Hoe artisjokken te bereiden voor het koken

Begin met verse artisjokken

aughingmango / Getty Images

Wat je ook van plan bent ermee te doen, je wilt altijd beginnen met artisjokken van hoge kwaliteit. Minder-dan-superieure versies zijn zwaar en droog, wat je ook doet!

Zoek dus naar artisjokken met strakke, compacte koppen en fris ogende steeluiteinden. Alle gesneden stengels zijn bruin, maar zoeken naar stelen die niet zijn uitgedroogd.

Tip: om te voorkomen dat snijranden tijdens het werken te bruin worden, wrijf ze met een gesneden citroen - het zuur in de citroen minimaliseert het bruin worden.

Opmerking: kenners van artisjokken geven de voorkeur aan ouderwetse, doornige artisjokken en vinden dat de doornloze variëteiten de karakteristieke nuttigheid missen die artisjokken zo wenselijk maakt. Mensen die een hekel hebben aan het steeds opnieuw prikken van hun vingers tijdens het bereiden of genieten van een smakelijke artisjok, geven de voorkeur aan de doornloze versies.

Snijd de steel af

Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Snijd het steeluiteinde van de artisjok af en gooi het weg. Hoeveel stengel u verwijdert, hangt af van de voorbereiding:

• Voor gestoomde artisjokken wil je dicht bij de basis snijden, zodat de artisjok kan staan.Voor artisjokken in Romeinse stijl of gegrilde artisjokken, verwijder je alleen het gebruinde bit aan het einde en laat je het grootste deel van de stengel zitten - je pelt het later.

Snijd de doornen af

Jerry Young / Getty Images

Gebruik een schaar om de netelige toppen van elk overgebleven blad af te knippen en weg te gooien. Deze stap is optioneel, maar een zeer vriendelijk gebaar voor de uiteindelijke eter van artisjok (en) als u de stekelige doornige artisjok serveert.

Snijd de (doornige) kroon af

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Snijd de bovenkant of kroon van de artisjok af en gooi deze weg.

Merk op dat deze stap optioneel is, maar het ziet er mooi uit en is erg leuk voor de uiteindelijke eter van de artisjok (en) als je met de klassieke doornige variëteit werkt.

Trek de buitenste bladeren eraf

Dave King / Getty Images

Trek de kleine, taaie, donkergroene buitenste bladeren weg en gooi ze weg.

In werkelijkheid is deze stap ook optioneel. Het ding met deze bladeren is echter dat ze geen eetbaar "vlees" op zich hebben, dus iemand moet ze eraf halen en weggooien zonder een snack te hebben om ze naar het volgende blad te krijgen - waarom jij niet? Plus, dit niveau van trimmen zorgt voor een zeer zorgvuldig voorbereide ogende choke op het einde.

Klaar om te koken!

Nigel O'Neil / Getty Images

Je hebt een getrimde, gereinigde artisjok klaar om te stomen of koken of magnetron of roosteren of grillen.

Vergeet niet om artisjokken te koken voor volledige aanwijzingen en recepten voor het stomen, grillen, stoven of sauteren van artisjokken! Het is de perfecte gids voor als je vastloopt in een stomende sleur. Bekijk dan dipsauzen voor artisjokken.