Diana Rattray
Rapen zijn een knolgewas die veel voorkomt in de koude maanden, want dat is wanneer ze op hun hoogtepunt zijn. Als je een bundel hebt meegebracht van de boerderijstand of de lokale markt, kan het zijn dat je er niet allemaal doorheen kunt komen. Gelukkig bevriezen rapen goed en kunnen ze op verschillende manieren worden ingevroren: in blokjes gesneden en geblancheerd, gekookt en gepureerd of geroosterd. Of je nu een paar rapen of tientallen hebt, de vriezer is een uitstekende manier om ze te bewaren.
Hoe verse rapen te bevriezen
Voor veel groenten is het het beste om ze gedeeltelijk te koken voordat u ze invriest. Dit wordt "blancheren" genoemd, wat betekent dat de groente of het fruit net genoeg moet worden gekookt om enzymen te vernietigen die de smaak en kleur van het voedsel kunnen beïnvloeden. Voordat je begint met het proces, is het het beste om de rapen te hebben (klein tot medium zijn ideaal) en alle apparatuur gereed; een grote stoommand is een uitstekende container om de rapen in kokend water onder te dompelen en vervolgens in het ijswater te plaatsen.
- Boen de rapen en pel ze. Snijd in kleine blokjes, ongeveer 1/2-inch groot. Vul een grote kom met ijs en water. Breng een grote soeppan water aan de kook op hoog vuur. Voeg ongeveer 1 pond van de rapen toe aan het kokende water. Als het water weer kookt, stel dan een timer in voor 2 minuten. Giet de rapen af (bewaar het water voor extra porties) en breng ze onmiddellijk over in het ijswater om het koken te stoppen. Giet de rapen opnieuw en spreid ze uit op een grote, omrande bakplaat. Leg de bakplaat ongeveer 2 uur in de vriezer. Verpak ze in diepvriesopslagzakken of diepvriescontainers. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak, label de zakken en bevries ze tot 12 maanden. Voeg geblancheerde bevroren rapen toe aan soepen, stoofschotels, stoofvlees of corned beef, of kook ze tot ze zacht zijn en pureer of pureer.
Geprakte rapen invriezen
Geprakte rapen zijn een prachtige aanvulling op geroosterd vlees, vooral lamsvlees. Lijkt op aardappelpuree, deze knolgewas heeft een scherpe smaak en een romige textuur wanneer hij wordt gepureerd. Houd dit bijgerecht bij de hand door van tevoren te maken en te bevriezen.
- Was, knip en schil de rapen en snijd ze in stukken. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de rapen toe aan het kokende water. Bedek de pan en kook ongeveer 25 minuten, of tot vork-mals. Laat de rapen goed uitlekken. Pureer ze of pureer ze in een blender en zet ze opzij om af te koelen.
Hoe geroosterde rapen te bevriezen
Zoals met veel andere groenten, is het roosteren van rapen een favoriete methode voor het bereiden van de groente. De tijd in de oven verzacht de ietwat scherpe smaak en maakt de groente lekker zacht. Stel het diner in een handomdraai samen door de rapen van tevoren te roosteren en te bevriezen.
- Verhit de oven tot 425 F. Was de rapen; schil ze en snijd ze in blokjes van 1/2-inch of wiggen.In een kom, gooi de rapen met wat olijfolie en zout (ongeveer 1 eetlepel olie en 1/2 theelepel zout per pond). spreid de rapen uit op een bakplaat in een enkele laag en bak ongeveer 30 minuten, of tot vork-mals.Verwijder de rapen uit de oven en laat ze afkoelen in de pan. Zet de pan ongeveer 2 uur in de vriezer, of tot de rapen bevroren zijn. Breng de bevroren geroosterde rapen over in diepvrieszakken. Etiketteer de zakken inclusief de datum en bevries tot 3 maanden. Voeg de bevroren geroosterde rapen toe aan soepen en stoofschotels of verwarm ze in een oven van 350 F tot ze heet zijn en serveer ze samen met een geroosterde kip. Kruid ze lichtjes met aanvullende kruiden en specerijen, indien gewenst, voor het opdienen.
Tips bij het gebruik van diepvrieszakken
Bij het invriezen van voedsel in zakken met rits is het belangrijk dat u zoveel mogelijk lucht verwijdert. Als u veel invriest, is een vacuümafdichtingssysteem zinvol. Als je er geen hebt, en je gebruikt diepvrieszakken, kun je de rietje-methode gebruiken. Doe het voedsel in de zak en sluit het, zodat er net genoeg ruimte is voor een rietje. Plaats het rietje en zuig de lucht eruit en voltooi vervolgens snel de afdichting.
Een andere manier om de lucht uit de zakken te verwijderen is de waterverplaatsingsmethode. Vul de gootsteen, grote kom of pot met water. Sluit de zak gedeeltelijk af en laat een klein deel open zodat de lucht kan ontsnappen. Dompel de zak voorzichtig tot bijna aan het water onder en zorg ervoor dat het water niet in de opening van de zak komt. De waterdruk zal de lucht uit de zak persen. Zodra de lucht uit de zak is, sluit u deze af en verwijdert u de zak uit het water.
