Hoe espresso-opnamen te maken

Hoe espresso-opnamen te maken

The Spruce / Lindsey Goodwin

Elke espressomachine is anders en er is nogal wat controverse over de "beste" manier om een ​​foto te maken. Er zijn echter enkele basisprincipes die u kunnen helpen uw vaardigheden voor het trekken van espresso te verbeteren en geweldige foto's te maken. Van waarom vers gemalen bonen een must zijn tot wat "muisstaarten" zijn en waarom je ze moet bekijken, deze stapsgewijze instructies behandelen alle basisprincipes van het trekken van espresso.

Schoten beginnen met hele bonen. Het is absoluut noodzakelijk dat u met hele bonen begint, omdat de vluchtige oliën (die koffie zijn ongelooflijke bereik en diepte van smaak geven) beginnen te verdwijnen van de koffie zodra deze wordt gemalen. Het effect van verloren oliën is zelfs zo uitgesproken op de smaak van espresso dat het belangrijk is om zo snel mogelijk na de bonen te malen zo snel mogelijk te trekken en het wordt bijna altijd aanbevolen om te malen voor elke afzonderlijke opname die je trekt.

Conische maalmachines zijn de beste manier om espresso te malen omdat ze de volste smaak produceren. (Hier is meer informatie over mesmolen versus braammolens.) Slijpmachines worden meestal geleverd met aanbevolen maalinstellingen (voor grovere of fijnere gronden), maar deze moeten gedurende de dag worden gewijzigd om rekening te houden met een veelvoud aan steeds veranderende factoren, zoals bonen variaties, temperatuur en vochtigheid. In het algemeen moeten maling ook iets fijner zijn voor handmatige of automatische espressomachines dan voor espressomachines / mokka-potten of pumpless elektrische espressomachines. Uiteindelijk zijn de meeste barista's het erover eens dat de beste maalgrootte degene is die resulteert in een opname die in 23 tot 29 seconden trekt en geweldig smaakt.

Om koffiebonen voor espresso te malen, vult u de trechter en activeert u de molen ongeveer 15 tot 20 seconden. Veel molens vereisen dat een hendel ("doseerder") herhaaldelijk naar voren wordt getrokken als de koffie wordt gemalen. Door deze actie wordt de gemalen koffie in de portafilter gedoseerd.

Als u later vindt dat uw opnamen te snel worden geëxtraheerd, is het eerste wat u moet proberen aan te passen de maalgraad. Maak het kleiner. Evenzo, als een opname te lang duurt om te extraheren, probeer dan de maling iets groter te maken.

Doseer de koffie

The Spruce / Lindsey Goodwin

Het doseren van de koffie is eenvoudigweg het overbrengen van de koffie van de molen naar het juiste formaat mandje voor het type shot dat u trekt (ristretto, lungo, doppio, etc.). Het is echter een controversieel onderwerp.

Traditionele Italiaanse methoden dicteren dat een mand moet worden gevuld, maar niet overloopt. Zogenaamde "Third Wave" Amerikaanse en Australische technieken omvatten iets dat "bijwerken" wordt genoemd, wat in feite betekent dat de koffie tijdens het doseren iets boven de mand wordt gelegd. Terwijl een mand van 14 gram ongeveer 14 gram grond kan bevatten met de Italiaanse methode, zou het ongeveer 18 tot 20 gram kunnen bevatten met de nieuwere Amerikaanse / Australische methode (hoewel de specificaties ook controversieel zijn, en sommige gebruiken min of meer dan dat).

Om te leren een goed shot te maken in de VS, doseer je de koffie in de portafiltermand totdat deze een beetje hoopje heeft, zoals afgebeeld. Ga vervolgens verder met de volgende stappen.

Nadat u de opname heeft gedoseerd, is het belangrijk om te proberen de opname zo snel mogelijk te maken. Voor espresso is verloren tijd smaak kwijt.

