Westend61 / Getty Images
Cashewnoten zijn eigenlijk zaden die zich hechten aan de onderkant van de cashewappel op een cashewboom, afkomstig uit Brazilië. Als je cashewnoten koopt, zul je ze alleen uit hun schelp vinden - de schaal rond de cachou bevat urushiol, dezelfde stof als in gifsumak en de binnenkant van de schaal bevat een giftige hars. Daarom moet de moer veilig worden verwijderd vóór verpakking. Om te voorkomen dat de hars in contact komt met de cachou, stomen producenten de moer op hoge temperatuur of koken in olie om de schaal te openen. Dit proces kookt de cashewnoten in wezen een beetje, dus hoewel cashewnoten als rauw kunnen worden bestempeld, zijn ze nooit volledig ongekookt vanwege deze beschietingsprocedure. Ze smaken echter rauwer dan geroosterde cashewnoten.
Cashewnoten selecteren
Rauwe cashewnoten zijn misschien moeilijk te vinden, maar geroosterde cashewnoten zijn overal verkrijgbaar. Geroosterde cashewnoten worden zowel gezouten als ongezouten aangeboden, evenals in hun geheel of in stukken. Je zult ook droog geroosterd vinden, wat betekent dat de noten werden gekookt zonder toegevoegde olie. Als u uw vetinname in de gaten houdt, kies dan voor drooggebrande cashewnoten, omdat deze een lager vetgehalte hebben dan elke andere noot.
Cashewnoten worden aangeboden in bulk en voorverpakte containers. Zorg er bij het kopen van bulkbakken voor dat de cachou bedekt is en dat de winkel een goede productomzet heeft om de versheid te behouden. U vindt verpakte cashewnoten in verschillende containers - hersluitbare en niet-hersluitbare zakken, plastic potten en met folie beklede blikken. Wanneer u verpakte cashewnoten koopt, kies dan vacuümverpakte potten of blikken boven cellofaanverpakkingen, omdat ze langer vers blijven. Of het nu in bulk of in een verpakking is, controleer of er geen tekenen van vocht of insecten zijn. Kijk ook om te zien dat de cashewnoten niet zijn verschrompeld, omdat dit een teken is dat ze voorbij hun prime zijn. Ruik indien mogelijk de cashewnoten om er zeker van te zijn dat ze niet ranzig zijn. Wanneer u naar cashewnoten winkelt, ziet u ze mogelijk ook beschreven als 'cashewnoten', wat hetzelfde is als de cashewnoot.
Cashewnoten opslaan
Cashewnoten hebben twee niveaus: oliezuur en olie. Het oliezuur geeft cashewnoten een voorsprong op andere noten door de houdbaarheid te verhogen; cashewnoten gaan langer mee dan bijvoorbeeld amandelen en pinda's. Het hoge oliegehalte (zoals bij alle noten) maakt ze echter bederfelijk en ze kunnen snel ranzig worden. Bewaar cashewnoten op een koele, droge plaats in een luchtdichte verpakking om absorptie van andere voedselgeuren te voorkomen. Bij kamertemperatuur gaan ze niet lang mee, maar als je ze in de koelkast bewaart, gaan ze tot zes maanden mee. Cashewnoten kunnen ook maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard.
Meer dan alleen een snack, zijn cashewnoten heerlijk toegevoegd aan recepten en gemengd in notenboter.
