Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Totaal: 4 uur 45 minuten
- Voorbereiding: 4 uur
- Bereiding: 45 minuten
- Drie stijgingen in totaal: 3 uur 15 minuten
- Opbrengst: 12 stuks (12 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 184 | calorieën |
| 10g | Dik |
| 17g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 12 stuks (12 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 184 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 10 g | 13% |
| Verzadigd vet 4 g | 21% |
| Cholesterol 89 mg | 30% |
| Natrium 379 mg | 16% |
| Totaal koolhydraten 17 g | 6% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Duits paasbrood is meestal een zacht, wit brood gemaakt in een boule vorm en gescoord met een kruis. Gevuld met krenten en amandelen en geparfumeerd met citroenschil, is Duits paasbrood niet zo dicht als een brioche; het is licht als panettone brood uit Italië, maar niet zo lang omdat het niet in een vorm wordt gebakken. Net als panettone wordt het gemaakt met eiwitarm bloem, geen broodmeel, wat dit paasbrood een meer cake-achtige textuur geeft.
Meestal wordt het geglazuurd met abrikozenjam rechtstreeks uit de oven en bestrooid met amandelschilfers, maar u kunt andere methoden van glazuren kiezen, zoals natuurlijk suiker, melk of eidooier.
ingrediënten
- Inbegrepen:
- 1 kop / 120 gram krenten (Zante)
- 1/4 kop / 40 gram amandelen (gehakt)
- 1/2 kop / 125 gram melk
- Spons:
- 1 2/5 kop / 170 gram bloem (eiwitarm *)
- 1/4 theelepel instant gist
- 2/3 kop / 150 gram melk (koud)
- Deeg:
- 1 2/5 kopjes / 170 gram bloem (eiwitarm *)
- 2 tot 3 el. / 35 gram suiker
- 1 klein / 33 gram ei
- 1 theelepel instant gist *
- 1/2 theelepel / 4 gram zout
- 3 1/2 eetlepels / 50 gram zoete boter
- 1 theelepel schil (citroen of sinaasappel)
- Garneer: uw keuze van melk, eidooier, abrikozenjam of glazuur met poedersuiker, reepjes amandel of grove suiker
Stappen om het te maken
Pluk de krenten (kleine rozijnen) over en laat ze in water weken.
Week de amandelen in een beetje melk. Laat beide goed leeglopen voor gebruik (zie hieronder).
Meng de ingrediënten voor de spons samen totdat deze een bal vormt. Kneed enkele minuten met een machine of met de hand, zorg ervoor dat de sponstemperatuur niet boven ongeveer 72 F. komt.
Laat de spons 1 tot 2 uur en op kamertemperatuur werken.
Doe de spons, bloem, suiker, ei, gist en zout in een kom en meng tot een geheel.
Kneed enkele minuten. Voeg de boter en citroenschil toe en kneed nog een paar minuten.
Voeg de uitgelekte krenten en amandelen toe en kneed ze erin. Misschien moet je wat meer bloem toevoegen om het deeg minder plakkerig te maken. De hoeveelheid hangt af van hoe nat en mollig de rozijnen zijn. Leg het deeg op een met bloem bestoven bord om te eindigen en kneed tot het satijnachtig en slechts licht plakkerig is.
Vorm het deeg tot een losse hoop en laat 30 minuten op de tafel rusten.
Zet de oven op 390 F met een baksteen, als je die hebt. Als je er geen hebt, bekleed je een bakplaat met bakpapier.
Vorm het deeg in een boule (rond brood), trek het oppervlak naar beneden over het deeg en knijp dicht.
Bedek met losse plasticfolie en laat het brood 45 minuten rijzen op kamertemperatuur op een met bloem bestoven bord of de bakplaat met perkamentpapier.
Enkele minuten voor het bakken kun je glazuren en je brood scoren. Borstel melk of losgeklopte eidooier over het oppervlak en bestrooi met suiker of amandelen als je wilt, scoor vervolgens een kruis in het brood met een scheermesje.
Bak met stoom gedurende 30 tot 45 minuten, of totdat de interne temperatuur 185 F. bereikt. Als het brood bovenop te donker is, tent met folie voor het laatste deel en verlaag de temperatuur tot 350 F.
Tips
- Meel met weinig eiwitten (ongeveer 9%) is als bloem in zuidelijke stijl die je voor koekjes gebruikt. Je kunt cake en bloem voor alle doeleinden mengen (verhouding 1: 1), bloem van Italiaanse stijl King Arthur gebruiken of gewoon het brood maken met bloem voor alle doeleinden als je geen andere soort kunt vinden. broodgist of verse gist (respectievelijk 4 gram en 20 gram), maar los ze op in wat vloeistof voor het beste resultaat. Onmiddellijke gist kan in de droge ingrediënten worden gemengd.
Recept Tags:
- brood
- ontbijt
- Duitse
- Pasen
