Getty Images / Maria_Lapina
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
Aubergine Parmezaanse kaas ( Parmigiana di melanzane ), is een echt klassiek Italiaans gerecht dat over de hele wereld enorm populair is geworden, en zelfs andere versies van gerechten met de stijl "Parmesan" voortbrengt die niet echt in Italië bestaan (of in ieder geval niet onder deze naam)), zoals kippenparmezaanse kaas, kalfsvleesparmezaanse kaas, enz. Het wordt echter soms gemaakt met courgette in plaats van aubergine in Italië: Parmigiana di zucchine .
Ondanks de naam, die 'aubergine in Parma-stijl' betekent, is hij afkomstig uit Napels, niet de stad Parma in Emilia-Romagna. Vermoedelijk verwijst het naar het gebruik van Parmigiano-Reggiano-kaas in de schotel, samen met de meer typisch Napolitaanse mozzarellakaas. Gebruik de verste en meest smaakvolle aubergines die je kunt vinden, hoewel dit gerecht nog steeds fantastisch is met winteraubergine, en gebruik indien mogelijk buffelmozzarella, die ongelooflijk zacht en veel smaakvoller is dan koemelkmozzarella.
De Italiaans-Amerikaanse versie wordt meestal gepaneerd vóór het frituren, maar de traditionele Italiaanse versie niet. Hierdoor is het niet alleen lichter en sneller en gemakkelijker te bereiden, maar kunt u ook echt de rijke auberginesmaak proeven - het wordt niet gemaskeerd door paneren of teveel rubberachtige kaas. Als je een fan bent van aubergine, dan heb je misschien liever dit recept. Als je het nog lichter wilt maken, kun je de plakjes aubergine grillen of bakken in plaats van ze te braden.
Hoewel parmezaanse kaas in de VS meestal wordt geserveerd met pasta (vaak spaghetti), is dat niet de traditie in Italië. De saus gemaakt met dit gerecht smaakt echter absoluut geweldig boven pasta, en de pasta helpt de rijkdom / zoutheid te snijden, zodat de balans gewoon perfect is.
Dit is een ongelooflijk geruststellend gerecht dat een hartige kant ( contorno ) of een bevredigende vleesloze / vegetarische hoofdgerecht maakt, samen met een salade en wat knapperig Italiaans brood. Serveer met een volle Merlot of Chianti.
ingrediënten
- Voor de aubergine:
- 2 1/2 pond aubergine (ongeveer 2 tot 3 middelgrote aubergines)
- Zout (grof; naar smaak)
- Voor de Tomatensaus:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook (geschild en fijngehakt)
- 1 kleine ui (geschild en fijngehakt)
- 2 kopjes tomatenpuree ( passata di Pomodoro )
- Zout (fijn; naar smaak)
- Voor de Parmigiana:
- 2 kleine eieren
- 1/2 kopje Parmigiano-Reggiano (vers geraspt)
- 1 (9 ounce) balmozzarella (fris, zacht; bij voorkeur buffelmozzarella)
- Optioneel: 1 kopje verse kleine basilicumblaadjes (gewassen gedroogd en grof gehakt)
Stappen om het te maken
De aubergines bereiden
Was en droog de aubergines. Snijd het uiteinde van de dop af en snijd de aubergines in de lengte in plakjes van 1/4-inch / 1/2 centimeter dik. Leg de plakjes op grote trays of bakplaten bekleed met meerdere lagen keukenpapier en bestrooi ze met licht grof zout aan beide kanten. Laat 30 minuten rusten om het zout het overtollige water te laten trekken. (Je kunt de plakjes ook stapelen in een groot vergiet, in een gootsteen, met zout gestrooid tussen elke laag.)
Na een uur, dep / veeg overtollig water en zout van de plakjes aubergine, spoel ze af, droog ze vervolgens goed af met keukenpapier en druk ze goed aan om ze te drogen. Zet apart en maak de tomatensaus.
Als je je zorgen maakt over vet of natrium of je gewoon niet wilt storen, kun je de stap van het zouten overslaan - maar zo is het in Italië. Sommige Italianen zeggen dat het zouten is om "bitterheid weg te nemen", maar het is echt vooral om overtollig water te verwijderen. Zouten, volgens de kookwetenschap grote Harold McGee, heeft het extra voordeel dat de aubergine minder olie absorbeert tijdens het frituren.
Om de Tomatensaus Te Maken
Verhit de olijfolie in een middelgrote pan met de gehakte knoflook en gehakte ui.
Bak op middelhoog vuur tot de ui zacht en doorzichtig is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout (als je de aubergine zouten, doe dan het zout in de saus gemakkelijk of laat het helemaal weg), dek af en laat het 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen, totdat de saus smaakvol en lichtjes is verdikt. Bak ondertussen de aubergines:
De aubergines bakken
Verhit ongeveer 1/4 inch plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de plakjes aubergine, wanneer ze heet zijn, 2 tot 3 per keer, tot ze aan elke kant goed bruin zijn (geef elke plak een laatste klopje met een papieren handdoek voordat je gaat frituren - als ze niet zo droog mogelijk zijn, hebben ze gewonnen niet bruin worden en de olie kan spatten), ongeveer 3 tot 5 minuten.
Terwijl u elk gebakken plakje verwijdert, laat u het uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat of lade. Pas de brandertemperatuur en het oliepeil aan terwijl u frituurt om ze constant te houden.
Om de Parmigiana te monteren
Verwarm de oven voor op 350 F / 180 C.
Wanneer de tomatensaus klaar is, breng je deze over in een grote mengkom.
Breng ongeveer 1/3 van de tomatensaus over in een kleinere mengkom.
Wanneer de tomatensaus is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg de eieren toe aan de resterende 2/3 saus en meng goed om te combineren.
Zorg ervoor dat je de saus laat afkoelen voordat je de eieren toevoegt - we proberen hier geen tomatensoep met tomatenei te maken!
Bedek de bodem van een kleine 8-inch door een rechthoekige ovenschaal van 11-inch met een dunne laag van de tomatensaus zonder eieren, bedek die laag saus vervolgens met een horizontale laag gebakken aubergineplakken (gebruik je grootste plakjes voor deze eerste laag - ze kunnen elkaar een beetje overlappen).
Bedek de aubergines met een laag ei-tomatensaus, vervolgens een royale besprenkeling van geraspte Parmigiano-Reggiano, een besprenkeling van gehakte basilicum (indien gebruikt), dan stukjes mozzarella (je kunt hiervoor stukjes met je handen afscheuren), verdeeld gelijkmatig.
Bedek de mozzarella met nog een laag aubergine, dan de tomatensaus, Parmigiano, basilicum, mozzarella en nog een laag aubergine.
Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. De bovenste laag moet een laag van de eiloze tomatensaus zijn, gegarneerd met een laatste besprenkeling van geraspte Parmigiano (als je een kaasachtige topping verkiest, kun je er ook wat mozzarella-stukjes bovenop strooien.
Bak gedurende 30 minuten; de kaas er bovenop moet worden gesmolten en goudbruin.
Tip
Het zal moeilijk zijn om je heerlijk ruikende, stomende hete parmigiana te weerstaan, maar technisch moet je het na het koken minstens een uur laten rusten om overtollige vloeistof te absorberen en de smaken te laten ontwikkelen - het wordt ook malser en lekker als het rust. (En dit is een van die dingen die de volgende dag nog beter smaakt.)
Recept Tags:
- aubergine
- Aubergine Parmezaanse kaas
- avondeten
- Italiaans
