Tortillas-chips staan in Mexico bekend als Totopos.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: serveert 6 tot 7
Bekend als tortillachips ten noorden van de grens, zijn totopos die gebakken of gebakken driehoeken van maistortilla 's die altijd worden geserveerd als een voorgerecht met salsa in Mexicaanse restaurants in Amerikaanse stijl. Ze worden ook gebruikt om nacho's en soms chilaquiles te maken.
Totopo's zijn zeer geliefd in Mexico zelf, hoewel ze daar minder vaak en meestal in kleinere hoeveelheden worden gebruikt dan in de Verenigde Staten. Een paar van deze frietjes kunnen als garnering dienen, kunstig in een portie bonen worden gestopt , of worden geserveerd met guacamole als feestsnack of botana .
Hoewel tegenwoordig tegenwoordig bijna overal commercieel verkrijgbaar, wil je misschien je eigen totopo's maken gewoon voor de lol en / of profiteren van de overgebleven tortilla's die een beetje te oud en droog zijn om te gebruiken voor taco's, maar die je niet kunt verdragen om te gooien uit. Mis de variaties voor veelkleurige, gebakken en gekruide totopo's onder het basisrecept niet.
Wist je dat? Totopos verschillen van Frito-stijl maïschips omdat de maïs die wordt gebruikt om de tortilla's te maken waarvan de totopo's worden gesneden, nixtamalación ondergaat (een proces waarbij het graan in een alkalische oplossing wordt geweekt en gekookt), de textuur en smaak veranderen en de voedingswaarde verbeteren kwaliteiten. Normale maïschips zijn gemaakt van eenvoudig maïsmeel dat in een bepaalde vorm is gegoten.
ingrediënten
- 12 maistortilla's gesneden in 6 tot 8 partjes
- Plantaardige olie om te frituren
- Zout of gekruid zout naar smaak
Stappen om het te maken
Dit recept is een goede reden om je friteuse eruit te halen (volgens de instructies van de fabrikant), maar als je er geen hebt, gebruik dan ongeveer 3/4 kop olie in een middelgrote koekenpan.
Voor het bakken van uw totopo's
Verhit de olie ongeveer een minuut op middelhoog vuur. Laat een kruimje tortilla in de olie vallen; als het zinkt, is het niet warm genoeg. Als het borrelt en bovenaan komt, is het perfect.
Schuif stukjes tortilla in de olie met behulp van een lepel of spatel en bak er slechts een paar tegelijk.
Laat de stukken goudbruin en knapperig bakken, dit duurt minder dan een minuut. Giet af op keukenpapier en bestrooi met zout.
Serveer je totopo's onmiddellijk of bewaar ze in een goed afgesloten container voor later gebruik.
Meerkleurige totopo's maken
Meng ongeveer 1/4 theelepel pasta (niet vloeibaar) kleurstof met ongeveer 2 eetlepels water.
Gebruik een borstel om de hele tortilla's met dit mengsel te 'verven', in één of meerdere kleuren, naar keuze en aan één kant of aan beide kanten schilderen.
Laat tortilla's minstens een uur drogen, snij ze dan en bak ze. (Dit werkt het beste op tortilla's gemaakt met witte in plaats van gele maïs.)
Gebakken Totopo's Maken
Voordat je tortilla's in partjes snijdt, olie je elke kant van elke tortilla licht in, hetzij met kookspray of met een borstel gedrenkt in plantaardige olie.
Snijd tortilla's in partjes; plaats deze in een enkele laag op een bakplaat. (Tortillawiggen mogen elkaar niet raken.)
Bak in een oven van 425 ° F / 218 ° C tot het een beetje bruin is, 7-9 minuten.
Voor gekruide totopos, strooi de gewenste kruiden / specerijen over geoliede chips voor het bakken. Probeer chili in poedervorm (bijvoorbeeld piquín of chipotle) chilipoeder (het soort dat wordt gebruikt voor het maken van soep), gedroogde epazote of een mix zoals Cajun-kruiden, 4-pepermix of je favoriete mix.
Recept Tags:
- maïs
- maïstortillachips
- voorafje
- Latijns
