Sean Andrew Maynard / Getty Images
Five-spice poeder brengt zijn complexe mix van smaken naar de Chinese keuken en wordt met name gebruikt in de rode kooktechniek. Je vindt het het hele jaar door verkocht als een poedermix. Het is het bekendste Chinese kruidenmengsel en het combineert kruiden in overeenstemming met de evenwichtsfilosofie van yin en yang.
Wat is het?
Five-spice poeder is een kruidenmengsel van gemalen kruiden, dat eruit ziet als een droog bruin poeder. In de Chinese keuken wordt het meestal gebruikt om gesmoorde of geroosterde vlees-, vis- en gevogelte-gerechten op smaak te brengen en kan het worden opgenomen in marinades en wrijft. De typische mix is vetvrij, glutenvrij, zuivelvrij, veganistisch en vegetarisch.
Origins
Chinees vijfkruidenpoeder is oorspronkelijk mogelijk medicinaal gebruikt om yin en yang in balans te brengen. Vijf wordt beschouwd als een getal geassocieerd met genezende eigenschappen. Het is geïntegreerd in de Chinese en Taiwanese keuken en wordt ook gebruikt in de Vietnamese keuken en in andere delen van Azië. Voor koken is de theorie dat vijfkruiden een balans van de belangrijkste smaken omvat, met interessante interplays tussen koel (yin) en warm (yang).
De Spruce / Lindsay Kreighbaum
Waar is het van gemaakt?
Een typisch recept voor vijfkruidenpoeder vereist Szechuan (Sichuan) peperbollen, gemalen kruidnagel, venkel, kaneel en steranijs. Vijfkruidenpoeder kan ook anijszaden, gemberwortel, nootmuskaat, kurkuma, kardemom, amomum villosumpeulen (vergelijkbaar met kardemom in de gemberfamilie), zoethout, sinaasappelschil of galangal bevatten.
In Zuid-China gebruikt vijfkruidenpoeder meestal Saigon-kaneel en sinaasappelschil om Chinese kaneel en kruidnagel te vervangen, dus het vijfkruidenpoeder uit Zuid-China smaakt een beetje anders in vergelijking met ander vijfkruidenpoeder uit andere regio's van China.
Nu kijken: hoe maak je zelfgemaakte Five-Spice poeder
Smaak
Five-spice poeder heeft een duidelijke zoethoutachtige smaak als gevolg van steranijs, met zoete en warme smaken van kaneel en venkel. Kruidnagel geeft een koel gevoel, terwijl de Szechuan-peperkorrels een verdovende en peperachtige noot toevoegen.
Bekijk de verschillende smaakkenmerken van elk ingrediënt:
- Kaneel is zoet, maar in tegenstelling tot suiker heeft het een pittige ondertoon. Sommige recepten met vijf kruiden vragen om Chinese kaneel of cassia, een nauwe neef van echte kaneel, maar met een scherpere smaak. Tsjechische peperkorrels zijn helemaal geen peper, maar een roodbruine bes die uit de stekelige asstruik komt. Szechuan-peperkorrel heeft een unieke smaak. De eerste sensatie van dit aromatische kruid is een peperachtige (kruidige) smaak die de tong snel verdooft. Al snel krijg je hints van anijs en gember, en wordt het geleidelijk citroenachtig (zuur), zout en heet. Gemalen kruidnagel heeft een scherpe, zoete smaak. Steranijs heeft een smaak vergelijkbaar met zoethout met een meer bittere ondertoon. Venkel is vergelijkbaar met anijs maar zoeter en minder scherp zonder zo veel van de zoethoutsmaak.
Kooktips
Five-spice poeder wordt spaarzaam gebruikt als specerij of vleeswrijf, omdat het behoorlijk sterk kan zijn. Dit geurige mengsel is heerlijk in elk roerbakrecept. Probeer ook een theelepel met wat olie en azijn te mengen en gebruik het om biefstuk of varkensvlees te bedruipen terwijl het op de grill staat. Af en toe zie je ook vijfkruidenpoeder toegevoegd aan een saus. Five-spice poeder past heel goed bij tofu en het is een van de geheime ingrediënten in geperste gekruide tahoe.
Een traditioneel gerecht met vijf bloemvarkensvlees bestaat uit buikspek dat gemarineerd is in vijfkruidenpoeder en andere kruiden en gestoomd. Westerse versies van het gerecht vervangen varkenshaas of varkenskoteletten en vragen om roerbakken in plaats van stomen.
Recepten
Vijfkruidenpoeder voegt een pittige kick toe aan droge wrijft of marinades voor vlees, vis of gevogelte. Het gaat bijzonder goed samen met varkensvlees of je kunt het op kip wrijven voordat je het braadt. Het zal ook een Chinese draai geven aan groenten en zelfs aan een fruitsalade.
Kooptips
Het flessenpoeder met vijf kruiden is vaak te vinden in het kruidengedeelte van de meeste supermarkten. Maar een betere bron kan een Aziatische markt zijn, waar deze waarschijnlijk minder kost en authentieker is. Op Aziatische markten kan het worden verpakt in een plastic zak, zodat u het aroma kunt controleren en merken kunt vergelijken voordat u ze koopt. Bewaar het in een luchtdichte pot wanneer u het mee naar huis neemt.
opslagruimte
Bewaar vijfkruidenpoeder in een afgesloten glazen container op een koele, donkere, droge plaats. Zoals met de meeste poederkruiden, zal het na verloop van tijd zijn potentie verliezen. Het is het beste om het in kleine hoeveelheden te kopen en om de paar maanden te vervangen voor de beste kwaliteit, hoewel het nog enkele maanden veilig kan worden gebruikt.
Voordelen
Vijfkruidenpoeder is een manier om complexe Aziatische smaken aan je gerecht toe te voegen zonder zout, suiker of significante calorieën toe te voegen. Dit is vooral waar omdat een beetje een lange weg gaat met deze krachtige kruidenmix. Het mengsel biedt een kleine hoeveelheid vezels, ijzer en calcium. In de traditionele Chinese geneeskunde zorgen de vijf smaken in poeder met vijf kruiden voor een goede orgaanfunctie en een algehele gezondheid. Kaneel is een hete yangkruid, terwijl venkel, kruidnagel, steranijs en Sichuan-peperkorrels warme yangkruiden zijn. Er wordt aangenomen dat de smaken de bloedsomloop bevorderen en je eetlust stimuleren.
