Funwithfood / Getty Images
De artisjok is een distelplant in het geslacht Cynara, en de aardbol of Franse artisjok is de meest voorkomende variëteit van deze groene groente. Ze worden meestal gekweekt in Californië, Frankrijk, Italië en Spanje, en het is een populaire groente in Europese keukens, evenals de VS Voor een beginneling kan een verse artisjok er een beetje intimiderend uitzien, en de stekelige groente duurt enige voorbereiding om ga naar het vlezige hart. Hoewel artisjokharten in blik en ingevroren zijn, zijn ze absoluut anders dan de verse versie, die kan worden gestoomd, gebakken, gekookt of gegrild.
Wat is een artisjok?
De artisjok is de onrijpe bloemknop van een distel. Het wordt gegeten als groente en wordt culinair als zodanig geclassificeerd. De plant is een lid van de asterfamilie en de knop wordt geoogst voordat hij tot bloei komt. Artisjok is geen gemakkelijke groente om te bereiden, en je moet wat werk doen om bij de eetbare delen te komen. De buitenste bladeren ("schutbladen" genoemd) van de knop hebben doornen op de uiteinden (doornloze variëteiten zijn gekweekt). De basis van de bladeren is eetbaar en de binnenste bladeren zijn ook zacht genoeg om te eten. Daaronder vind je een choke (het harige midden) bovenop het hart en vervolgens de stengel. Het hart is het meest vlezige deel van een artisjok en het middelste deel van de stengel is ook eetbaar. De choke wordt over het algemeen niet gegeten, tenzij het een baby-artisjok is.
Inheems in het Middellandse Zeegebied, wordt artisjok beschouwd als een van 's werelds oudste voedingsmiddelen, zelfs in de Griekse mythologie. Tegenwoordig is het beschikbaar in de VS en groeit het voornamelijk in Californië, met meer dan 80 procent van de binnenlandse teelt uit het "Artichoke Center of the World", Castroville. De gewassen in Frankrijk, Italië en Spanje leveren aan de rest van de wereld. Artisjok is niet de goedkoopste groente op de markt.
Hoe te koken met artisjok
Artisjok moet vóór het eten worden gekookt, meestal door bakken, koken, stoven, grillen, magnetronbestendig of braden. Het stomen van de hele artisjok is een van de gemakkelijkste en meest populaire kookmethoden. Artisjokharten worden ook toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten, waaronder dips, pasta en soep.
Als u een artisjok goed voorbereidt voor het koken, wordt de ervaring van het eten veel aangenamer. Je moet de stengel aan de basis afsnijden en weggooien, de doornen op de uiteinden van de bladeren en de doornige kroon. De harde buitenste bladeren worden verwijderd, waardoor het gemakkelijker wordt om bij het zachte, romige vruchtvlees op de bodem van de binnenste bladeren te komen en het vlezige hart eenmaal gekookt.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hoe smaakt het?
Artisjok staat bekend om zijn nootachtige smaak. Dit gaat een beetje verloren in doornloze variëteiten, daarom kiezen veel koks ervoor om de doornen te behandelen in plaats van smaak te verliezen.
Artisjok Recepten
De meeste recepten vragen om artisjokharten, vers bereid, ingevroren of in blik. Artisjokdips zijn populaire feestvoorgerechten, hoewel je ze ook in hoofdgerechten vindt.
Waar artisjok kopen
In de VS is artisjok het meest gebruikelijk. Hoewel het hele jaar door beschikbaar is in de meeste markten, loopt het prime-seizoen van maart tot mei met het tweede seizoen in oktober en november. Verse artisjok kan een beetje prijzig lijken, wat begrijpelijk is, gezien het werk dat gaat om het kleine hart van binnen te bereiken. Het wordt meestal onverpakt verkocht in de productensectie; soms kunt u bulkkortingen krijgen.
