CC BY-SA 2.0) door
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 1 liter (4 porties)
Aurora-saus is een romige tomatensaus voor eieren, groenten, vis, kip en pastagerechten. Het wordt gemaakt door tomatenpuree toe te voegen aan een basisbechamelsaus of veloutesaus of samengestelde sauzen zoals suprême-saus of Allemande (Duitse) saus.
De saus staat ook bekend als aurore, het Franse woord voor "zonsopgang", wat de prachtige rozerode kleur is die de saus wordt na het toevoegen van het tomatenproduct aan een klassieke Franse saus naar keuze.
We hebben deze aurora gemaakt met een bechamel, een van de vijf moedersauzen, als basis zodat het geschikt is voor vegetariërs, maar je kunt het ook proberen met 1 liter velouté, een andere moedersaus of een van de andere samengestelde sauzen genoemd voor een verandering van tempo.
ingrediënten
- Voor de bechamelsaus:
- 3 eetlepels boter
- 1/2 kleine witte ui (gesneden in dobbelstenen van 1/2 inch)
- Kosjer zout
- 3 volle eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 liter melk
- Knijp geraspte nootmuskaat
- 1 laurierblad
- Voor de Aurora Sauce:
- 1 kop tomatenpuree
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept voor aurora-saus meerdere stappen bevat, is het onderverdeeld in werkbare secties om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
Maak de bechamelsaus
Verzamel de ingrediënten.
Doe de boter en ui in een grote pan op middelhoog vuur. Kruid de uien met zout, naar smaak, en kook tot ze doorzichtig en zeer aromatisch worden.
Voeg de bloem toe en kook tot de bloem en boter op nat zand lijken, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Klop geleidelijk de melk op tot het is opgenomen. Voeg de nootmuskaat en het laurierblad toe en breng op smaak met zout. Breng het melk-bloemmengsel langzaam aan de kook, onder regelmatig roeren om schroeien op de bodem te voorkomen. Zorg ervoor dat de melk aan de kook komt, zodat de smaak van rauwe bloem kookt.
Maak de Aurora Sauce
Zodra de bechamelsaus aan de kook is gekomen en is ingedikt, haal je deze van het vuur.
Roer de tomatenpuree erdoor, laat nog een minuut sudderen, gooi het laurierblad weg en serveer.
Onmiddellijk gebruiken of in de koelkast, afgedekt, tot klaar voor gebruik.
Opmerking: indien gewenst kun je 1/2 kop geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas toevoegen zodra de tomatenpuree is toegevoegd en de saus van het vuur is. Roer de kaas er gewoon door totdat deze gesmolten is. Dit is traditioneel geen onderdeel van een aurora-saus, maar het is een zeer smakelijke toevoeging.
Probeer dit pastagerecht met Aurora-saus
Verwarm de oven voor een heerlijke gebakken ovenschotel met aurora-saus tot 425 F. Boter een ovenschotel. Kook 1 pond rigatoni of rotini pasta beetgaar. Giet af en meng goed met hete aurora saus en 3/4 kop Parmezaanse kaas. Verander in de beboterde schotel. Bedek de ovenschotel met 3/4 kop Parmezaanse kaas gemengd met 3 eetlepels geroosterde paneermeel en stip met 2 eetlepels gesneden koude boter. Bak gedurende 10 minuten en serveer heet.
Recept Tags:
- Tomaat
- Frans
- weeknight
- saus
