Ursula Alter / Photographer's Choice RF / Getty Images
Normaal gesproken doet de gedachte aan gedroogd voedsel niet denken aan een gastronomische maaltijd. Een relatief kleine hoeveelheid zongedroogde tomaten geeft echter een gastronomische toets en een uitbarsting van smaak aan verschillende recepten. Gemakkelijk te maken, op te slaan en thuis te gebruiken, dit is een item dat u misschien als een nietje in uw voorraadkast wilt overwegen.
Tijdens het droogproces kunnen tomaten tussen 88 en 93% van hun oorspronkelijke gewicht verliezen; over waterretentie gesproken! Italianen drogen al eeuwen tomaten op hun keramische daken als een manier om tomaten voor de wintermaanden op te slaan. Dit is ook de reden waarom zoveel Italiaanse recepten zongedroogde tomaten vereisen. Italianen waren niet de enigen die op deze manier tomaten bewaarden. De Azteken gebruikten ook zout en de zon om deze producten voor het laagseizoen te drogen en te genezen.
Hoe tomaten thuis te drogen
Hoewel de prijzen van in de winkel gekochte zongedroogde tomaten de afgelopen jaren zijn gedaald, is het toch de moeite waard om thuis je eigen tomaten te maken, vooral als je een tomatentuin hebt. Het basisproces is eenvoudig genoeg.
De meeste beginnen liever met Roma-tomaten, omdat ze minder zaden en een hogere vleesratio hebben, maar je kunt elk type tomaat gebruiken, inclusief kersensoorten. Welke variëteit je ook kiest, het is het beste om tomaten van een uniforme grootte te kiezen, zodat ze even snel drogen.
Snijd de tomaten in tweeën, leg ze op een verhoogd scherm, bestrooi ze licht met zout en leg ze in de hete zon tot ze droog zijn. Afhankelijk van uw weersomstandigheden kan dit variëren van vier dagen tot twee weken. Je wilt ze bedekken met kaasdoek, verhoogd zodat het de tomaten niet raakt, om beestjes buiten te houden en voor goede ventilatie te zorgen. Je moet ze ook 's nachts binnenbrengen, anders zal de avonddauw je droogproces ongedaan maken. Plan op 10 standaardtomaten om een ons gedroogde tomaten te krijgen.
Als de ouderwetse methode te tijdrovend klinkt of als je in een gebied met weinig zonnige dagen woont, zul je blij zijn te weten dat je dezelfde wellustige resultaten kunt bereiken met een ovenmethode of een dehydrator in een fractie van de tijd.
In de zon gedroogde tomaten Waarschuwing
Hoewel uitgedroogd voedsel veel langer houdbaar is, kan het toch bederven. Je zongedroogde tomaten moeten tot zeven maanden meegaan als ze onder de juiste omstandigheden worden bewaard. Het eindproduct van zongedroogde tomaten moet perfect droog zijn, maar niet knapperig, zonder inwendig vocht om de groei van bacteriën te voorkomen. In olie verpakte zongedroogde tomaten waaraan verse kruiden of knoflook zijn toegevoegd, moeten na opening worden gekoeld. Eet geen zongedroogde tomaten met tekenen van rot of schimmel.
Meer over zongedroogde tomaten:
Tomatenkookboeken
- Zongedroogde tomaten U zegt tomaat: schillen, hakken, braden, drogen, invriezen, bewaren en genieten
