Pinghung Chen / Getty Images
Heb je je ooit afgevraagd waarom bakkerijen zo geweldig brood maken, maar je zelfgemaakte broden kloppen niet helemaal? Bakkerijen hebben gewoon betere hulpmiddelen bij de hand. Hun ovens zijn heter en hebben een stoominjectie, ze hebben vooraf afgemeten broodmixen en ze hebben de tijd om alleen brood te maken. Ze kunnen hun bloem controleren op eiwitgehalte en enzymen en deegconditioners toevoegen om hun product te laten glanzen.
Zelfs ambachtelijke bakkerijen die mixen en conditioners mijden, hebben consistente bakomstandigheden en speciale, speciale gereedschappen, evenals getrainde bakkers die niets anders doen dan bakken.
Maar in het laatste decennium zijn er veel vorderingen gemaakt bij het thuis bakken. Sommige slimme mensen hebben manieren gecreëerd om zelfgebakken brood in minder tijd te bakken, betere meel en gist zijn beschikbaar voor de thuisbakker en zuurdesem en het gebruik van tijd om een groot brood te bakken is opnieuw in zwang geraakt.
Hier zijn een paar tips om het meeste uit je zak meel te halen:
Dingen om over na te denken
Begin met een eenvoudig recept. Veel verschillende soorten brood gebruiken slechts vier ingrediënten; bloem, water, zout en gist.
Volg de aanwijzingen zorgvuldig op, maar gebruik uw gezond verstand en ervaring. Ik zeg het niet graag, maar veel oude recepten moeten worden weggegooid. Er is zoveel vooruitgang geboekt bij het maken van brood en bij het schrijven van recepten dat u sneller goede resultaten krijgt door uw receptenbestanden en verzameling kookboeken bij te werken. Het nadeel is dat het bakken van brood altijd kleine variaties zal hebben vanwege het vochtgehalte van de bloem die je gebruikt.
Houd gegevens bij. Leer jezelf de omgevingstemperatuur, water- en deegtemperatuur te controleren en noteer de stappen die je hebt gezet, aan de zijkant van je recept of in een notitieboek. Je zult waarschijnlijk een paar keer per maand brood bakken en je zult vergeten wat voor jou werkt - dat je twee extra eetlepels water hebt toegevoegd, of minder zout hebt gesneden - als het niet is opgeschreven.
Brooddeeg Tips
Neem je tijd. Veel recepten vragen om kleinere hoeveelheden gist dan u misschien gewend bent. Gist leeft en groeit door te delen. Het gebruik van minder gist betekent een langere tijd voordat je het deeg ziet rijzen, waardoor er meer smaken kunnen ontwikkelen. Het vertragen (vertragen) van de gisting door koude vloeistoffen te gebruiken of het deeg te koelen helpt ook bij de smaakontwikkeling.
Ook volkoren deeg werken beter wanneer de meel tijd heeft om te rehydrateren. Dit wekt enzymen die werken op complexe suikers in de bloem en verzacht de zemelen in volle granen. Zemelenvlokken werken als kleine scheermessen, snijden de gluten (eiwit) strengen en voorkomen dat het deeg uitrekt zoals deeg gemaakt met witte bloem. Wanneer zetmeel wordt verdeeld in glucosemoleculen, heeft de gist meer voedsel om te eten.
Wegen, niet meten. Gebruik indien mogelijk een weegschaal om elke keer dezelfde hoeveelheid bloem, zout enz. Te wegen. Bakkerijen vertrouwen op bakkerspercentages die hun brood van dag tot dag consistent maken, en u ook. Converteer recepten zonder gewichten door onderweg te wegen. Probeer niet te veel bloem toe te voegen, de belangrijkste oorzaak van droge, harde broden.
Gebruik zuurdesemstarter in combinatie met gist. Tenzij u een purist bent (en u zegenen omdat u er één bent), zijn de meeste soorten brood geweldig met een beetje zuurdesem erin, maar niet als het belangrijkste rijsmiddel. Zuurdesem uit Duitsland kan behoorlijk zuur zijn, in tegenstelling tot onze supermarktzuurdesem. In veel Europese bakkerijen is bijna al het brood zuurdesem. Door bakkersgist toe te voegen, zal het deeg rijzen voordat het te zuur wordt.
Zuurdesem is goed om brood vers te houden en Duitsers zeggen dat het ook goed is voor de spijsvertering. Zuurdesem is essentieel voor roggebrood, waarbij het zuur voorkomt dat de zetmeelmoleculen afbreken, waardoor een glutenachtige structuur ontstaat en het eindproduct niet lijmachtig wordt. Je kunt zuurdesem ook nabootsen met zure ingrediënten of additieven.
