De spar
Je hoeft niet per se te stoppen met het eten van rundvlees als je vetarm probeert te eten. Nee, niet noodzakelijk. Rundvlees krijgt een slechte rap omdat het een bron is van verzadigd vet en cholesterol, die gekoppeld zijn aan een verhoogd risico op hartaandoeningen. Maar er zijn manieren om rundvlees op te nemen in een gezond vetarm dieet.
Illustratie: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Ga leunen
Er zijn 29 stukken rundvlees die mager zijn - wat betekent dat het minder dan 10 gram vet, 4, 5 gram of minder verzadigd vet en minder dan 95 milligram cholesterol per portie van 3 1/2 ounce moet bevatten. Er zijn ook een paar sneden die in aanmerking komen als extra mager, wat betekent dat ze minder dan 5 gram totaal vet, 2 gram of minder verzadigd vet en minder dan 95 milligram cholesterol per portie van 3 1/2 ounce moeten bevatten.
Er zijn twee manieren om erachter te komen hoe mager een stuk rundvlees is: de kwaliteit en de snede.
- De graad verwijst naar de hoeveelheid marmering (vetstrepen) in het rundvlees. De drie meest voorkomende kwaliteiten zijn prime, choice en select. De sneden met de meeste marmering krijgen het hoogste cijfer. Deze stukken zijn erg mals en worden meestal in restaurants gevonden. We zien keuze en selecteren meestal in de supermarkt. Select heeft het minste marmer, dus magerder en dus minder mals. De snee vlees geeft ons ook een idee van het magerste rundvlees. Als vuistregel is alles met het etiket lenden of rond mager. De zeven magerste delen zijn oogronde, bovenronde, ronde top, bovenlende, onderronde, bovenlende en ossenhaas.
Voor rundergehakt, zoek naar entrecote of gemalen ronde, en kies pakketten met het label mager of extra mager.
Denk klein
Houd porties tot ongeveer 4 gram, die krimpt tot ongeveer 3 gram na het koken. Dit klinkt niet erg, maar rundvlees is erg rijk en zit boordevol belangrijke vitamines en mineralen, waaronder ijzer, zink, selenium, fosfor, vitamine B6, B12 en niacine. U hebt geen biefstuk van 12 ons nodig om van deze voedingsstoffen te profiteren. Ze zijn er allemaal in een portie van 4 ounce.
Trim zichtbaar vet
Zelfs de magerste stukken rundvlees kunnen een 1/4 inch vet bevatten dat vóór het koken moet worden verwijderd. Natuurlijk voegt het smaak en vocht toe, maar het draagt tot de helft bij aan het totale vetgehalte van een stuk rundvlees.
Maximaliseer smaak en tederheid
Het probleem met het kiezen van de magerste stukken rundvlees is dat ze, zonder het malsmakende effect van al dat marmer, taai kunnen zijn. Zorg ervoor dat u de juiste kookmethode kiest voor het snijden van rundvlees. Mager gesneden baten profiteren vaak van een vochtige kookmethode zoals stoven, die helpt de structuur van het vlees af te breken, waardoor het mals wordt.
Laat bij steaks vetrijke toppings zoals boter, kaas en sauzen op basis van room weg. Je hebt geen verzadigd vet meer nodig. Experimenteer in plaats daarvan met kruiden en specerijen. Een specerijwrijf is gemakkelijk te doen, met een combinatie van je favoriete kruiden en specerijen in je voorraadkast, afhankelijk van de smaak die je wilt. Sommige kant-en-klare wrijvingen bevatten veel zout, dus als je er zelf een maakt, kun je de kruidenmix besturen en het zout weglaten als je dat wilt. About's gids voor barbecues en grillen heeft een grote selectie aan wrijvingen. Maak desgewenst een pasta door een kleine hoeveelheid vloeistof aan het kruidenmengsel toe te voegen. En voor een klassieke smaak, gebruik barbecuesaus. Nogmaals, commerciële sauzen zijn meestal rijk aan zout, maar met een paar basisingrediënten, waaronder tomatensaus, azijn, melasse of bruine suiker, kun je er zelf een maken.
Dus ga je gang en geniet van rundvlees van tijd tot tijd. Vergeet niet om het mager te houden, klein te houden en zo weinig mogelijk toegevoegd vet te gebruiken.
