Nize - Creative Commons 3.0
Mett is een Duitse delicatesse van rauw gemalen varkensvlees, dat vaak wordt gekocht bij de metzger of slager die al is bereid en gekruid met zout en peper, soms met knoflook en gemalen karwij. In Noord-Duitsland staat het bekend als hackpeter. Als rauwe ui wordt toegevoegd, wordt het zwiebelmett genoemd; als ui en gewreven marjolein worden toegevoegd, staat dit bekend als thüringer mett . Het gehakt is gemaakt van spieren zonder pezen en het vetgehalte is meestal niet meer dan 35 procent, maar het is nog steeds schmierig, de Duitse term voor "vettig."
Tartaar van de biefstuk, carpaccio van rundvlees, sashimi en sushi zijn veel voorkomende rauwe dierlijke eiwitten die over de hele wereld worden gegeten, en mett is er nog maar één, ook al is het minder bekend.
Rauw varkensvlees gegeten onder strikte richtlijnen
Hoewel het in strijd is met veel culturele overtuigingen en richtlijnen voor voedselveiligheid, is het eten van rauw varkensvlees veilig als het onder strikte omstandigheden wordt gedaan; Duitsers zijn ook minder preuts over het eten van rauw varkensvlees dan Amerikanen, dus traditioneel denkt niemand twee keer na over een mondvol gekruid rauw varkensvlees, omdat ze weten dat het met zorg en volgens strikte richtlijnen wordt bereid en geserveerd.
Het belangrijkste probleem met rauw varkensvlees is de verspreiding van trichinose, een ziekte die spijsverterings- en spierstoornissen veroorzaakt en dodelijk is als het niet wordt behandeld. Moderne varkenshouderijen produceren echter vlees volgens de strengste procedures om het in de handel te kunnen brengen, dus dit zou geen probleem moeten zijn met 21ste-eeuws varkensvlees van goede kwaliteit. Dit type infectie is nu relatief zeldzaam en het aantal gevallen is vanaf het midden van de 20e eeuw afgenomen vanwege wetgeving die het voeren van rauw vleesafval aan varkens verbiedt, commercieel en thuis invriezen van varkensvlees, en het publieke bewustzijn van het gevaar van het eten van rauwe of niet gaar varkensvlees.
Bij het maken van mett moet de slager de temperatuur van het varkensvlees ook altijd op 35 F houden: als u semi-bevroren vlees met een grove molen aan de grond houdt, blijven grote stukken vlees behouden; bovendien moet het vlees worden verkocht en geconsumeerd op dezelfde dag waarop het werd geproduceerd.
Eten Mett
Een populaire manier om mett te eten is op brötchen (broodjes of sneetjes brood) met daarop rauwe uienringen en een extra beetje peper. Duitsers maken ook een mettigel, een feestelijk egelvormig feest-middelpunt gemaakt van mett dat populair werd in de jaren 1970 en nog steeds bestaat vandaag. Het vlees heeft de vorm van het lichaam van een egel met gesneden witte uien bovenop geplaatst in rijen om de aren na te bootsen. Twee olijven maken de ogen, het varkensvlees wordt vervolgens verspreid op brood of broodjes, zoals leverworst , en elke persoon kruiden hun portie naar smaak. Het gerecht wordt te allen tijde koud gehouden met behulp van een bed van ijs onder de serveerschaal.
Het eten van rauw varkensvlees en rauw rundvlees is gebruikelijk in Duitsland, maar mett kan ook worden gekookt zoals je zou doen met specerijen, bulkworstvlees dat in de winkel is gekocht. Meng het met ander vlees en bak het in gehaktballetjes, gehaktbrood of worstpasteitjes.
Mett maken in de VS.
Voor Amerikanen die thuis een recept voor rauw varkensvlees proberen, moet u zich ervan bewust zijn dat de Centers for Disease Control and Prevention de consumptie van rauw varkensvlees afraden vanwege de bezorgdheid over trichinose. Als u probeert een rauw vleesgerecht te proberen, moet u controleren of het vlees in kwestie afkomstig is van Amerikaanse boeren die een certificeringsprogramma hebben doorlopen dat bewijst dat hun kudde en producten vrij zijn van trichinella of andere ziekten.
