Lokale mahi-mahi visschotel.
Veronica Garbutt / Getty Images
Hoewel de felgekleurde mahi-mahi af en toe als "dolfijn" wordt gezien, is het een vis en is het volledig los van de luchtademende zeezoogdieren - dolfijnen en bruinvissen.
Mahi-mahi is de Hawaiiaanse naam voor deze vis, die smakelijker klinkt dan als hij door zijn andere namen dolfijn of dolfijnvis werd genoemd. In Spaanstalige landen wordt deze vis dorado genoemd.
Hoe het ook heet, als je van vis houdt, dan kun je het heerlijk noemen. Mahi-mahi is een veelzijdige vis die uitstekende resultaten produceert met behulp van vrijwel elke kookmethode. Het milde, zoete vlees - dat roze begint maar tijdens het koken wit wordt - is erg mager, maar ook vrij vochtig en smaakvol.
Volg deze tips voor het kopen, bewaren en bereiden van mahi-mahi.
Mahi-Mahi Kooptips
Bij het kopen van mahi-mahi in de supermarkt zijn er een paar dingen waar je op moet letten bij het proberen de versste filets aan de visbalie te halen.
- Geur: Mahi-mahi mag nooit papperig aanvoelen of visachtig ruiken. Zoek naar vochtige, veerkrachtige filets of steaks met een frisse, bijna neutrale geur. Kleur: Mahi-mahi, vers of bevroren, is roze met rode strepen of vlekken en af en toe lichtbruine of blauwachtige tinten. Vermijd vissen met een doffe kleur of donkerbruine gebieden, vooral langs de randen, omdat dit kan wijzen op leeftijd en het begin van bederf. Donkerrode bloedlijnen of vlekken zijn OK maar moeten vóór het koken worden getrimd voor een mildere smaak. Huid: de huid moet er vochtig en glanzend uitzien, niet droog en levenloos. De huidskleur kan variëren van zilver tot donkergrijs met kleine zwarte vlekken en gele of gouden strepen. Duurzaamheid: Troll-gevangen en rod-and-reel gevangen mahi-mahi, vooral die uit Hawaii en de Amerikaanse Pacifische kust, worden beschouwd als de meest duurzame keuze. Lange lijn gevangen mahi-mahi is een minder wenselijke keuze (vanwege bijvangstproblemen) en moet worden vermeden.
Mahi-Mahi Hantering en opslag
De meeste mahi-mahi zullen botvrij zijn, maar alles wat je tegenkomt is waarschijnlijk groot en lang. Ze kunnen worden uitgesneden, maar het is veel gemakkelijker (en minder schadelijk voor filets) om ze na het koken gewoon te verwijderen.
Verse mahi-mahi kan drie tot vier dagen goed in het koudste deel van de koelkast worden bewaard. Mahi-mahi bevriest goed en blijft enkele maanden houdbaar als het op de juiste manier is ingepakt en verpakt
The Spruce Eats / Kaley McKean
Hoe Mahi-Mahi koken
Mahi-mahi is een magere vis, dus zorg ervoor dat je het niet te gaar maakt, anders droogt het uit. Afhankelijk van de dikte, duurt het slechts drie tot vier minuten per kant om door te koken.
Een geweldige manier om mahi-mahi te bereiden, is om het te borstelen met zelfgemaakte chimichurri-saus en het te braden, maar je kunt het ook grillen, in de pan bakken, spiesen, stomen en meer. Gesneden in reepjes en gehavend, maakt het zelfs smakelijke tempura. Je kunt deze vis gemakkelijk vervangen door elk recept dat tilapia of meerval vereist.