Regel het terrein

The Spruce / Lindsey Goodwin

Nadat je je koffie hebt gedoseerd, ben je klaar om het terrein te regelen. Elke persoon doet dit een beetje anders (en dat is een deel van het plezier!), Maar het is belangrijk dat u uw methode voor het regelen van het terrein consistent houdt voor optimale kwaliteit en minder verspilde opnamen. Over het algemeen zullen mensen de portafilter stevig tegen een harde oppervlak ongeveer twee keer. Probeer geen werkbladen te frituren, maar onthoud dat het doel is om het terrein in de mand te vestigen. Het zou een stevige tik moeten zijn!

Wis het espresso-terrein

The Spruce / Lindsey Goodwin

Het wissen van overtollige gronden is essentieel voor "bijgewerkte" opnamen. Om het terrein schoon te maken, vlak je ze af met je vinger. (Sommigen zeggen dat u uw pink moet gebruiken.) Gebruik geen neerwaartse druk. Beweeg uw vinger eenvoudig over de bovenkant van de mand en gebruik uw vingertop om eventueel achtergebleven vuil op de rand van de filterhouder weg te vegen.

Tamp the Grounds

The Spruce / Lindsey Goodwin

Tamping is een kunstvorm voor veel barista's, maar het wordt vaak ondergewaardeerd door beginners. Tamperen comprimeert de grond om aan te moedigen dat het water onder druk goed door de espresso stroomt wanneer het schot wordt getrokken. Goed aanstampen is absoluut noodzakelijk voor de volle smaak en de juiste brouwtijd.

Hier leest u hoe u het terrein kunt aanstampen:

1. Plaats de portafilter eerst zo dat de basis op een vlakke, stabiele ondergrond staat. Houd de sabotage stevig in één hand en de handgreep van de portafilter stevig in de andere. Plaats de sabotage bovenop het terrein zodat deze parallel is aan hun oppervlak (niet schuin) Nu ben je klaar om te stampen. Druk naar beneden met 30 tot 40 pond druk. U kunt een schaal gebruiken om een ​​idee te krijgen van hoeveel druk dit is. Sommigen bepleiten harder aanstampen voor fornuis-espressomachines en pumpless automatische espressomachines. Laat de druk los en stop dan opnieuw.

Op dit punt beëindigen sommige mensen het aanstampen met een draai (voordat ze de druk een tweede keer volledig loslaten) of een tik op de zijkant van de filterhouder (na het loslaten van de druk). Zoveel als deze technieken flair toevoegen aan het ritueel van het maken van schoten, raden de meeste experts hen niet aan, omdat ze meer kans op schade hebben (het terrein ontregelen) dan goed (er cool uitzien). In het ideale geval duurt het afwikkelen van het terrein, het opruimen en aanstampen van het terrein minder dan 30 seconden. Het kost wat oefening om dit snel te kunnen doen, maar de uitbetaling is een fantastische espresso met volle smaak.

Vergrendel de portafilter in het groepshoofd

The Spruce / Lindsey Goodwin

Zodra je shot is gestampt, ben je klaar om de portafilter aan te sluiten op het groepshoofd. De filterhouder heeft twee flenzen die omhoog in de groepskop glijden en deze op zijn plaats vergrendelen wanneer de filterhouder wordt gedraaid. Sommige groepshoofden beginnen het vergrendelingsproces met de portafilter aan de linkerkant, maar de meeste beginnen ermee aan de rechterkant. Hoe dan ook, plaats de flenzen en draai de portafilter stevig (zonder hem dicht te slaan) in de vergrendelde positie.

Een opmerking over het voorbereiden van espressomachines voor shots: de meeste espressomachines vereisen dat een paar oefenschoten worden getrokken om de machine op te warmen of dat heet water door de groepskop loopt om de temperatuur te stabiliseren. Dit kan een goede gelegenheid zijn om je trekken te oefenen, je grindmaat aan te passen en jezelf ook "opgewarmd" te krijgen. Als u er echter voor kiest om heet water te gebruiken om de temperatuur van de groepskop te stabiliseren, doet u dit voordat u de portafilter in positie vergrendelt.

