Molly Watson
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 40 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Deze knapperige auberginestokken zijn geïnspireerd op die van Galatoire's in New Orleans, een oase van lekker eten in New Orleans. De poedersuiker garnering klinkt misschien vreemd, maar het is ook helemaal heerlijk. Een druppel scherpe hete saus en een laagje zoete poedersuiker brengt de aardse smaak van de aubergine naar voren. Probeer deze en je begrijpt misschien waarom historisch gezien (we hebben het over de jaren 1800 en eerder), mensen hun groenten vaak zoeten.
Een opmerking over pekelaubergine: veel recepten vragen om aubergine te zouten om bitterheid te trekken (oudere aubergines zullen bitterder zijn dan jongere, frissere versies). Door de stokjes te pekelen, dat wil zeggen, ze een beetje in zout water te laten weken, trek je allebei de bitterheid eruit en help je de aubergine zijn vorm te behouden tijdens het koken.
ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 eetlepels zout (plus 1/2 theelepel)
- 1 kop bloem
- 2 eieren
- 3 kopjes verse broodkruimels of broodkruimels in Japanse stijl
- 1 kop olie (om te frituren)
- Dash of Tabasco (of andere hete saus)
- Poedersuiker (om af te stoffen)
Stappen om het te maken
Snijd de aubergines, gooi de stengeluiteinden weg. Snijd de aubergines in reepjes van 1/2-inch breed. Je kunt ze schillen als je wilt.
Los 2 eetlepels zout op in een grote kom met water. Pekel de aubergine 30 minuten in zout water. Gebruik een pottendeksel of bord dat in de rand van de kom past om de aubergine onder de pekel te houden.
Zet ondertussen je paneerstation op. Doe de bloem en de resterende 1/2 theelepel zout in een grote kom of een grote plastic zak en combineer. Klop de eieren met 2 eetlepels water in een grote kom. Doe de paneermeel of Japanse paneermeel in een andere grote kom of een grote plastic zak. Plaats ze op een toonbank of andere werkruimte in die volgorde.
Verhit 1/2 inch olie in een grote pan of brede en diepe koekenpan tot 375 F. Als je geen thermometer hebt, gebruik dan het handvat van een houten lepel om de temperatuur van de olie te meten: steek deze in de olie; de olie moet snel rond het handvat borrelen, als dit niet het geval is, is de olie niet heet genoeg, als het onmiddellijk en heftig borrelt, is het te heet.
Giet de aubergine af en droog hem goed af met keukenpapier of een schone theedoek.
Doe de aubergine in de bloem. Gooi het om de stokken grondig te bedekken.
Til de stokjes uit de bloem en tik voorzichtig overtollige bloem eraf. Doe de bebloemde aubergine in het eimengsel. Gooi tot alle aubergines volledig bedekt zijn. Til batches eruit, laat overtollig ei van de aubergine druppelen en plaats ze in de broodkruimels. Sluit de plastic zak en verplaats de aubergine in de kruimels, totdat elke auberginestok goed bedekt is met kruimels.
Bak de aubergine in batches (niet in de pan) tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 4 minuten per batch. Giet de aubergine af op een koelrek of op lagen keukenpapier. Warm serveren met Tabasco en / of poedersuiker.
Recept Tags:
- aubergine
- voorafje
- creoolse
- vallen
