Westend61 / Getty Images
Chinese gedroogde champignons (ook zwarte champignons of gedroogde shiitake-champignons genoemd) hebben een intense vlezige smaak die de smaak van soepen, roerbakgerechten en gestoofde gerechten verbetert. De gedroogde champignons moeten echter eerst worden gerehydrateerd. Dit geldt zelfs als u van plan bent om ze in een soep of bouillon te gebruiken. Naast het geven van een vollere textuur, helpt het weken van de gedroogde paddestoelen eventuele vuildeeltjes te verwijderen.
Eenvoudige stappen voor het rehydrateren van Chinese gedroogde champignons
- Spoel de gedroogde shiitake-paddenstoel voorzichtig af met koud water. Leg de gedroogde paddenstoelen in een kom met warm water om te bedekken. (Opmerking: u zult waarschijnlijk een klein bord, deksel van een pot of een ander item op de kom moeten plaatsen om te voorkomen dat de champignons gaan drijven). Laat de Chinese gedroogde champignons ongeveer 20 tot 30 minuten in warm water weken. verzacht. De exacte inweektijd is afhankelijk van de dikte van de doppen. De temperatuur van het warme water moet ongeveer dezelfde zijn als die van het badwater.
Als je haast hebt, laat je de gedroogde champignons 15 tot 30 minuten in heet water weken. Dit is niet ideaal, omdat heet water de smaak van de paddestoelen beïnvloedt. Nadat je ze in heet water hebt verzacht, zul je zien dat gedroogde shiitake-paddenstoelen niet zo aromatisch zijn als ze normaal zijn.
Koud water is absoluut de beste manier om gedroogde shiitake-champignons opnieuw te hydrateren, omdat de champignons hun smaak behouden
Bewaar Paddenstoelen maandenlang door ze uit te drogenWat te doen met de overgebleven weekvloeistof
De vloeistof van het weken van de gedroogde champignons kan worden gebruikt om de smaak van een soep of stoofvloeistof te verbeteren of het kan worden toegevoegd aan roerbakgroenten om te voorkomen dat ze uitdrogen. Het is ook een geweldig vegetarisch / veganistisch vriendelijk alternatief voor kippenbouillon in recepten.
En gooi de gesneden champignonstengels niet weg; ze zijn een geweldige manier om extra smaak aan een soep toe te voegen. Sluit gewoon in een plastic zak en vries tot het nodig is.
Heerlijke recepten met Chinese gedroogde champignons
- Roerbak Visblokjes: Chinese champignons voegen een aardse smaak toe aan dit recept. Boeddha's Delight: een vereenvoudigde versie van het populaire vegetarische gerecht, traditioneel geserveerd op de eerste dag van Chinees Nieuwjaar. Geloofde Tofu: In dit recept, medium of zachte tofu en groenten worden gestoofd in een eenvoudige, smaakvolle mix van sojasaus, bouillon en suiker, met aan het einde een scheutje Aziatische sesamolie.