Trek aan de opname

The Spruce / Lindsey Goodwin

Plaats een demitasse-beker onder het groepshoofd en je bent klaar om je kans te wagen! Schakel de waterdruk in (de meeste machines hebben een hendel, schakelaar of knop die dit doet) en de espressomachine stuurt water onder druk het terrein in. Wanneer u de druk activeert, start u een timer of stopwatch. Dit helpt u bij de volgende stap: de extractie observeren.

Bekijk de extractie

The Spruce / Lindsey Goodwin

Eerlijk gezegd is het niet eerlijk genoeg om de opname te maken. Door de opname te observeren, weet u wat u de volgende keer beter kunt doen en krijgt u een hint of de opname wel of niet drinkbaar is. Dit is waar u op moet letten:

• Muisstaarten –Ook bekend als 'staarten', zijn muisstaarten de twee stromen espresso die uit de portafilter stromen wanneer de opname wordt geëxtraheerd. Hoewel ze beginnen te druppelen, moeten ze een paar seconden na het begin van de extractie zelfs in een gladde stroom uitkomen. Kleur - De ideale opname is donkerbruin, niet zwart of "blond" (bruin of enigszins helder). In het algemeen gesproken trekt een zwart schot te langzaam en kan het kruiden of vergelijkbaar met cocktailbitters smaken. Evenzo kan een blonde foto wijzen op een opname die te snel is geëxtraheerd en scherp kan smaken.

  
  Veel opnamen zien er aan het einde van de extractie iets blonder uit. Hoewel dit niet per se een reden tot bezorgdheid is, kiezen sommige barista's ervoor om de extractie handmatig te stoppen wanneer de kleur van een opname lichter wordt. Tijd - Extractie duurt ongeveer 23 tot 29 seconden. De ideale extractietijd is echter controversieel. Veel barista's beweren dat 29 seconden goed is, en sommige hebben zelfs nog grotere toleranties in hun tijdbereik. Als u een timer of stopwatch gebruikt, kunt u ervoor zorgen dat uw opnamen binnen uw bereik van acceptabele extractietijden worden getrokken en wordt uw opnameproces gestandaardiseerd.

Het observeren van de extractie kan je veel over de opname vertellen. Als het te donker of te langzaam is, is het eerste dat u moet aanpassen, uw maalgraad. Maak het groter. Als het te blond of te snel is, maak je de maling fijner. Hoewel de grootte van de maling de meest voorkomende variabele is die wordt gebruikt om deze problemen te corrigeren, zijn andere mogelijke problemen de schommeling van de watertemperatuur en onjuist aanstampen. Standaardisatie van uw aanstamping en watertemperatuur zal u helpen om consistent geweldige foto's te maken.

Bereid je voor op de volgende opname

The Spruce / Lindsey Goodwin

Proficiat! Je hebt een schot gemaakt. Hoewel je opname klaar is, zijn er een paar stappen die je moet nemen voordat je klaar bent om een ​​nieuwe te maken:

1. Verwijder de portafilter door deze te ontgrendelen. Draai de portafilter zodat de mand naar beneden is gericht over de mand naar beneden is gericht over de klopkast. Klop de portafilter tegen de opgevulde staaf die door het midden van de klopkast loopt. De puck zou eruit moeten komen. Als dit niet het geval is, klopt u het opnieuw. Veeg het filter en de mand schoon met een schone doek en breng het terug naar de groepskop. Hiermee wordt het voorverwarmd voor de volgende opname.

Nu ben je klaar om je maalgraad of stampstijl aan te passen (indien nodig) en probeer je een andere slag! Je kunt ook melk toevoegen om espresso-drankjes te maken zoals Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites en Espresso Macchiatos.