helovi / Getty Images
Italianen serveren vaak digestivi na het avondeten of feestelijke maaltijden. Ze zijn bedoeld om te helpen bij de spijsvertering en kunnen grappa bevatten, een zeer sterke en neutraal gearomatiseerde likeur vergelijkbaar met wodka of Zweedse schnaps, amari , complexe cordials gemaakt van kruiden en specerijen, en andere klassieke Italiaanse after-dinner-drankjes zoals limoncello en nocino (gemaakt met groene walnoten). Je kunt thuis veel van deze zelf maken en het proces is veel eenvoudiger dan je zou denken.
Het enige dat je nodig hebt is graanalcohol (zoals Everclear, vraag het aan je plaatselijke slijterij), kruiden en specerijen die je kunt vinden bij je kruidenier, je drogist, of in je plaatselijke natuurvoedingswinkel, water, filters, een trechter, potten, flessen en kurken. Sealing wax is optioneel. Suiker? U zult er een paar willen, maar een van de voordelen van thuis maken is dat u de fout kunt vermijden die de meeste commerciële fabrikanten maken en het niet ziekelijk zoet maken.
En zodra je begint met thuiswonen, zul je ontdekken dat je verslaafd bent, net als een verbazingwekkend aantal Italianen - er is een enorme variëteit aan likeuren om uit te kiezen, sommige perfect aan het einde van een maaltijd, sommige perfect om op te krullen vooraan van een vuur met vrienden, en anderen perfect bestrooid over vanille-ijs op een warme zomerdag. Je zult niet alleen verslaafd raken, maar ook je vrienden, en je zult ontdekken dat je veel zorgen van je vakantiegift kunt oplossen met een paar batches die in de lente zijn gemaakt.
Wat je nodig hebt om likeuren te maken
- Glazen potten met brede mond (inblikken werkt prima) om uw ingrediënten te laten weken. U wilt meerdere capaciteit van 1 of 2 liter flessen. Week de etiketten van elegante likeurflessen of gebruik kleurloze wijnflessen, wat leuk is omdat ze de kleur van de likeur onthullen. Je hebt een fijne zeef nodig om bladeren en zaden uit te filteren. U zult zowel groot als klein willen. Ze moeten rechtzijdig zijn, zodat het filterpapier aan de zijkanten blijft kleven. Standaard filterpapier zoals verkocht in winkels waar chemicaliën worden verkocht. Ze zijn meestal rond; vouw ze twee keer in de helft om een kwartcirkel te krijgen, en plaats het papier in de trechter, houd drie van de gevouwen vellen tegen de ene kant en trek de vierde naar de andere, waardoor een papieren kegel wordt verkregen die aan de onderkant is gesloten (vloeistof zal erdoorheen gaan. Handig voor het filteren van vloeistoffen die halfvaste vezels bevatten. Het plaatsen van een nieuwe kurk vereist een kurkmachine, die meer kost dan u misschien wilt uitgeven, om te beginnen. Je kunt schone, intacte kurken uit wijnflessen gebruiken, of naar een winkel voor zelfgemaakte brouwerijen of wijnbenodigdheden gaan en vragen om synthetische kurken.
Likeurbereidingstechniek
- Bijna alle zelfgemaakte likeuren vereisen maceratie, met andere woorden, weken van de ingrediënten in alcohol om hun essenties te extraheren. Dit kan het beste worden gedaan in een conservenblik met een goed afsluitend deksel; combineer de alcohol en ingrediënten en laat ze zitten, schud alles een keer per dag of zo. De pot moet in het donker blijven, maar hoeft niet te worden gekoeld. Een beetje warmte kan goed zijn (maar het moet niet worden opgeslagen op een zeer warme plaats of omgeving). Wikkel de pot indien nodig in ondoorzichtig papier om het licht buiten te houden. Veroudering speelt een cruciale rol bij de productie van likeuren. Wat er in de fles gaat, zal hard en ongedefinieerd zijn, omdat de verschillende extracten geen tijd hebben gehad om zich te vermengen, en sommige van de delicate aromaten die de afgewerkte likeur zo plezierig maken, zullen niet volledig worden ontwikkeld. U zou uw flessen op een koele, donkere plaats moeten verouderen. Zoals het geval is met wijnen, is meer niet noodzakelijk beter; zwakkere likeuren rijpen sneller, net als sommige fruitlikeuren, terwijl sterkere likeuren meer tijd vergen.
Zelfgemaakte Italiaanse likeurrecepten
Limoncello: de geurige, pittige essentie van de zomer aan de kust van Amalfi of in Sorrento.
Limoncello Cream: een romige variant op de zuidelijke klassieker, uit Verona.
Nocino: een warme, gekruide, nootachtige likeur gemaakt van groene walnoten uit de vroege zomer, een perfecte remedie voor de kou van de winter.
Rosolio: een delicate citroenachtige likeur, die niet te sterk is.
Amaro alle Erbe: Het klassieke Italiaanse bitter na het eten.
Verse zwarte bessenlikeur: erg lekker en het is ook een uitstekend cadeau.
Drunken Fruit, of Conserva Antica: Hoewel je dit brandy fruit zou kunnen noemen, beschrijft de term het niet helemaal.
Kersenlikeur: Kersen zorgen voor een buitengewoon delicate likeur.
Aardbeienlikeur: Aardbeienlikeur om de geuren van de lente te vangen.
"Mother-in-Law's Milk, ": een rijke, melkachtige likeur die perfect zal zijn na het eten of over ijs.
