DigiPub / Getty-afbeeldingen
Manilla-kokkels zijn smakelijke tweekleppigen die klassiek worden bereid in pasta en soepen. Maar waar komen deze schelpdieren vandaan en wat zijn enkele tips om ze te plukken en voor te bereiden op het beste resultaat? Hier is alles wat je moet weten over Manilla-kokkels.
Waar komen Manilla Clams vandaan?
In Noord-Amerika worden Manilla-kokkels gevonden van British Columbia in Canada tot Noord-Californië. Maar ze zijn niet inheems in het gebied. Manilla tweekleppige schelpdieren werden per ongeluk geïntroduceerd in de staat Washington in de jaren 1920 in zendingen oesterzaad uit Japan.
Tegenwoordig worden Manila's op grote schaal - en duurzaam - gekweekt in het noordwesten van de Stille Oceaan, meestal in de staat Washington en British Columbia. In tegenstelling tot sommige soorten visteelt vormt schelpdierkweek weinig bedreiging voor het milieu omdat de schelpdieren in pennen worden uitgebroed en vervolgens hun leven in het wild leven.
Wat onderscheidt Manila Clams
Van alle kokkels die u kunt kopen, zijn Manilla-kokkels de zoetste en waarschijnlijk de kleinste hard-shell kokkels die u op de markt zult vinden. Hun smaak maakt Manilas tot een favoriet van veel professionele chef-koks.
Manilla-kokkels worden gemakkelijk opgemerkt door hun aantrekkelijke schelpen en klein formaat. Ze dragen diepe, brede balken kleur over een fijn geribbelde schaal die ze onderscheidend maakt. En terwijl Manilla-kokkels zeven tot tien jaar oud kunnen worden en tot acht centimeter breed kunnen worden, worden de meeste drie tot vier jaar oud verkocht, terwijl ze meestal minder dan drie centimeter breed zijn.
In het wild leven Manilla-kokkels naast de Pacific Littleneck-kokkels, die niet te verwarren zijn met de Eastern Littleneck-kokkels. Hoewel ze op elkaar lijken, is het belangrijk om de verschillende soorten kokkels in hetzelfde gerecht niet te mengen, tenzij je ze apart kookt. Manilla-kokkels hebben slechts ongeveer drie tot vijf minuten nodig om te stomen, terwijl Pacific Littlenecks 10 tot 12 minuten nodig hebben.
Hoe Manila kokkels te koken
Vanuit kookstandpunt worden de meeste Manilla-kokkels gestoomd. Je kunt ze zeker op halve schaal eten, maar om de een of andere reden doen maar weinig mensen dat. Ze smaken net zo zoet als de oosterse quahogs die vaak op de halve schaal worden gegeten, maar Manilla-kokkels zijn minder zout.
In de regel, combineer Manilas met wat gezouten varkensvlees, zoals spek, pancetta, chorizo of iets anders dat is gezouten en zout. Als je ze met andere zeevruchten wilt mengen, probeer dan krabben, Pacifische baars of bot. Waarom? Alle drie eten Manilla-kokkels in het wild, en ze delen hierdoor een verbinding op het bord.
Een groot voordeel is dat Manilla-kokkels de bank niet zullen breken. Ze worden meestal verkocht per pond, en een dozijn kokkels is een gezond hoofdgerechtgedeelte voor één persoon. Persoonlijk? Vanwege hun grootte merken veel mensen dat ze meer dan een dozijn kunnen eten. Als je een menigte dient, is het altijd beter om te veel dan te weinig te hebben, dus over het algemeen, overweeg om een dozijn te kopen voor elke persoon waarvoor je gaat koken, dan een extra dozijn voor een goede maatregel.
Een waarschuwing: alle kokkels die na het stomen hun schalen niet hebben geopend, moeten worden weggegooid. Het is waarschijnlijk dat ze stierven voordat je ze kocht en je ziek kunt maken als je ze eet.
