alle12 / Getty Images
Lactose is een suiker die voorkomt in melk en zuivelproducten. De dunne darm - het orgaan waar de meeste voedselvertering en opname van voedingsstoffen plaatsvinden - produceert een enzym dat lactase wordt genoemd. Lactase splitst lactose op in twee eenvoudigere vormen van suiker: glucose en galactose. Het lichaam absorbeert vervolgens deze eenvoudigere suikers in de bloedbaan.
Lactose intolerantie
Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij mensen spijsverteringssymptomen hebben - zoals een opgeblazen gevoel, diarree en gas - na het eten of drinken van melk of melkproducten. Symptomen treden 30 minuten tot 2 uur na consumptie van melk of melkproducten op. De symptomen variëren van mild tot ernstig op basis van de hoeveelheid lactose die de persoon at of dronk en de hoeveelheid die een persoon kan verdragen.
Mensen hebben lactose-intolerantie wanneer lactase-deficiëntie en lactose malabsorptie deze spijsverteringssymptomen veroorzaken:
- Bij mensen met een lactasedeficiëntie produceert de dunne darm lage niveaus lactase en kan deze niet veel lactose verteren. Bij lactose-malabsorptie gaat onverteerde lactose over naar de dikke darm. De dikke darm, een deel van de dikke darm, absorbeert water uit de ontlasting en verandert dit van een vloeibare in een vaste vorm. In de dikke darm breken bacteriën onverteerde lactose af en creëren vloeistof en gas.
Lactose-intolerantie is een veel voorkomend probleem, waardoor het identificeren van de producten die lactose bevatten belangrijk is om symptomen te voorkomen. Terwijl de meeste mensen weten dat koemelk en producten afgeleid van koemelk een grote hoeveelheid lactose bevatten, vragen veel mensen zich af of geitenmelk en bij uitbreiding geitenkaas lactose bevat.
Geitenmelk en lactose
Van geitenmelk wordt gedacht dat het iets minder lactose heeft dan melk van koeien. Of de hoeveelheid lactose laag genoeg is om geitenmelk beter verteerbaar te maken voor mensen met lactose-intolerantie is discutabel en hangt af van de persoon.
Er is nog een reden dat geitenmelk gemakkelijker verteerbaar is, maar dat heeft niets met lactose te maken. Geitenmelk is van nature gehomogeniseerd, wat betekent dat de vetbolletjes klein zijn en in de melk blijven hangen in plaats van uit elkaar te gaan. Dit maakt de melk voor mensen gemakkelijker te verteren. In koemelk zijn de vetbolletjes groot genoeg om moeilijk te verteren te zijn.
Het is belangrijk op te merken dat veel soorten kaas van nature weinig lactose bevatten of niet-meetbare hoeveelheden lactose bevatten, of ze nu gemaakt zijn met geiten-, koeien- of schapenmelk.
De relatie tussen lactose en wei
Het grootste deel van de lactose wordt aangetroffen in wei, de vloeistof die wordt gescheiden van vaste kaaskwark tijdens het kaasbereidingsproces. Naarmate kaas ouder wordt, verliest het nog meer wei. Hoe langer een kaas is gerijpt, hoe minder lactose in het eindproduct achterblijft.
Kaas met lage of niet-meetbare lactosegehalten is te vinden in de meeste kaaswinkels. Soorten zijn onder meer gouda, verouderde cheddar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette en romano.
Lactose-intolerantie en melkallergie
Wat zuivelallergieën betreft, is er een verschil tussen lactose-intolerantie en zuivelallergieën. Gewoonlijk zijn zuivelallergieën een allergische reactie op de eiwitten in zuivelproducten. Als een persoon allergisch is voor de melkeiwitten in koemelk, zijn ze waarschijnlijk ook allergisch voor geitenmelk.
Hoe maak je geitenkaas thuis