Artisjokplanten kunnen in een tuin worden gekweekt, als vaste plant in warme klimaten en als eenjarige in koelere regio's. Ze hebben een goede drainage, veel water en veel zonlicht nodig om bloemen te produceren.
Selecteer bij het winkelen voor artisjok bollen die diepgroen zijn met een strakke bladformatie. Het moet zwaar aanvoelen voor de maat. De grootte heeft weinig te maken met kwaliteit of smaak en is een persoonlijke keuze, maar bedenk dat hoe groter de artisjok, hoe langer het duurt om te koken. Kleine artisjok is gewoon een kleinere knop; één plant kan tot 30 smoorspoelen van verschillende grootte produceren.
Een goede frisheidstest is om de bladeren tegen elkaar te drukken. Als het vers is, hoort u een piepend geluid. Een sponsachtige artisjok is oud of overrijp, net als die met extreem harde buitenste bladeren en bladeren die zich verspreiden. Het bruin worden van de tips kan duiden op leeftijd, maar het kan ook komen door vorstschade. Oude, droge artisjokken moeten worden gepasseerd, maar degenen met een beetje bevriezing op de uiteinden worden vaak als de beste beschouwd.
opslagruimte
Omdat je niet weet hoe lang een artisjok al op de plank van de kruidenier ligt, is het het beste om ze dezelfde dag te gebruiken als gekocht. Als dat niet mogelijk is, kan verse artisjok vijf tot zeven dagen in de koelkast worden bewaard. Snijd voor het bewaren een reepje van de stengel, bestrooi het afgesneden uiteinde met water en wikkel het in een plastic zak.
Artisjok bedoeld voor de vriezer moet eerst worden gekookt. Als het rauw wordt ingevroren, wordt het bruin en zullen de smaak en textuur eronder lijden. Om een hele gekookte artisjok in te vriezen, laat u deze volledig uitlekken, stevig in folie wikkelen en gedurende zes tot acht maanden in plastic diepvrieszakken of een andere luchtdichte verpakking verpakken. Overgebleven gekookte artisjok kan ook onder plastic worden verzegeld en maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan worden hergebruikt in eiergerechten, taco's of pastarecepten.
Voeding en voordelen
Verse artisjok is een gezonde aanvulling op een goed dieet. Het is vet- en cholesterolvrij en bevat weinig calorieën en natrium. Artisjok is ook een goede bron van vitamine C, vezels, foliumzuur en magnesium. Uit een studie van het Amerikaanse ministerie van Landbouw bleek dat de artisjok de meeste antioxidanten van alle onderzochte groenten bevat. In het bijzonder is het gevuld met cynarine en silymarine, die de gezondheid van de lever bevorderen. Dat kan een deel van de reden zijn waarom artisjok al lang wordt aangeprezen als kater.
Artisjok versus Jeruzalem Artisjok
Hoewel ze een naam delen, zijn artisjok en artisjok van Jeruzalem (of sunchoke) niet nauw verwant. Beide planten zijn lid van de asterfamilie, maar ze zijn van daar gescheiden. De artisjok is van het geslacht Cynara , waartoe het kardoen behoort. De artisjok van Jeruzalem is van het geslacht Helianthus en een soort zonnebloem. Bovendien is het eetbare deel van een artisjok van Jeruzalem de knol (of wortel). Het wordt rauw of gekookt gegeten en heeft een textuur die lijkt op een aardappel, maar met een zoete, knapperige kastanjesmaak.
rassen
Globe-artisjok is de meest voorkomende en vertrouwde variëteit en er zijn doornloze soorten beschikbaar. Babyartisjok is ook behoorlijk populair omdat de choke niet hoeft te worden verwijderd. Dit is geen onvolwassen versie, maar een cultivar die gewoon kleiner wordt. Er zijn andere variëteiten van artisjok, maar de meeste zijn alleen buiten de VS verkrijgbaar. Een aantal boeren in Californië cultiveren echter enkele interessante variëteiten die het ontdekken waard zijn.
Dips voor Steamed Artisjokken
