Vroeger bestelde een persoon gewoon een dozijn oesters. Niet meer. Raw bars presenteren klanten met lijsten van tientallen oesters om uit te kiezen. Wellfleets worden gewaardeerd in New England, New Yorkers zijn dol op hun Blue Points en Kumamotos heersen aan de westkust.
Er worden slechts vijf soorten oesters geoogst in de VS; alle andere verschillen komen van waar ze wonen, het water dat ze filteren en hoe ze worden behandeld.
-
Crassostrea Gigas – Pacific Oesters
FocalHelicopter / Getty Images
Pacific oesters zijn klein en zoet en 's werelds meest gecultiveerde oester. Ze worden steeds populairder in zowel Europa als de Westkust, waar ze het inheemse Olympia beginnen te overreden. Pacific oesters werden gebruikt om alle kleine Pacific oesters zoals Kumamotos en Miyagis te beschrijven. Kumamoto's bleken echter hun eigen soort te zijn. Pacifics hebben een duidelijk meer gecanneleerde, scherp puntige schaal dan Atlantics of Europese flats.
Pacifics worden meestal genoemd naar waar ze worden gekweekt, zoals Totten Inlet en Fanny Bay, maar sommige zijn handelsnamen zoals de terecht bekende Sweetwater-oester van Hog Island Oyster Company.
-
Crassostrea Sikamea – Kumamoto Oesters
City Foodsters / flickr / CC door 2.0
Kumamoto's zijn kleine, zoete, bijna nootachtige oesters die worden gekenmerkt door hun diepe, bijna komvormige schaal. Net als Pacifics hebben ze diep gecanneleerde, scherpe, puntige schelpen. Ze spawnen later en in warmer water dan andere oesters, dus ze blijven stevig en zoet tot ver in de zomermaanden. Kumamoto's worden op grote schaal geteeld in Japan en de westkust. De naam Kumamoto wordt zo gewaardeerd dat Kumamotos altijd als zodanig worden aangeduid, hoewel op sommige plaatsen ook wordt aangegeven waar ze vandaan komen.
Kumamotos werden vroeger samengevoegd met oesters uit de Stille Oceaan, maar uiteindelijk zijn ze hun eigen soort.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets en meer)
John Burke / Getty Images
Veel mensen zijn geschokt om te horen dat Bluepoints en Wellfleets, Malpeques en Beausoleils allemaal Crassostrea virginicas zijn , net als ongeveer 85% van de oesters die in de VS worden geoogst, waaronder de meeste in de Golf van Mexico.
Echte blauwpunten worden grootgebracht in de Great South Bay van Long Island, waar ze voor het eerst werden gevonden. Tegenwoordig wordt "blauwpuntoester" vaak gebruikt als een algemene term voor elke Atlantische oester geserveerd op de halve schaal, dat wil zeggen "New Jersey blauwpunten" en "Virginia blauwpunten" die te vinden zijn in lokale winkels en boerenmarkten in deze respectieve gebieden.
Wellfleet-oesters worden gekweekt in Wellfleet Harbor in het noordoostelijke deel van Cape Cod. Liefhebbers detecteren correct veel verschillen tussen oesters die in verschillende delen van de haven worden gekweekt.
-
Ostrea Edulis – Europese flats
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Europese flats worden vaak Belons genoemd. Terwijl Belons Europese flats zijn, zijn niet alle Europese flats Belons; Belons moeten worden geteeld in de Franse regio Bretagne. Eens de meest voorkomende oester in Europa, waarderen Europeanen de oesters uit de Stille Oceaan terwijl oesterkwekerijen in Maine en Washington steeds meer gecharmeerd zijn van Europese flats.
Europese flats worden gekenmerkt door hun gladde platte schaal en mooie zeewier en scherpe minerale smaak. Ze hebben een vlezige textuur en, voor degenen die gewend zijn aan verschillende soorten oesters, bijna een crunch voor hen.
-
Ostrea Lurida of Ostrea Conchapila – Olympia Oesters
Sheri L Giblin / Getty Images
Olympia's laten de kleine Kumamoto's eruit zien als reuzen, die vaak ongeveer de grootte van een kwart binnenkomen. Ze zijn de enige oester afkomstig uit de westkust van de VS. Hun populariteit in San Francisco tijdens de Gold Rush heeft ze bijna weggevaagd, en er werd aangenomen dat ze tientallen jaren uitgestorven waren. Wilde populaties bestaan nog steeds en worden strikt beschermd. Olympia's op de markt en in restaurants worden verbouwd, meestal in Puget Sound en British Columbia.
Olympia's zijn zoet, koperachtig en metaalachtig.
