Juanmonino / Getty Images
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: ongeveer 8 oz (8 porties)
Queso fresco kaas is een romige verse (niet-gerijpte) kaas, meestal gemaakt van koeien- of geitenmelk. Het is echter niet altijd gemakkelijk te koop ten noorden van de evenaar, omdat het geen steunpilaar van het Noord-Amerikaanse dieet is. Maar het is zo gemakkelijk om thuis te maken, er is geen reden om het te kopen.
Dit type kaas is gemaakt van warme melk die is gestremd met een zuur. Er is geen stremsel of andere ingrediënten nodig - azijn of citroensap is voldoende. Zodra de wrongel is gevormd, wordt de wei weggedrukt en kunnen de wrongel in een stevigere kaas worden geperst of in een romige, smeerbare vorm worden gebruikt. (Technisch wordt queso fresco op sommige plaatsen bereid met stremsel, en queso blanco is de term voor deze kaas die met zuur is gemaakt).
Een voordeel van het zelf maken van deze kaas is dat u de textuur kunt controleren. Queso fresco wrongel kan worden "geperst" in een stevigere kaas die kan worden gesneden, verkruimeld en zelfs gebakken (deze kaas "smelt" niet). Of je kunt het eenvoudig zeven met kaasdoek en genieten van een romiger, beter smeerbare textuur. Queso fresco wordt op alles gebruikt, van arepas tot aardappelen tot plantains en wordt zelfs gebruikt in sauzen en gebakken producten.
ingrediënten
- 1/2 gallon volle melk
- 1/2 kopje slagroom
- 1 kop karnemelk
- 1 eetlepel zout
- 4 tot 5 eetlepels azijn (appelcider of gedistilleerde witte azijn)
Stappen om het te maken
Doe de melk, room, karnemelk en zout in een grote pan en verwarm op middelhoog vuur.
Verhit al roerend tot de temperatuur 190 F bereikt (of bijna kookt). Haal van het vuur.
Roer de azijn, een eetlepel per keer. Kleine wrongel begint zich te vormen. Roer voorzichtig ongeveer 5 minuten of zo en laat het mengsel nog 10 minuten afkoelen.
Bekleed een groot vergiet met 2 tot 3 lagen kaasdoek. Giet het melkmengsel langzaam in het vergiet en laat de wei (heldere vloeistof) weglopen. (Je kunt de wei bewaren en gebruiken in gebakken producten, in plaats van karnemelk of yoghurt. Of voer het aan je geiten!).
Wanneer het grootste deel van de wei is weggelopen en de kaas koel genoeg is om te hanteren, til je de randen van de kaasdoek op en draai je de kaas stevig in de kaasdoek. Pers overtollige wei eruit. Hang een kaasdoek "zak" over de gootsteen (gebruik een clip om het bijvoorbeeld uit de kraan te halen) en laat de wei ongeveer een uur uitlekken.
Zodra de kaas goed is uitgelekt, kunt u de kaas in de koelkast in een luchtdichte verpakking bewaren.
Hoe wrongel te persen voor stevigere, gevormde kaas
Plaats een ringvorm (of een schoon, leeg metalen blikje met verwijderde deksels) op een bakplaat of een platte schaal. Lepel wrongel in de ring.
Bedek ze met een stuk vetvrij papier en gebruik een ander blikje of iets zwaars om erop te drukken. Het is ideaal als je iets kunt vinden dat net binnen de omtrek van de ring past of kan. Een oplossing is om een cirkel van zwaar karton te snijden die net kleiner is dan de omtrek van de ring / het blik. Plaats de kartonnen cirkel op het vetvrij papier en gebruik dan een klein blikje om het gewicht er bovenop te leggen. (De kartonnen cirkel helpt het gewicht gelijkmatiger te verdelen).
Plaats kaas in de koelkast en druk gedurende 3 tot 4 uur of 's nachts.
Verwijder de vorm en wikkel de kaas in plasticfolie of plaats deze in een luchtdichte verpakking.
Tip
- Bewaar kaas maximaal 1 week in de koelkast.
Recept Tags:
- kaas dip
- queso fresco
- voorafje
- Zuid Amerikaan
