Molly Watson
-
Perfect schilferige taartbodem in een paar eenvoudige stappen
Perfecte taartbodem is schilferig en smaakvol en gemakkelijk om mee te werken. Het lijkt misschien moeilijk te bereiken, maar met een paar tips en trucs maak je boterachtige korsten links en rechts. Deze stapsgewijze instructies laten u zien hoe het deeg er in elke fase uit moet zien. We gebruiken dit taartbodemrecept, maar de methode kan worden gebruikt met elk schilferig taartbodemrecept dat je lekker vindt.
-
Begin met koud vet
Molly Watson
Begin met zeer koude boter, reuzel en / of bakvet dat in kleine stukjes is gesneden en strooi ze over de droge ingrediënten die je al hebt gecombineerd. Als het heet is of je keuken warm wordt, snijd het vet dan in kleine stukjes en leg ze ongeveer 10 minuten in de vriezer vlak voordat je aan de korst begint.
-
Werk de boter in de bloem
Molly Watson
Gebruik een vork, twee messen, een bladerdeeg of gewoon je vingers om het vet in de bloem te verwerken.
Veel mensen gebruiken bij voorkeur een keukenmachine om taartdeeg te maken. Als dit u omvat, pulseer dan de helft van de hoeveelheid vet tot het mengsel eruit ziet als maïsmeel, voeg dan het resterende vet toe en pulseer totdat er stukjes vet ter grootte van een erwt in het mengsel zijn.
-
Maïsmeel Met Grote Brokken
Molly Watson
Werk het vet in de bloem totdat alle bloem lijkt op maïsmeel met nog enkele grotere stukken vet in de mix. Een deel van het meelachtige mengsel zou zich aan elkaar moeten hechten in grotere, ruige stukjes.
-
Besprenkel in zeer koude vloeistof
Molly Watson
Besprenkel snel in de koude vloeistof waar het recept om vraagt. De meeste recepten voor taartbodems gebruiken water, maar sommige bevatten wat zuur, zoals citroensap of ciderazijn, om het deeg zacht te houden. Het is het beste om met de minimale hoeveelheid te beginnen en indien nodig meer vloeistof toe te voegen. Je voegt alleen genoeg toe om het deeg werkbaar te maken, het vet maakt de korst vochtig.
-
Roer vloeistof door het deeg
Molly Watson
Gebruik een vork om de vloeistof in het taartbodemdeeg te roeren of pulseer de keukenmachine. Er is geen reden tot paniek, maar je wilt wel snel werken, zodat het deeg relatief koud blijft. Blijf het taartbodemdeeg roeren tot het in ruige stukjes begint te trekken en een beetje van de zijkanten van de kom wegtrekt.
-
Een deeg vormen
Molly Watson
Kneed het deeg voorzichtig tot een vaste massa. In tegenstelling tot brooddeeg, dat je werkt om de gluten te ontwikkelen, wil je bij het maken van taartkorst zo min mogelijk gluten ontwikkelen. Dus hoewel je het deeg als één wilt laten samenkomen, wil je het net genoeg laten werken om dat te laten gebeuren. In deze context betekent "zachtjes kneden" dat u het gewoon lichtjes knijpt, idealiter slechts een paar keer kneedt totdat het samenkomt in een bal zoals afgebeeld.
-
Klop het deeg op een schijf
Molly Watson
Draai het taartbodemdeeg op een stuk plasticfolie en dep het voorzichtig in een schijf. Wikkel het deeg en laat het minstens 30 minuten afkoelen. Het meeste deeg blijft tot drie dagen gekoeld of, dubbel verpakt en verzegeld in een plastic zak, tot zes maanden ingevroren.
-
Op een bloemoppervlak zetten
Molly Watson
Zodra het taartdeeg goed gekoeld is, haal het uit de koelkast en pak het uit. Plaats de schijf op een met bloem bestoven werkoppervlak. Leg een gelijkmatige bloem erover en strooi er een beetje over. Houd de bloem bij de hand voor het geval je deeg aan het aanrecht blijft plakken.
-
Rol het deeg uit
Molly Watson
Rol het deeg uit in een cirkel van ongeveer vier centimeter breder dan de taartvorm, let op dat je niet op de randen duwt. Draai het deeg 90 graden tussen elke passage met de deegroller om te voorkomen dat het aan het werkoppervlak blijft kleven. Voeg meer bloem toe om plakken te voorkomen als dat nodig is.
-
Koel en lijn de taartplaat
Molly Watson
Eenmaal uitgerold, kun je het vouwen (met waspapier of plasticfolie tussen de vouwen) of in een taartvorm leggen (of welk vat je ook gebruikt) voordat je het minstens 30 minuten afdekt en koelt en tot de nacht voordat je het vult of bakken. Deeg kan in dit stadium ook tot drie maanden worden ingevroren.
Wanneer u het deeg in een taartvorm plaatst, laat het dan in de randen of hoeken vallen, in plaats van het erin te duwen of te knijpen - dit zal de hoeveelheid krimpen en krimpen van het deeg helpen verminderen. Ga verder met je taartrecept zoals geschreven, ofwel blind de korst bakken of je vulling en bakken toevoegen.
