"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) door fixedgear
- Totaal: 24 uur 25 minuten
- Voorbereiding: 24 uur 5 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Een zeker teken van de lente is de komst van Shad, een zeevis die aan het begin van de lente in zoet water aan de oostkust paait. Een soort haring, Amerikaanse shad, zijn benige vissen die elk tussen de drie en vijf pond wegen. Maar het zijn niet de vissen zelf die als een delicatesse worden beschouwd. Shad is een vis waarbij de eieren meer worden gewaardeerd dan de vis zelf. Maar shad roe is niet zoals de meeste vis eieren die je misschien hebt gegeten. Tienduizenden reeën zijn ingekapseld in twee zakjes, lobben genoemd, en deze zakjes worden beschouwd als een seizoensgebonden lekkernij aan de oostkust.
Shad Roe smaakt vaag vis maar niet overweldigend, en de textuur is vergelijkbaar met een goede gehaktbal - zacht, maar toch vlezig. De klassieke manier om deze delicatesse te bereiden, die alleen in de late lente kan worden genoten, is door shad roe te koken in spekvet, geserveerd met citroen en een vers lentekruid. De sleutels tot dit gerecht dat het beste proeft, zijn de aankoop van zeer verse reeën, spek van hoge kwaliteit en een kruidig kruid, zoals kervel, venkel of peterselie. Volg deze stappen om shad ree te maken met spek, een gerecht dat dateert uit koloniale dagen.
ingrediënten
- 1 eetlepel zout
- 2 kopjes water (koud)
- 4 tot 6 lobben van shad roe
- 6 tot 10 stuks rokerig, dik gesneden spek
- 1 eetlepel bloem (om af te stoffen)
- 1 citroen (in vieren)
- Garneer: verse kruiden zoals kervel, venkel of peterselie
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Meng het zout en 2 kopjes koud water totdat het is opgelost.
Dompel de reeën in het zoute water en laat een nacht in de koelkast weken.
Kook het spek in een pan langzaam op een middelhoog vuur tot het knapperig is en leg het opzij om het uit te lekken.
Terwijl het spek kookt, bestrooi de reeën en zet opzij totdat het spek gaar is.
Als het spek gaar is, zet je het vuur op middelhoog en kook je de shad roe een minuut in dezelfde pan. Zet het vuur terug op medium, kook nog 2 tot 3 minuten, tot het goudbruin is.
Draai en kook de andere kant 2 tot 3 minuten. (Opmerking: kook niet te gaar, want schaduwen worden krijtachtig en onaangenaam als ze te lang worden gekookt.
Leg het spek op een bord, leg de verse kruiden op het spek en leg de shad roe erop. Serveer met een schijfje citroen.
Genieten!
Tip
- Je moet van tevoren plannen en dit gerecht een dag van tevoren beginnen om de lobben een nacht te laten weken.
Recept Tags:
- spek
- voorgerecht
- Amerikaans
- voorjaar
