Lisa Charles Watson / Photolibrary / Getty Images
- Totaal: 3 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 265 | calorieën |
| 1g | Dik |
| 54g | Koolhydraten |
| 10g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 265 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 1 g | 2% |
| Verzadigd vet 0 g | 2% |
| Cholesterol 3 mg | 1% |
| Natrium 97 mg | 4% |
| Totaal koolhydraten 54 g | 20% |
| Dieetvezel 9g | 31% |
| Eiwit 10g | |
| Calcium 106 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze goed gekruide erwten met zwarte ogen zijn essentieel voor Nieuwjaarsdagdiner (voor geluk!).
We gebruikten hamhokken in deze versie, maar een vlezige hambot of zout varkensvlees kan worden gebruikt. Voeg wat gesneden pittige rookworst of extra in blokjes gesneden ham toe aan het gerecht als je wilt.
ingrediënten
- 1 pond gedroogde erwten met zwarte ogen
- 2 kleine gerookte ham spronggewrichten of vlezige ham bot
- 2 middelgrote uien, verdeeld
- 3 grote tenen knoflook, gehalveerd
- 1 laurierblad
- 1 kop langkorrelige witte rijst
- 1 blik (10 tot 14, 5 ounces) in blokjes gesneden tomaten met chili pepers, sappen gereserveerd
- 1 middelgrote rode paprika, gehakt
- 1/2 groene paprika, gehakt
- 3 ribben bleekselderij, gehakt
- 1 jalapeno of serrano peper, fijngehakt
- 2 theelepels Cajun of Creools kruiden
- 1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 3/4 theelepel gemalen komijn
- 3/4 theelepel zout
- 4 groene uien, in plakjes
Stappen om het te maken
Combineer de erwten met zwarte ogen, hambot of hamakken en 6 kopjes water in een grote Nederlandse oven of grote steelpan. Snijd 1 van de uien in twee en voeg deze samen met de knoflookhelften en het laurierblad toe aan de pot. Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag het vuur tot medium-laag en laat zachtjes sudderen tot de bonen zacht maar niet te zacht en papperig zijn, 2 tot 2 1/2 uur.
Verwijder het hambeen of de hakken, snijd het vlees af; dobbelstenen en opzij leggen. Giet de erwten af en zet apart. Verwijder het laurierblad, de stukjes ui en de knoflook en gooi ze weg.
Voeg 2 1/2 kopjes water toe aan de kook en breng aan de kook. Voeg de rijst toe, dek af en laat sudderen tot de rijst ongeveer 10 tot 12 minuten zacht is.
Hak de resterende ui fijn en voeg deze samen met de erwten, tomaten en hun sappen, rode en groene paprika, selderij, jalapeno-peper, Creoolse kruiden, tijm, komijn en zout toe aan de rijst. Bak tot de rijst zacht is, 5 tot 8 minuten. Roer de gesneden groene uien en de gereserveerde in blokjes gesneden ham.
Serveer met hete saus en versgebakken maïsbrood. Voeg voor een nieuwjaarsmaaltijd mosterdgroen of raapgroen toe, samen met koolsalade of een gooide salade.
Recept Tags:
- Rijst
- voorgerecht
- zuidelijk
- nieuw jaars
