Getty Images / Jamie Grill
Bij het koken wordt een ijsbad gebruikt om voedsel snel te koelen of te koelen. Het wordt vooral gebruikt voor groenten gekookt in water (blancheren), eieren gekookt in hun schaal, of vla. Wanneer het voedsel (zoals groenten) direct in het ijswater wordt geplaatst, wordt dit schokkend genoemd.
Soms wilt u warm voedsel, zoals soepen of bouillon, snel afkoelen voordat u ze opbergt. Een snelle temperatuurverlaging voorkomt dat het voedsel te lang in de gevarenzone blijft, waar bacteriën de kans krijgen zich te vermenigvuldigen.
Een ijsbad maken
- Om een ijsbad te bereiden, vul je een grote kom met ijs en koud water kort voordat je het nodig hebt. Je wilt het niet te ver van tevoren doen, zodat het ijs niet de kans krijgt om te veel te smelten. Een metalen container zal sneller koelen dan glas of plastic, dus als je een keuze hebt, kies dan metaal. gebruik ijsblokjes of gemalen ijs. De hoeveelheid water die u gebruikt, moet voldoende zijn, zodat de ijsblokjes of -schilfers niet in een massa aan elkaar plakken en rond de container stromen die u in het bad plaatst. Als u het gebruikt om een saus of vla te koelen die in een pan of mengkom, zorg ervoor dat de kom die wordt gebruikt voor het ijsbad groot genoeg is voor het vat om te nestelen, zonder dat ijsblokjes tussen de twee vaten worden geklemd. Vul het ook niet zo veel met ijswater dat het water zal overstromen wanneer het vat met het voedsel in het ijsbad wordt geplaatst. U wilt ervoor zorgen dat er voldoende ruimte is zodat het ijswater rond het vat kan stromen en afkoelen zowel van de zijkanten als de bodem. Als het ijs smelt, kan het niveau van het ijswater dalen en moet u bereid zijn om meer ijs en water toe te voegen om het op het gewenste niveau te houden.
IJsbadtips voor schokkende groenten voor kleine stukjes voedsel
- Als u gekookte groenten of andere kleine stukjes voedsel in het ijsbad schokt, gebruik dan een sleuflepel of een spin om het voedsel van het sudderende water naar het ijsbad over te brengen, en om het uit het ijsbad te verwijderen wanneer het voldoende is Als u kleine stukjes voedsel zoals groenten schokt, kunt u een vergiet in het ijsbad nestelen, zodat u het voedsel gemakkelijk uit het ijsbad kunt verwijderen zonder stukjes ijs uit het voedsel te halen.
Moet je zout gebruiken in je ijsbad?
Als je een paar eetlepels zout aan het ijsbad toevoegt, daalt de temperatuur van het ijs-watermengsel en duurt het langer voordat het ijs smelt. Voeg het zout alleen toe als je het ijsbad gebruikt om voedsel in een pan of kom, zoals een saus, te koelen, in plaats van voedsel dat in direct contact met het water komt.
