Hoe geklopt eiwit in een beslag te vouwen. Foto: Diana Rattray
Vouwen is een techniek die wordt gebruikt in sommige soorten cakes, pannenkoeken, slagroomtaarten en andere gebakken producten. Het is meestal een licht luchtig beslag - zoals geklopt eiwit of slagroom - gevouwen in een zwaarder cakebeslag of een pudding- of wrongelmengsel. Roeren zou het lichtere beslag afbreken en veel lucht zou verloren gaan.
Vouwen is in feite tillen en scheppen terwijl de kom wordt gedraaid. De beweging zal de slagmensen opnemen terwijl het luchtige wit of de slagroom wordt afgebroken. Er zijn een paar manieren om te vouwen.
1. Snijd met een grote rubberen spatel door het midden van het beslag. Breng het onderste beslag naar boven met een golfachtige beweging. Draai de kom ongeveer een kwartslag en herhaal totdat er geen witte strepen meer zijn.
2. Schraap langs de zijkant van de kom met een grote rubberen spatel naar het midden toe, haal wat beslag van de bodem en draai het om. Herhaal dit en draai de kom elke keer totdat er geen witte strepen meer zijn.
3. Een grote garde kan ook worden gebruikt, maar de bewegingen moeten zacht en zeer langzaam zijn.
Misschien vind je dit ook leuk
Bosbessenwafels
Klassieke Angel Food Cake
10 minuten No-Bake Pumpkin Pie
Witte Bergcake
Pindakaas Silk Pie
Tips
- Begin met ongeveer een kwart van het lichtere mengsel, vouw het in en voeg dan het resterende lichtere mengsel toe. Vouw het lichtere mengsel altijd in het zwaardere mengsel. Roer of haast niet met vouwen. Eiwitten moeten stijf worden geslagen, maar geen droge pieken en slagroom moet worden geslagen tot middelgrote pieken.
