / Getty Images
Bacalao is vis, traditioneel kabeljauw, die wordt genezen door het droog te zouten. In Portugal wordt het gebruikt om hartige stoofschotels van zeevruchten te maken. In Spanje en Frankrijk wordt het gebruikt om de romige smeersel genaamd brandada of brandade te maken .
Hoewel het meestal wordt gemaakt met kabeljauw, kan Bacalao ook worden gemaakt met andere milde, schilferige witte vis die niet te vettig zijn. Zowel schelvis als bot werken net zo goed als kabeljauw. Omdat kabeljauw overbevist is en in sommige delen van de wereld bedreigd is, wilt u misschien met een van deze alternatieve vissen gaan.
Het proces van het zouten van kabeljauw (of de vis van uw keuze) kan niet eenvoudiger zijn. Het kost wat tijd, dus plan minstens een week, zo niet twee, om ervoor te zorgen dat de vis volledig is uitgehard en gedroogd. Uiteindelijk zul je perfect geconserveerde vis hebben om in de toekomst te gebruiken.
Zout je vis
Bereid de vis voor door de filets onder koud water te spoelen. Dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Smeer een 1/2-inch dikke laag van medium korrel zeezout of koosjer zout op de bodem van een glazen of roestvrijstalen container. Het wordt aanbevolen om te voorkomen dat vissen in plastic containers genezen, omdat sommige plastics bisfenol A (BPA) bevatten, wat riskant kan zijn voor uw gezondheid.
Leg de visfilets in een enkele laag op het zout zodat geen van de stukjes elkaar raken. Smeer nog een 1/2-inch laag zout op de stukken vis.
Bedek de vis en zout en bewaar het op een zeer koude, maar niet vriesplaats, plaats (uw koelkast is een goede keuze) gedurende 48 uur.
Het droogproces
Spoel de gezouten visfilets na twee dagen zouten onder koud water. Dep ze heel droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Wikkel de gezouten, gespoelde en gedroogde vis in kaasdoek. Plaats het op een rek boven een bord of ovenschaal en plaats het onbedekt in de koelkast. Laat het maximaal twee weken in de koelkast drogen.
Wanneer het droog en stijf is, breng de bacalao over in containers en dek goed af, of wikkel het in folie of slagerspapier. Bewaar het maximaal drie maanden in de koelkast of maximaal een jaar in de vriezer.
Hoe gebruikt u Bacalao?
Bacalao moet 24 uur in water worden geweekt voordat je ermee kookt. Gedurende die tijd moet u het water minstens twee keer verversen. Dit hydrateert de vis en verwijdert een deel van het zout, zodat het klaar is om te koken.
