Kweek je eigen aji amarillo, Peruaanse gele pepers

Gareth Bogdanoff / Moment / Getty Images

Aji amarillo, wat zich vertaalt als gele chili, is eigenlijk een oranje hete chili peper die veel wordt gebruikt in de Peruaanse keuken. Het is een basiskruidingrediënt in sauzen en soepen, die op hun beurt opduiken in een veelheid van Peruaanse gerechten, en zo ongeveer al het andere dat Peruanen koken.

Amerikanen zijn bekend met paprika's, jalapenos, poblanos, ancho's en nieuwe Mexicaanse pepers. Maar aji amarillo is relatief onbekend in de Verenigde Staten. Maak kennis met deze pepers, afkomstig uit Zuid-Amerika en hebben een subtiele maar volle smaak.

Aji amarillo-pepers zijn niet zo gemakkelijk te vinden in de Verenigde Staten, maar als je ze wilt kopen, kijk dan op Peruaanse of Mexicaanse markten of zoek online. Ze komen vers, in blik, als pasta of gedroogd.

Hoe Aji Amarillos te kweken

Het is gemakkelijk om aji amarillo-pepers te kweken - de zaden zijn online beschikbaar en de planten hebben dezelfde groeiomstandigheden nodig als andere hete pepers - dat wil zeggen heet zomerweer.

Aji amarillo (Capsicum baccatum ) gedijt in USDA-planthardheidszones 5 tot en met 12. Ontkiemen aji amarillo-zaden in de buurt van een raam met fel zonlicht of in een kas totdat alle vorstbedreigingen op uw locatie zijn verstreken. Zaai de tere planten ongeveer 1/4 inch diep in de volle zon; aji amarillo doet het het beste in een neutrale grond, maar kan zwakke alkalische grond verdragen. Geef de planten gedurende het groeiseizoen matig water.

Deze planten kunnen 5 voet lang worden. Elke plant draagt ongeveer 40 pepers die eerst groen zijn en langzaam oranje worden, en dat is wanneer ze rijp zijn. Het rijpen duurt ongeveer 120 dagen, dus geduld is in dit geval een deugd. Je kunt de pepers gebruiken als ze rijp zijn of ze drogen voor later gebruik.

Je kunt deze pepers in een plantenbak op een terras of patio laten groeien, zolang er ruimte is voor de volwassen hoogte van de planten en de locatie in de volle zon staat.

Gemeenschappelijk gebruik van Aji Amarillo-pepers

Deze pepers zijn een bijna alomtegenwoordig ingrediënt in groene en oranje sauzen gemaakt in Peru. Sinaasappelsaus wordt gebruikt in een breed scala aan gerechten, waaronder vlees, vis, gevogelte en groenten en ook als dip voor friet en friet. Met andere woorden, met zo ongeveer alles. Het wordt gemaakt met kaas, mayonaise en pepers of olie en pepers, afhankelijk van het recept.

Aji amarillo-pepers zijn ook een hoofdingrediënt in de populaire ui-chili-saus, een combinatie van aji amarillo-pepers, rode ui, limoensap en koriander of peterselie.