Halfdark / Getty-afbeeldingen
Feta is een witte kaas en is de meest geconsumeerde kaas in Griekenland. Het is ook de meest geëxporteerde Griekse kaas. En feta is uitsluitend Grieks. In 2005, na zestien jaar van hevig debat, oordeelde het hoogste gerechtshof van de Europese Unie dat "feta" wordt beschermd als een traditioneel Grieks product, en dat geen van de andere EU-lidstaten de naam kan gebruiken.
Griekse naam en uitspraak:
φέτα, uitgesproken als FEH-tah
Op de markt
Feta is een gezouten kwark gemaakt van schapenmelk, geitenmelk of een melange. Het wordt verkocht in vele graden van stevigheid, variërend van zacht en kruimelig tot redelijk hard. De smaak varieert van mild tot scherp. Omdat het wordt genezen (van een week tot enkele maanden) en wordt opgeslagen in zijn eigen zoute wei of waterpekel, wordt feta vaak een "ingemaakte kaas" genoemd.
Feta heeft geen korst of buitenste harde laag en wordt meestal in vierkante of rechthoekige blokken geperst. Het droogt uit en verzuurt snel wanneer het uit zijn pekel wordt verwijderd; om die reden zijn blokken verpakte fetakaas bedekt met pekel en moeten ze tot gebruik worden bewaard in de pekel. Feta is in de meeste supermarkten verkrijgbaar als een massief blok verpakt in pekel of verkruimeld.
Voedingswaarde Informatie
Het melkvetgehalte van feta varieert van 45 tot 60 procent. Typisch zijn de voedingswaarden voor één ons feta-kaas:
In 1 oz. van feta:
- 75 calorieën, 1 gram koolhydraten, 4 gram eiwit, 25 milligram cholesterol, 6 gram vet (waarvan 4, 2 gram verzadigd vet)
Feta gebruiken
Feta wordt gebruikt als voorgerecht, bijgerecht en als ingrediënt in salades, gevulde taarten en gebak. Het gebruik ervan bij het bereiden en serveren van Grieks eten is bijna net zo noodzakelijk als het gebruik van olijfolie. Feta kan worden gebruikt in de meeste recepten waarvoor kaas nodig is: groente- en fruitsalades, gevulde taarten, als topping of ingrediënt in gekookte rijst en pasta's op basis van tomaten, als vulling voor omeletten, in sandwiches en elders.
Twee van mijn favoriete toepassingen voor feta:
- Begin met een gepofte aardappel, snij deze open, bestrooi met peper en oregano, besprenkel met olijfolie en voeg vervolgens een verkruimelde feta topping toe. Eet feta als bijgerecht bij watermeloen. Het is heerlijk!
Koken met feta
Feta is geen "smeltende" kaas. Het wordt veel gebruikt in gekookte gerechten en, hoewel het zacht wordt, behoudt het veel van zijn oorspronkelijke vorm - een heerlijke kwaliteit als je smaak en textuur wilt in gerechten zoals gebakken aubergine met feta en spinazie, bonen en feta ovenschotel.
Variaties en vervangers voor feta-kaas
- Telemes (teh-leh-MESS), vergelijkbaar met feta, maar gemaakt van koemelk. Kleine kwark (goed gedraineerd) voor het bakken, alleen in gerechten met andere ingrediënten, zoals spinazietaart. Indien gebruikt, moet zout aan het recept worden toegevoegd.
Geschiedenis, Mythologie en Oorsprong
Feta is al vele eeuwen een favoriete kaas in Griekenland. Homer's "Odyssey" bevat verschillende verwijzingen naar kaas die mogelijk feta-kaas is geweest. In de Griekse mythologie was de Cyclops Polyphemus misschien de eerste fetakaasfabrikant: hij droeg de melk die hij van zijn schapen verzamelde in dierenhuidzakken, ontdekte dat de melk dagen later een vaste, hartige en conserveerbare massa was geworden - de eerste feta-kaas? Een ander verhaal uit de Griekse mythologie vermeldt Aristaeus, zoon van Apollo en Cyrene, met zijn ontdekking.
Clifford A. Wright, een schrijver en kok die gespecialiseerd is in de regionale keukens van de Middellandse Zee en Italië, suggereert dat het woord "feta" van oude Italiaanse oorsprong kan zijn. Wright zegt: "het woord feta bestaat niet in het klassieke Grieks; het is een nieuw Grieks woord, oorspronkelijk tyripheta, of 'kaasplak', het woord feta afkomstig van het Italiaanse woord fette , wat een plak voedsel betekent."
Zorg ervoor dat je bij je volgende bezoek aan de supermarkt de feta mee naar huis neemt!
