- Totaal: 8 uur 20 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 8 uur
- Opbrengst: 15 tot 20 strips (15-20 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 143 | calorieën |
| 3g | Dik |
| 15g | Koolhydraten |
| 14g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 15 tot 20 strips (15-20 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 143 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 3 g | 4% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| Cholesterol 34 mg | 11% |
| Natrium 915 mg | 40% |
| Totaal koolhydraten 15 g | 5% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 14g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Jerky is een van de oudste vormen van geconserveerd vlees. Het drogen van vlees berooft de bacteriën die voedselbederf veroorzaken, van het vocht dat ze nodig hebben om te overleven. Het vlees bederft dus niet. De vroegste schokkerig werd gemaakt door reepjes vlees boven een vuur te roken of gewoon in de zon te drogen. Tegenwoordig kun je gewoon een voedseldroger kopen, en je kunt zelfs schokkerig maken in je oven.
Sommige ovens hebben eigenlijk een dehydratatie-instelling. Maar als de uwe dat niet doet, gebruik dan gewoon de laagste temperatuur waarnaar uw oven zal gaan, die waarschijnlijk ergens tussen 160 ° F en 200 ° F ligt. En als uw oven een convectie-instelling heeft, is dat geweldig. Zet de oven op een lage temperatuur terwijl de convectieventilator draait, en de circulerende lucht zal de schokkerige uitdrogen helpen. Dat is eigenlijk alles wat de instelling voor uitdrogen doet, is koken op een zeer lage temperatuur, terwijl de convectieventilator de lucht in de oven verplaatst.
Je hebt een soort rooster nodig, zodat de lucht onder het vlees kan circuleren. Ik gebruik een normaal braadrek in een vellenpan en het werkt perfect.
Je kunt bijna elk soort vlees schokkerig maken, hoewel rundvlees het meest voorkomt. Je kunt ook buffelvlees krijgen om schokkerig te maken, en zelfs kip of kalkoenfilet zal een mooie schokkerig zijn. Hertenvlees zal ook geweldig werken. In de regel is mager vlees het beste om schokkerig te zijn.
Er zijn een aantal manieren om het vlees schokkerig te kruiden, en ik gebruik graag een natte marinade die zoete, zoute en kruidige smaken combineert. Maar je kunt ook gewoon je favoriete dry rub mixen, de reepjes vlees kruiden en uitdrogen. Je bent vrijwel alleen beperkt door je verbeelding. Hierna volgt mijn recept voor schokkerig rundvlees. Ik gebruik graag top ronde biefstuk, in reepjes gesneden ongeveer een kwart inch dik.
ingrediënten
- 2 pond rundvlees ronde (of top ronde biefstuk, 1 tot 1 ½ inch dik)
- 1 kop Worcestershire-saus
- 1 kop sojasaus (of tamari)
- 1 kopje bruine suiker
- 1 eetlepel vloeibare rook
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel pepervlokken
Stappen om het te maken
Snijd het vlees in repen van ongeveer een kwart centimeter dik. Het kan helpen om het vlees iets te bevriezen voordat je het snijdt, maar dit is niet echt nodig. Als je reepjes te dik zijn, kun je ze stampen met een vleeshamer om ze wat plat te maken. Als je strips te dik zijn, kan het moeilijk zijn om de afgewerkte schokkerig te kauwen.
Combineer de resterende ingrediënten in een grote glazen kom of ovenschaal en voeg vervolgens de reepjes vlees toe. Dek af en overnacht in de koelkast.
Verwarm uw oven voor op de laagste temperatuur en zet de convectieventilator aan, als uw oven er een heeft. Of gebruik de dehydratatie-instelling die van jou is. Als u een voedseldroger gebruikt, volgt u de instructies van de fabrikant.
Plaats een rooster voor roosteren in een vellenpan. Er zal wat druppelen zijn, dus als je wilt, kun je de pan eerst met folie bekleden. Leg de reepjes vlees gelijkmatig over het rooster. Zorg voor ruimte tussen elk stuk.
Plaats de pan in de oven en laat deze 4 tot 8 uur koken, afhankelijk van de oventemperatuur, de dikte van het vlees en of u convectie gebruikt. Het afgewerkte vlees moet droog en leerachtig zijn, maar toch enigszins flexibel. Je wilt niet dat de stukken breken wanneer je ze buigt.
Jerky blijft een tijdje bij kamertemperatuur in een plastic zak met ritssluiting zitten en je kunt het ook in de koelkast of vriezer bewaren.
Hier zijn enkele alternatieve ingrediënten die je aan je natte marinade kunt toevoegen voor enkele verschillende smaken:
Teriyaki-saus
Melasse
Donkere glucosestroop
Ahornsiroop
Honing
Selderij zout
Gekruide zouten
Recept Tags:
- rundvlees voorgerecht
- beef jerky
- voorafje
- Amerikaans
