Diana Miller / Getty Images
Rosbief en Yorkshire pudding worden over de hele wereld erkend als een traditioneel Brits gerecht, maar de geschiedenis van de Yorkshire pudding is gehuld in mysterie en de oorsprong ervan is vrijwel onbekend. Er zijn geen grottekeningen, hiërogliefen, en tot nu toe heeft niemand een puddinggerecht uit Roman Yorkshire opgegraven onder de straten van York. De puddingen kunnen door de binnenvallende legers door de eeuwen heen naar de kust zijn gebracht, maar helaas moet elk bewijs hiervan nog worden ontdekt.
Wat is gevonden, zijn echter recepten, waaronder een die dateert uit de vroege jaren 1700. Over het algemeen zijn ze vergelijkbaar in de meest basale zin, maar er zijn een paar interessante verschillen.
Puddinggeschiedenis
Het eerste opgenomen recept van Yorkshire pudding verscheen in 1737 in het boek The Whole Duty of a Woman en werd vermeld als "A Dripping Pudding". Het druipen komt van spit-gebraden vlees. Het recept luidt: "Maak een goed beslag zoals bij pannenkoeken, zet het in een hete pan met een beetje boter op het vuur om de bodem een beetje te braden, plaats dan de pan en het beslag onder een schouder van schapenvlees in plaats van een druipende pan, schudt het vaak aan het handvat en het is licht en hartig en geschikt om op te nemen wanneer uw schapenvlees voldoende is; zet het dan in een schaal en serveer het heet."
Het volgende opgenomen recept lanceerde de vreemde pudding van een lokale delicatesse tot het favoriete gerecht van Groot-Brittannië. Het verscheen in 1747 in The Art of Cookery, Made Plain and Easy van Hannah Glasse. Glasse was een van de beroemdste voedselschrijvers van die tijd, en de populariteit van haar boek verspreidde het woord van de Yorkshire pudding. "Het is een buitengewoon goede pudding, de jus van het vlees eet er goed mee, " verklaart Glasse. Een ietwat andere instructie in haar recept is "je stoofpan erop onder je vlees te zetten en de druppelende druppel op de pudding te laten vallen en de hitte van het vuur erop te laten komen, om het fijn bruin te maken."
Mevrouw Beeton Recept
Mevrouw Beeton is misschien wel de beroemdste voedselschrijver van Groot-Brittannië van de 19e eeuw, maar haar recept uit 1866 liet een van de fundamentele regels weg om Yorkshire pudding te maken: de behoefte aan de heetste oven mogelijk. Het recept was ook onjuist in het instrueren van de kok om de pudding een uur te bakken voordat het onder het vlees werd geplaatst. Mensen uit Yorkshire beschuldigen haar fout van haar zuidelijke afkomst.
Moderne geschiedenis
De Yorkshire pudding overleefde de oorlogen van de 20e eeuw, evenals de voedselrantsoenering van de jaren '40 en '50, en zeilde door de slingerende jaren '60. Terwijl het tempo van het moderne leven toenam en meer vrouwen buitenshuis werkten, begon het koken in huis te dalen. De opkomst van kant-en-klaargerechten en kant-en-klare maaltijden tegen het einde van de vorige eeuw zag de uitvinding van de eerste commercieel geproduceerde Yorkshire puddingen met de lancering van het in Yorkshire gevestigde merk Tante Bessie in 1995.
Gemeenschappelijke normen
In 2007 voerde MP Anne McIntosh van Vale of York campagne voor Yorkshire pudding om dezelfde beschermde status te krijgen als Franse champagne of Griekse feta-kaas. "De mensen van Yorkshire zijn terecht en fel trots op de Yorkshire pudding, " zei ze. "Het is iets dat al eeuwen wordt gekoesterd en geperfectioneerd in Yorkshire."
Toentertijd werd Yorkshire pudding als een te generieke term beschouwd, maar dat heeft tante Bessie en twee andere puddingfabrikanten (met de steun van de Regional Food Group voor Yorkshire en Humber) er nog niet van weerhouden om een poging te wagen voor de beschermde status. Het is begrijpelijk dat dit zorgwekkend is voor iedereen buiten Yorkshire die de puddingen commercieel maakt, omdat ze misschien hun producten in Yorkshire-stijl puddingen moeten hernoemen.
Pudding van vandaag
Tegenwoordig is de Yorkshire pudding net zo populair als altijd, of het nu huisgemaakt is, gegeten in de duizenden restaurants in het Verenigd Koninkrijk die een traditionele zondagse lunch serveren, of gekocht in de supermarkt. Op een willekeurige zondag smullen expats en Britten in heel Europa Yorkshire pudding in, en in Australië, Nieuw Zeeland en Canada zijn puddingen nog steeds een groot deel van de eetcultuur. Waarom deze eenvoudige mix van bloem, eieren, melk en zout een plaats kreeg in het culinaire hart van een land en een wereldwijde reputatie ontwikkelde, is een mysterie dat velen hebben geprobeerd op te lossen, maar nog niet hebben beantwoord. Misschien is het gewoon omdat Yorkshire puddingen erg goed smaken.
