Gin is een fascinerende en complexe geest en de stijlen van jenever variëren enorm. Van de bekende droge gins in Londen tot oude favorieten zoals Plymouth en Old Tom, geen twee gins smaken echt hetzelfde.
Een goede professionele bar moet een scala aan gin-opties hebben om de meest uiteenlopende selectie cocktails beschikbaar te maken. Dit is met name het geval in de bars van vandaag die drinkers willen aanspreken die willen genieten van klassieke cocktails en van innovatieve, moderne gin martini's.
Als professionele barman moet je je vertrouwd maken met elk van deze stijlen om te bepalen welke gin het beste in elke cocktail werkt. Een deel van het ambacht van professionele bartending omvat experimenteren en nergens is dat meer waar dan met de wereld van gin.
Hier zijn de beste keuzes binnen elke gin-categorie en geen enkele top-bar zou zonder een van hen moeten zijn.
-
Plymouth Gin
Plymouth Gin heeft een nieuwe look voor hun fles en het merk produceert ook een Navy Strength en Sloe Gin. Foto Courtesy: Plymouth Gin
Slechts één gin ter wereld heeft zijn eigen categorie en dat is de unieke Plymouth Gin. Plymouth was een favoriet van officieren in de Britse marine en het ziet een hernieuwde belangstelling bij liefhebbers van gin en klassieke cocktails.
Plymouth is fruitig, vol en bij uitstek mengbaar. Het is een must in elk kwaliteitsrestaurant.
Vermijd bars en restaurants die geen Plymouth gin dragen maar zichzelf promoten als mixologieparadijzen. Een gebrek aan Plymouth-gin is een gemakkelijke indicatie dat het barpersoneel professionele bartending of de vereisten ervan niet echt begrijpt.
-
Oude Tom Gin
Hayman's is een van de merken die de klassieke smaak van Old Tom Gin nieuw leven inblazen. Foto Courtesy: Hayman's
Oude Tom was een stijl van jenever die uitstierf met Verbod, hoewel het een comeback heeft gemaakt met een opwekkende interesse in klassieke cocktailrecepten. Veel moderne barmannen gebruiken die ook als inspiratie om nieuwe cocktails met deze stijl te maken.
De smaak van Old Tom Gin valt tussen de droge gins en de zoete moutigheid van jenever. Het heeft een vollere body dan droge gins in Londen, maar is minder intens dan de Nederlandse jenever, waardoor het ideaal is voor cocktails.
Oud Tom is essentieel voor het herscheppen van menig klassieke cocktail, vooral de Martinez en Foghorn, en kan moeilijk te vinden zijn. Zoek naar Ransom Old Tom Gin of Hayman's Old Tom Gin voor de beste merken die beschikbaar zijn in de Verenigde Staten.
-
Genever
Bols Genever is een van de meest populaire merken van Jenever en het is een geweldige cocktail. Foto Courtesy © Bols Genever
Genever is gin in Nederlandse stijl, met een hoger moutgehalte en een unieke, bijna whiskyachtige smaak. Genever is nog steeds beperkt in de Verenigde Staten, maar gelukkig is Bols Genever direct beschikbaar en het blijft een van de toonaangevende merken van deze stijl.
Bols vindt meer gebruik in de bar in zowel klassieke als moderne cocktails. Creatieve mixologen gebruiken Bols Genever overal waar whisky nodig is of in variaties op geweldige drankjes zoals de Holland Razor Blade.
-
London Dry Gin
Beefeater, een van de iconen van de drankplank, is een gin van de bovenste plank voor veel martini-drinkers. Foto Courtesy: © Beefeater Gin
Het meest drukke veld in de wereld van gin is de London Dry-categorie. Gedomineerd door grote namen als Bombay, Oxley, Tanqueray en Beefeater, moet een kwaliteitsreep meerdere opties bevatten.
Deze gins zitten vol met botanische producten en de jeneverbes domineert het meest in volle kracht. Zoals de naam al doet vermoeden, hebben ze een zeer droog gehemelte.
-
Nieuwe Amerikaanse Gin
Een fantastisch voorbeeld van Amerikaanse handgemaakte jenever, Dry Fly Washington Dry Gin is een perfecte optie voor bijna elke gin-cocktail die je maar kunt bedenken. Foto courtesy: © Dry Fly Distilling
Nieuwe Amerikaanse gins zijn een uitloper van de ambachtelijke destillatiebeweging in de Verenigde Staten. Deze gins zijn voornamelijk ontworpen met mixologen in gedachten en kunnen een scala aan interessante smaken hebben.
Er is geen vaste standaard voor smaak in deze gins en elk is een compleet andere ervaring, hoewel sommige kunnen neigen naar een van de bovenstaande profielen. Ze zijn heel leuk om te verkennen.
Enkele van de beste nieuwe Amerikaanse gins zijn Aviation, Dry Fly en Hendrick's. Gebruik deze voor nieuwe cocktailscreaties, probeer ze met tonic of geniet gewoon van de rotsen om te genieten van hun interessante en unieke smaakprofielen.
