Photodisc / Getty-afbeeldingen
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Gebruik dit eenvoudig te volgen recept om vanuit het niets pepperoni te maken. Net als iedereen die van pepperoni-pizza houdt of van de smaakvolle pepperoni in hun salades of sandwiches, ben je misschien benieuwd naar hoe deze worst wordt gemaakt.
Ten eerste wordt pepperoni-worst gemaakt met varkensvlees of rundvlees. Bovendien moet het minstens zes weken hangen om te genezen, dus dit voedsel is niet iets dat je gewoon op het laatste moment kunt krijgen. Het vereist dat je vooruit plant, maar het eindresultaat is zo de moeite waard! Je hebt niet alleen heerlijke pepperoni, maar als zelfgemaakte worstmaker heb je ook een kookvaardigheid die de meeste mensen een raadsel is.
Dit recept verschijnt in het boek "Home Sausage Making" door Charles G. Reavis (Storey Books), herdrukt met toestemming.
ingrediënten
- 1 pond
voorgevroren of gecertificeerde varkenskolf, in blokjes, inclusief vet
- 3 pond
mager runderkop, rond of schacht, in blokjes
- 5 eetlepels zout
- 1 eetlepel suiker
- 2 eetlepels cayennepeper
- 3 eetlepels zoete paprika
- 1 eetlepel
anijszaad, verpletterd
- 1 theelepel knoflook (zeer fijn gehakt)
- 1 kop droge rode wijn
- 1/2 theelepel ascorbinezuur
- 1 theelepel salpeter
Stappen om het te maken
Voor de worstmix
Maal het varkensvlees en het rundvlees afzonderlijk door de grove schijf.
Meng het vlees samen met het zout, suiker, cayennepeper, paprika, paprika, anijszaad, knoflook, rode wijn, ascorbinezuur en salpeter.
Verspreid het mengsel in een grote pan, dek het losjes af met vetvrij papier en laat het 24 uur in de koelkast staan.
Bereid de omhulsels voor (zie onderstaande instructies). Vul de worst in de darmen en draai er 10-inch links van af. Leg met katoenen touw twee afzonderlijke knopen tussen elke andere schakel, een knoop aan het begin en een andere aan het einde van de gevulde omhulling. Knip tussen de dubbele knopen.
De pepperoni wordt opgehangen aan een touwtje dat aan het midden van elk paar is gebonden. Hang de pepperoni zes tot acht weken te drogen. Eenmaal gedroogd, zal de pepperoni enkele maanden in de koelkast worden bewaard.
Voor de behuizing
Knip ongeveer vier voet van de behuizing af. (Beter te veel dan te weinig omdat extra kan worden omgepakt in zout en later worden gebruikt.)
Spoel de behuizing onder stromend stromend water om eventueel zout te verwijderen.
Plaats het in een kom met koud water en laat het ongeveer 30 minuten weken. Wacht tot de behuizing doorweekt is.
Spoel de behuizing na het weken onder koud stromend water. Schuif een uiteinde van de behuizing over het kraanmondstuk. Houd de behuizing stevig op het mondstuk en schakel vervolgens het koude water in, eerst voorzichtig en vervolgens krachtiger. Hierdoor wordt zout in de behuizing weggespoeld en worden eventuele onderbrekingen vastgesteld. Mocht u een pauze vinden, knip dan eenvoudig een klein deel van de behuizing.
Plaats de behuizing in een kom met water en voeg een scheutje witte azijn toe. (Een eetlepel azijn per kopje water is voldoende. De azijn verzacht de omhulling en maakt deze transparanter, waardoor uw worst er mooier uitziet.)
Laat de behuizing in de water-azijnoplossing totdat u klaar bent voor gebruik. Spoel het goed af en laat het uitlekken voordat u het vult.
Tip
- Pepperoni komt in verschillende maten, de meest voorkomende is ongeveer een inch in diameter. Sommige commerciële verpakkers bieden "pizza-pepperoni" aan, die ongeveer twee keer de diameter is van gewone pepperoni en niet zo droog is. Deze variëteit is beter bestand tegen de hoge temperatuur van een bakpizza. Als u van plan bent om uw pepperoni voornamelijk als een pizza-topping te gebruiken, wilt u misschien experimenteren met de droogtijd voor de beste resultaten.
Trichinose voorkomen
Als u worst verwerkt, moet u stappen ondernemen om trichinose te voorkomen. Jaarlijks worden in de Verenigde Staten verschillende gevallen van de ziekte gemeld. Het wordt veroorzaakt door een parasitaire rondworm, Trichinella spiralis of trichina. De worm, gevonden in wat varkensvlees en berenvlees, kan op mensen worden overgedragen als het vlees rauw of onbehandeld wordt gegeten. Trichinae rijpen in de darmen van een persoon en worden meestal gedood door de afweer van het lichaam. Sommigen kunnen echter jarenlang overleven in de vorm van cysten in verschillende spieren.
Trichinose hoeft geen probleem te zijn voor de thuisworstmaker. In het geval van vers varkensvlees dat niet als worst wordt gebruikt, hoeft het vlees alleen te worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 137 F. Varkensvlees dat rauw kan worden geconsumeerd, zoals in gedroogde worst, kan volledig veilig en vrij van trichinen worden gemaakt door het in te vriezen tot - 200 F gedurende zes tot 12 dagen bij -100 F (of gedurende 10 tot 20 dagen bij 5 F gedurende 20 tot 30 dagen).
Een precieze vriesthermometer is nodig bij het bereiden van varkensvlees voor gedroogde worst. En vergeet niet om rauw varkensvlees of proefworst te proeven als het rauw varkensvlees bevat.
Recept Tags:
- tomatensaus
- pizza deeg
- peperoni
- voorafje
