jax10289 / Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 50 minuten
- Opbrengst: 10 porties
Dit eiwitrijke glutenvrije broodrecept is ook zuivel-, soja- en bonenvrij. Het maakt zeer goede morgen toast en wentelteefjes.
Dit recept is aangepast uit een recept dat in Glutenvrij bakken met The Culinary Institute of America door Richard J. Coppedge Jr., CMB, genaamd "Egg Bread" verschijnt.
Opmerking: gistbrood gemaakt met eiwitrijke meel absorbeert vloeistoffen gemakkelijker dan brood gemaakt met glutenvrij witte rijstmeel, tapiocazetmeel en aardappelzetmeel. We hebben voor dit broodrecept zorgvuldig een recept geformuleerd voor High Protein GF Flour Blend. Het is ongebruikelijk omdat het eiwitpoeder, amarantmeel en sorghummeel bevat, samen met meer gebruikelijke glutenvrije bloemmengsels - witte rijstbloem, bruine rijstbloem en tapiocazetmeel.
Ik adviseer niet om rijst / zetmeel glutenvrije bloemmengsels te vervangen bij het maken van dit recept. Ze bevatten niet genoeg eiwitten. Het zou bijvoorbeeld hetzelfde zijn als het gebruik van traditioneel cakemeel in een recept voor stokbrood waarvoor broodmeel nodig is dat meer eiwitten bevat dan cakemeel.
Broodrecepten zijn de meest veeleisende glutenvrije recepten. Eén vervanger hier en één daar kan volledig veranderen hoe het beslag vloeistoffen absorbeert, hoe het stijgt en uiteindelijk hoe lang en bij welke temperatuur het bakt.
ingrediënten
- 3 kopjes zuivelvrije / sojavrije glutenvrije bloemmix (recept hierboven)
- 1/3 kopje suiker
- 1 eetlepel instant gist
- 2 theelepels guargom (of xanthaangom)
- 2 theelepels zout
- 6 eidooiers
- 1/3 kopje lichte olijfolie
- 1 3/4 koppen soda of bruisend mineraalwater
Stappen om het te maken
Vet een broodpan in met boter. (We gebruikten een broodpan van 8, 5 x 4, 5)
Combineer droge ingrediënten in een grote mengkom. Gebruik een grote garde om grondig te mengen.
Klop de eierdoppen lichtjes op. Voeg olijfolie toe aan dooiers en voeg toe aan droge ingrediënten.
Voeg langzaam koolzuurhoudend water toe aan de kom en meng tot gemengd.
Klop het broodbeslag 4 minuten op hoog met behulp van een elektrische hand- of keukenmixer. Schraap het beslag naar beneden met een spatel en dek de kom af met een vochtige handdoek of plasticfolie. Plaats op een warme locatie en laat ongeveer 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 325 F.
Roer het beslag en giet het in de voorbereide broodvorm. Dompel een flexibele spatel in water en gebruik deze om het beslag gelijkmatig in de pan te drukken en de bovenkant van het brood glad te maken.
Zet de broodvorm, onbedekt op een warme, tochtvrije plaats omhoog.
Plaats het beslag in de voorverwarmde oven wanneer het beslag ongeveer 2, 5 cm onder de bovenrand van de broodpan ligt.
Bak brood gedurende 50 minuten of totdat de interne temperatuur 200 F aangeeft op een instant-read thermometer.
Haal het brood uit de pan en laat afkoelen op een rooster voordat u het in plakjes snijdt.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, bestek, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder voorafgaande kennisgeving wijzigen. Koop of gebruik bij twijfel geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om te controleren of het product glutenvrij is.
Recept Tags:
- glutenvrij
- bijgerecht
- Amerikaans
- terug naar school
