The Spruce / Jennifer Meier
Grana Padano
Herkomst: Italië, Po River Valley in Emilia Romagna
Grana Padano is gemaakt door de cisterciënzer monniken van Chiaravalle in de 12e eeuw en vandaag wordt hetzelfde recept gebruikt. Het is gemaakt van ongepasteuriseerde, halfvolle koemelk. Aan het einde van het kaasbereidingsproces ontwikkelt Grana Padano een stevige, dikke en diep strokleurige korst die het geurige, droge, schilferende interieur beschermt. De naam "Grana" komt van het woord graan en verwijst naar de korrelige textuur van de kaas.
De kaas is over het algemeen 2 jaar oud. Hoewel vergelijkbaar met Parmigiano Reggiano, is Grana Padano goedkoop omdat de gebieden waar de kaas wordt geproduceerd groter zijn. Grana is bovendien minder kruimelig, milder en minder complex dan zijn oudere broer of zus.
Het recept en het proces voor het maken van Grana Padano worden beschermd door de BOB-status. BOB staat voor beschermde oorsprongsbenaming en is een reeks richtlijnen die de kwaliteit en authenticiteit garanderen van kaas die wordt verkocht onder de naam Grana Padano. De richtlijnen schetsen hoe de kaas wordt gemaakt en hoe lang hij is verouderd. Elk wiel wordt getest op aroma en smaak voordat het kan worden gebrandmerkt met de PDO-afdichting.
schors
Grana Padano heeft een natuurlijke schil die technisch eetbaar is, maar te moeilijk om te eten. Sommige mensen gooien graag een schil van Grana Padano of Parmigiano-Reggiano in een kom soep. De schil smelt in de soep en voegt smaak en textuur toe.
Een natuurlijke korst is een korst die zich aan de buitenkant van de kaas ontwikkelt naarmate het wiel ouder wordt. Veel semi-stevige of harde kazen hebben een natuurlijke schil. De schil kan dun zijn, zoals op sommige Cheddar-kazen, of dik, zoals op een wiel van Parmigiano-Reggiano of Grana Padano.
Smaak
Grana Padano wordt verkocht op drie verschillende leeftijden: 12 maanden, 16 maanden en 20 maanden. Elk deelt een nootachtige, boterachtige kwaliteit en een scherpe fruitigheid met een aangenaam zoute afdronk. De smaken worden intenser met de leeftijd en de textuur wordt korreliger.
Gebruik en koppelingen
Grana Padano kan dun worden geschoren, zodat het op de tong smelt, in gerechten wordt geraspt, of als je echt honger hebt, snij je gewoon een groot stuk en neem een hap. Grana Padano combineert goed met vijgen en gedroogd fruit, gesneden appels of een scheutje honing. Voor een hartig snackpaar met walnoten, olijven of gezouten vlees.
De fruitige, nootachtige smaak en rijke textuur van Grana Padano combineren goed met een volle, aromatische witte wijn of een groot Italiaans rood zoals Barolo. De zoutheid van Grana Padano kan goed worden gecombineerd met dessertwijnen.
Voor het koken kan Grana Padano worden gebruikt in elk recept dat een harde kaas vereist.
Hoe voedzaam is Grana Padano
Volgens de Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano-kaas is een bijzonder gemakkelijk te verteren kaas omdat enzymen de melkeiwitten in de kaas tijdens het lange verouderingsproces afbreken. Dertig gram Grana Padano heeft dezelfde voedingswaarde als een halve liter melk. Vijftig gram (ongeveer 1, 75 gram) levert zestig procent van de dagelijkse calciumbehoefte van een volwassene.
