Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Een van de dingen die helaas ontbreekt in recepten voor thuisbrood, is de aardige korst. In de VS is de neiging gericht op brood gebakken in broodpannen met een melk- of eierwas waardoor de korst zacht wordt. Maar als we uitgaan, houden we van de knapperige Franse en zuurdesems uit de bakkerij.
Bakkers gebruiken injecteerbare stoomovens of houtovens om een vochtige atmosfeer te creëren. De korst blijft zacht voor het eerste deel van het bakken, de ovenveer is veel beter en een mooie korst wordt gevormd in de tweede helft van het bakken.
Om deze broden thuis te maken, zijn twee dingen nodig. Ten eerste helpt een baksteen je om een goed verheven, knapperig brood met vrije vorm te krijgen. Als je een beginner bent, kun je de kosten schuwen, maar als je veel zelfgebakken brood bakt, moet je overwegen er een te kopen (kosten: ongeveer $ 50, 00 USD).
Ten tweede heb je stoom nodig in je oven. Hier zijn drie goede manieren om dit te bereiken.
Methode 1:
- Begin met het voorverwarmen van uw oven tot 500 F of wat het zelfgebakken brood recept vereist. Plaats een oude aluminium pan op het onderste rooster en uw bakrooster en steen (als u die hebt) op het volgende niveau. Om te bakken, plaatst u het brood in de oven direct op de baksteen of met een bakplaat op het rooster. Trek het onderste rek met de oude pan eruit en giet er ongeveer 2 kopjes water in. Sluit de deur snel. Als u een spuitfles met water hebt, opent u de oven na 3 en 6 minuten en spuit u 10 keer snel op de wanden van de oven. Zet de oven daarna op 450 F (of volg het recept) en bak volgens het recept, of totdat de interne temperatuur van het brood 180 tot 190 F bereikt.
Sommige mensen hebben problemen met deze methode; als u uw ovenlamp rechtstreeks spuit, kan deze barsten en soms is de elektronica in de oven kieskeurig en stopt met werken als u spuit, maar het werkt goed voor andere mensen. Wees voorzichtig wanneer u het water erin giet omdat stoom brandt.
Methode 2:
Gebruik een deksel op het brood zelf. Je kunt speciaal gemaakte kleibakkers zoals deze van King Arthur kopen of een kijkje nemen in de kleibakkers van Romertopf. Je kunt ook een gietijzeren pan of een Nederlandse oven met deksel gebruiken.
- Verwarm de gietijzeren pan voor en plaats het deeg erin en plaats het snel terug in de oven. Verwijder het deksel halverwege het bakken om de korst op deze manier bruin te maken.
Methode 3:
Sommige mensen vinden dit de eenvoudigste methode en het voorkomt problemen met stoombrandwonden of ovenlichten die breken zoals bij de stoommethode.
- Zoek een pan die het brood bedekt en direct op de steen of het laken zit. Een braadslede van folie of een meer permanent deksel zoals een diepe, stoomschaalpan is voldoende. Nadat u het brood op de steen in de oven hebt geplaatst, plaatst u voorzichtig een pan met voldoende stahoogte over het brood. Verwijder na de eerste 15 minuten.
Welke methode u ook kiest, u zult een duidelijke verbetering vinden in uw ambachtelijke broden.
