Sardientjes fileren

Verse Sardines

Brian Macdonald / Getty Images

Sardines zijn een betaalbare, populaire vis in Marokko, waar ze vaak in de eenvoudigste vorm worden gegeten door hele vissen te grillen met weinig of geen kruiden, of door sardines te bakken op een bed van steenzout.

Sommige van de meest populaire sardinerecepten vragen echter om sardinefilets zonder botten. Hoewel we meestal een visboer hebben en de sardines voor ons vlinder maken, zijn er momenten waarop het werk van het fileren van sardines thuis moet worden gedaan. Gelukkig is het een relatief eenvoudige taak; de volgende dia's leiden u door het proces.

Verse Sardines selecteren

Roger Dixon / Getty Images

Begin natuurlijk met het selecteren van verse sardines. De huid moet glanzend zijn en een glans hebben; de ogen moeten helder zijn en de vis moet stevig aanvoelen. Je neus kan je ook helpen beoordelen - verse sardines mogen geen scherpe visachtige geur hebben.

Houd er rekening mee dat ongeveer de helft van het gekochte gewicht wordt weggegooid. Dus als een recept één pond sardinefilets vraagt, wilt u twee pond hele sardines kopen.

Als je de vis eenmaal thuis hebt gebracht, is het tijd om hem schoon te maken en te fileren.

Verwijder de kop

Christine Benlafquih

Zet een kom op voor het verzamelen van het afval en een andere kom gevuld met vers water; je gebruikt het water voor het schoonmaken van je vingers, het mes en de vis als dat nodig is terwijl je werkt.

Eerst de eerste dingen - begin met het verwijderen van het hoofd. We doen het hier door simpelweg het hoofd achterover te buigen zoals afgebeeld; het zal gemakkelijk loskomen. Als dat je stoort, kun je in plaats daarvan een scherp mes gebruiken.

Verwijder de ingewanden

Darm de sardine. Christine Benlafquih

Zodra het hoofd is verwijderd, is het tijd om de ingewanden te verwijderen.

Houd de sardine in één hand, buik omhoog, of houd hem op een snijplank in dezelfde positie. Snijd de sardine met een klein scherp mes door de hele lengte van de onderkant te snijden. Houd de holte een beetje open zodat je de ingewanden kunt verwijderen en weggooien.

Open de sardine en verwijder de botten

Christine Benlafquih

Gebruik je vingers om de holte van de sardine voorzichtig los te wrikken om de vis te laten waaien of 'vlinder' tot hij volledig open en vlak is. De visgraten moeten nu worden blootgesteld.

Laat je vingers of je mes langs de ruggengraat van de vis lopen om het van het vlees los te maken. Begin bij de kop en werk naar de staart toe en til voorzichtig de ruggengraat en ribben naar buiten.

De staart moet eraf trekken met de botten. Als dit niet het geval is, snijdt u het af of trekt u het los.

Butterflied Sardine Filet Klaar om te Koken

Christine Benlafquih

De botervis met sardine zou er nu zo uit moeten zien. Inspecteer de filet op losse botten en verwijder ze. Dompel de filet in water en wrijf over de huid om eventuele schubben te verwijderen. Eenmaal naar tevredenheid gereinigd, leg het opzij tot het klaar is om te koken. De hele filet met schil is eetbaar. Ze weken in azijn is een klassiek recept.

Herhaal dit met de resterende sardientjes. Als u er meerdere hebt gedaan, wordt het werk eenvoudiger en kunt u snel werken.