The Spruce / Julia Hartbeck
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 9x13 pan Torrone (24 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 223 | calorieën |
| 6g | Dik |
| 42g | Koolhydraten |
| 3g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 9x13 pan Torrone (24 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 223 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 6 g | 8% |
| Verzadigd vet 0 g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 12 mg | 1% |
| Totaal koolhydraten 42 g | 15% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 3g | |
| Calcium 33 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Torrone, de klassieke Italiaanse noga, is gemakkelijk thuis te maken. Dit traditionele recept is geparfumeerd met honing-, sinaasappel- en amandelsmaken en zit boordevol geroosterde amandelen. Zoals met veel snoep op basis van eieren, doet nougat het niet goed in de luchtvochtigheid, dus probeer een dag met een lage luchtvochtigheid te kiezen om dit snoep te maken.
Traditioneel wordt noga gemaakt van eetbaar rijstpapier om het gemakkelijker te snijden en te serveren.
Krijg je niet genoeg noga? Probeer een van mijn andere variaties, waaronder noga van witte chocolade, noga van donkere chocolade en zelfs noga van Nutella.
ingrediënten
- 3 eiwitten (kamertemperatuur)
- 1/4 theelepel zout
- 3 kopjes plus 2 eetlepels kristalsuiker (verdeeld)
- 1 kop honing
- 1/4 kopje lichte glucosestroop
- 1/4 kopje water
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1/2 theelepel sinaasappelextract
- 1/4 theelepel amandelextract
- 2 kopjes amandelen (geroosterd)
- Optioneel: eetbaar rijstpapier
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Julia Hartbeck
Bereid een 8- x 11-inch pan voor door hem te bekleden met plasticfolie en vervolgens te besproeien met anti-aanbak kookspray, waarbij u de zijkanten goed besproeit. (Voor dunnere noga kan in plaats daarvan een pan van 9 x 13 inch worden vervangen.)
The Spruce / Julia Hartbeck
Leg het eetbare rijstpapier in een enkele laag op de bodem van de pan; misschien moet u de stukken snijden om in de pan te passen.
The Spruce / Julia Hartbeck
Doe het eiwit en het zout in de kom van een grote keukenmixer die grondig is gereinigd en gedroogd. Eventuele sporen van vet op de kom of garde voorkomen dat het eiwit goed klopt.
The Spruce / Julia Hartbeck
Combineer 3 kopjes suiker, honing, glucosestroop en water in een grote steelpan op middelhoog vuur. Het mengsel schuimt op tijdens het koken, dus zorg ervoor dat je pan groot genoeg is zodat hij veilig in grootte kan verdrievoudigen.
The Spruce / Julia Hartbeck
Roer tot de suiker is opgelost en borstel vervolgens de zijkanten van de pan met een natte deegborstel om eventuele verdwaalde suikerkristallen te verwijderen.
The Spruce / Julia Hartbeck
Plaats een snoepthermometer en kook de siroop, af en toe roeren, totdat het mengsel kookt tot 290 F (143 ° C).
The Spruce / Julia Hartbeck
Wanneer de siroop 270 F (132 ° C) bereikt, begin je het eiwit en zout te kloppen met de grote mixer met behulp van het gardehulpstuk totdat je zachte pieken hebt.
The Spruce / Julia Hartbeck
Wanneer de blanken zachte pieken vormen, voeg dan de resterende 2 eetlepels suiker toe, beetje bij beetje, totdat de blanken glanzend zijn en stevige pieken kunnen vasthouden. Idealiter zou dit stadium moeten worden bereikt wanneer de suikerstroop 290 F (143 ° C) bereikt, maar als het wit stijve pieken heeft voordat de siroop klaar is, stop dan de mixer zodat het wit niet wordt verslagen.
The Spruce / Julia Hartbeck
Vervang het gardehulpstuk door het peddelhulpstuk.
The Spruce / Julia Hartbeck
Blijf de siroop koken tot deze 290 F (143 ° C) bereikt, haal dan de pan uit de brander en giet deze voorzichtig in een grote maatbeker van 4 kopjes of een container van vergelijkbare grootte met een tuit.
The Spruce / Julia Hartbeck
Met de mixer op gemiddelde snelheid, langzaam en voorzichtig de hete siroop in het eiwit streamen. (Als u geen bak met tuit heeft, wees dan voorzichtig als u de hete suikersiroop rechtstreeks uit de steelpan in de mixer giet.)
The Spruce / Julia Hartbeck
Verhoog de snelheid van de mixer tot medium-hoog en blijf het eiwit 5 minuten kloppen, tot het erg dik, stijf en glanzend is.
The Spruce / Julia Hartbeck
Voeg de drie extracten toe en sla kort om ze op te nemen.
The Spruce / Julia Hartbeck
Voeg de geroosterde amandelen toe aan de kom en roer tot ze goed zijn opgenomen. Het snoep zal erg plakkerig en stijf zijn.
The Spruce / Julia Hartbeck
Schraap de snoep in de voorbereide pan en gebruik vervolgens een offset spatel of mes besproeid met anti-aanbak kookspray om de bovenkant glad te maken.
The Spruce / Julia Hartbeck
Bedek de bovenkant volledig met nog een laag rijstpapier, op maat gesneden.
The Spruce / Julia Hartbeck
Plaats een pan van dezelfde grootte op uw nougat en plaats een groot boek of ander zwaar voorwerp in de pan om het te verzwaren. Laat enkele uren op kamertemperatuur zitten.
The Spruce / Julia Hartbeck
Wanneer je klaar bent om de noga te snijden, til je hem uit de pan met behulp van de plastic verpakking als handvatten. Spuit een groot scherp koksmes met anti-aanbak kookspray en snijd de noga in kleine vierkantjes. Als het mes te plakkerig wordt, was het dan af en toe met heet water en droog het af tussen de sneden.
The Spruce / Julia Hartbeck
Nougat kan onmiddellijk worden geserveerd of worden bewaard in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Het is plakkerig en verliest geleidelijk zijn vorm zodra het is gesneden, dus voor opslagdoeleinden, wikkel afzonderlijke vierkanten in vetvrij vetvrij papier.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tip
- Dit recept vraagt om eetbaar rijstpapier, ook bekend als waferpapier. Het rijstpapier helpt voorkomen dat de noga aan alles blijft kleven en maakt het gemakkelijker om het snoep te snijden, op te dienen en op te slaan. Het is te vinden in sommige keuken- en gourmetwinkels of online gekocht. Sugarcraft.com heeft rijstpapier bij de hand en we hebben veel geluk gehad het tegen lage kosten op eBay te kopen. (Merk op dat eetbaar rijstpapier niet hetzelfde is als dunne rijstpapierverpakkingen bedoeld voor loempia's). Als je er geen kunt vinden, bekleed je pan met folie en besproei het grondig met anti-aanbak kookspray. Maak de bovenkant zo goed mogelijk glad en sla de verdichtingsstap helemaal over.
Recept Tags:
- Snoep
- toetje
- Amerikaans
- terug naar school
