LauriPatterson / E + / Getty Images
Het vlees selecteren
Veelgebruikte stukken die worden gebruikt voor stoofvlees zijn boorkop, borst, bovenste ronde, onderste ronde en romp. U kunt de slager in uw supermarkt altijd om hulp vragen bij het selecteren van een deel voor stoofvlees.
Slankere braadstukken zoals romp, klauwplaat of borst hebben minder vetmarmering, zodat ze taai kunnen worden als ze niet correct worden gekookt. Het is het vet en bindweefsel in het gebraad dat wordt verzacht door lang, langzaam koken om smaak en zachtheid te produceren. Maar je kunt nog steeds mals vlees van slankere braadstukken krijgen door te stoven, waardoor ze lang in een kleine hoeveelheid vloeistof in een afgedekte pan op laag vuur worden gekookt.
Koop altijd meer vlees dan u denkt nodig te hebben. Overgebleven stoofvlees zorgt voor een aantal smakelijke broodjes de volgende dag. Over het algemeen krijgt u twee tot drie porties uit een pond vlees zonder been, en twee porties uit een pond vlees met been.
Vochtige warmte is vereist
De stukken vlees die worden gebruikt voor stoofvlees zijn minder vet dan steaks en lang, langzaam koken met vloeistof (stoven) maakt de vleesvezels mals. Er zijn verschillende manieren om vochtige warmte te verkrijgen, inclusief op het fornuis of in de oven in een afgedekte pan of in een slowcooker. Als alternatief kan het koken met een traditionele snelkookpan of instantpan het vlees ook stoven, maar in veel minder tijd.
Bereid het gebraad door kruiden en bruinen
Door het braadstuk aan alle kanten bruin te maken voor het stoven of gaar koken, blijft de smaak behouden. Breng het vlees eerst op smaak met zout, peper en andere kruiden zoals Cajun-kruiden of marjolein en tijm. Je kunt het gebraad ook bestrooien met bloem of maïzena voordat je het gaat bruinen. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg het vlees toe en bak beide kanten in de olie tot het bruin is. Dit duurt acht tot 10 minuten, dus zorg ervoor dat je je tijd budgeteert.
Browning verbetert de smaak en het uiterlijk van het vlees. De hoge hitte die wordt gebruikt tijdens het bruinen, karameliseert de suikers en eiwitten in het vlees, wat resulteert in een rijke smaak. Als het recept niet bruin maakt, hoeft u zich er geen zorgen over te maken (maar u kunt het toch proberen).
Een oven of slowcooker gebruiken
U krijgt meestal de beste resultaten door het vlees in de oven te bakken of een slowcooker te gebruiken. Wanneer het stoofvlees in een koekenpan op het fornuis wordt gestoofd, moet u veel meer aandacht besteden aan het kookproces. Een van de beste dingen van een stoofvlees in de oven of crockpot is dat je het kunt instellen en weg kunt lopen.
Experimenteer met de kookvloeistof
Als je het vlees stoof, kun je alles gebruiken, van cola tot runderbouillon tot tomatensap. Blader door verschillende stoofvleesrecepten voor ideeën over wat u kunt gebruiken als stoofvloeistof. Aromaten zoals gebakken uien of knoflook worden vaak opgenomen in de smeervloeistof.
Groenten en alles-in-één maaltijden
Voeg groenten toe aan het vlees en je hebt een complete maaltijd in één pot. Aardappelen, wortelen, uien en champignons zijn typische toevoegingen, maar u kunt creatief zijn. Groenten moeten aan het begin worden toegevoegd wanneer je in de crockpot kookt. Voeg voor het stoofvlees in de oven ongeveer een uur voordat het vlees gaar is groenten toe.
timing
Voor de snelste bereiding, ga met snelkookpan gebraden - u kunt een pot gebraden in ongeveer een uur hebben. In de oven heeft u mogelijk 2, 5 tot 5 uur nodig, afhankelijk van de grootte van het gebraad. Voor een slow cooker stoofvleesdiner is het het beste om 's ochtends te beginnen om het gebraad klaar te hebben voor het avondmaal.
Ongekookt stoofvlees is taai en taai. Test je braadstuk met een vork voordat je het uit de pot haalt. Als het klaar is, gaat de vork er gemakkelijk in en kun je een vork vol vlees verdraaien. Als het nog steeds stevig is, plaats het vlees terug in de pan en blijf nog een uur koken.
Een ander probleem is het gaar bakken van de stoofvlees, wat leidt tot droog vlees. Voorkom dit door ervoor te zorgen dat je voldoende stoofvloeistof in de pot hebt en laat deze niet droogvallen. Controleer voor kleinere gebraad onder de 3 pond na twee uur op gaarheid. Controleer voor grotere braadstukken drie uur.
Tedere, heerlijke stoofvleesrecepten