Om je kruimel (korrel van het brood) te verbeteren, kun je proberen een keukenmixer te gebruiken en het deeg kleverig te houden. Je hebt meer kans om het te kneden voor de opgegeven periode in het recept en je handen zijn vrij voor andere taken. Je kunt ook minder bloem gebruiken dan met de hand kneden. Dit nattere deeg lijkt het brood een betere kans te geven om te rijzen.
Er zijn ook minimale kneedmethoden die een nat deeg als een letter vouwen.
Laat het zout niet weg. Zout heeft veel chemische interacties met bloem en gist. Europees brood heeft vaak nogal wat zout, vaak tussen de twee en drie procent (procent van Baker). Dit geeft het brood smaak maar geeft de EU reden tot bezorgdheid. Om gezondheidsredenen willen ze zout beperken tot minder dan twee procent. De gilden van de bakker in Europa hebben gevochten tegen de EU die hun traditionele recepten veranderde en het zoutgehalte van de etiketten van vers bakkerijbrood hield.
Je kunt proberen het zout in een bepaald recept te verminderen, maar zorg ervoor dat je het in het boek hebt genoteerd, zodat je de resultaten in smaak en textuur kunt vergelijken.
Ontwikkel je eigen broodspecialiteit. Oefening baart kunst. Gebruik een recept dat je steeds weer lekker vindt. Maak het je eigen. Je familie en vrienden zullen het gaan aanvragen, kijken er naar uit. Omdat je het vaak oefent, zul je heel goed en zeer gestroomlijnd worden in het maken ervan.
Brood bakken Tips
Gebruik een baksteen voor een geweldige korst en een ovenveer. Ze zijn zwaar en hebben veel tijd nodig om op te warmen, maar bakstenen helpen bij het creëren van een baksteenovensfeer voor het brood. De korst barst niet op de bodem en het brood kan doorbakken zonder te bruin worden.
Kalibreer uw oven. Vooral als uw broden te donker of te nat worden of langer duren om te bakken dan het recept zegt dat ze zouden moeten. Ook kan brood lagere temperaturen nodig hebben wanneer uw baksteen goed is voorverwarmd.
Verwarm de oven voor. Met of zonder een baksteen, is het een half uur verwarmen zonder steen of 1 uur met een steen essentieel voor professioneel ogende en smakelijke resultaten. Hoewel u misschien brood in koude ovens wilt plaatsen om te besparen dat het inschakelen van de oven voor deze tijdsduur slechts 15 tot 30 cent extra kost. Misschien wilt u meerdere broden per dag bakken, wat ook de kosten per brood verlaagt.
Weet welke korst je wilt.
- Artisanale, taaie korst heeft de eerste paar minuten stoom nodig, daarna droge hitte. Afstoffen met bloem geeft het brood een rustieke uitstraling. Eieren wassen maakt het brood goudkleurig en geeft een zachtere korst. Melkwassen in de laatste paar minuten zijn goed voor een brood in de stijl van een sandwich en geef een glanzende bruine, zachte korst. Broden of rollen met olie of water en rol ze in zaden of korrels om te coaten voor het bakken. Olie verzacht de korst, water houdt het knapperiger. Schud de bovenkant van de broden 1 / 4 inch diep 15 tot 20 minuten voor het bakken, zo niet langer, om de ultieme snee te geven en het brood naar boven te laten lijken.
Dit geldt niet voor kleine, witte bloembroden en broodjes. Sommigen van hen zijn ontworpen om uit de oven warm te worden gegeten.
Bewaar brood een tot twee dagen in een papieren of stoffen zak bij kamertemperatuur. Zuurdesembrood en broodjes kunnen twee dagen langer worden bewaard.
Vergeet niet de extra's in te vriezen, maar bewaar uw brood niet, anders droogt het te snel uit. Wikkel het in plasticfolie en vervolgens in een diepvrieszak en bewaar tot drie maanden in de vriezer. Ontdooien bij kamertemperatuur en enkele minuten knapperig in de oven, bij voorkeur op het ovenrek, direct.
Er is niets beter dan zelfgebakken brood en soep op een donderdagavond na een ouder-leraarconferentie. Het brood ligt in de vriezer en de soep kan in een half uur worden gemaakt.
Laat het brood afkoelen voordat je het snijdt. Het brood moet een interne temperatuur van minstens 180 F bereiken voordat u het uit de oven haalt. Op dit moment is het brood nog aan het bakken en drogen. Laat het twee uur afkoelen voor het snijden. Als je er eerder in snijdt, ziet het er te lang of te nat uit.
Ontdek de beste opslagopties voor uw brood
