muziek4life / pixabay
Hoe water koken? Het klinkt misschien als een no-brainer, maar kokend water om verschillende gerechten te maken is niet altijd zo eenvoudig als het lijkt. Enkele tips kunnen u helpen ervoor te zorgen dat het water perfect is voor dat Griekse recept dat u van plan bent te koken.
The Two Basic 'Boils'
Water kookt op 212 F en alleen dan is het een "echte" kook. We gebruiken de term "langzaam koken" ook in de Griekse keuken.
- Een langzame kook wordt bereikt wanneer het water over het hele oppervlak borrelt, maar zonder het enthousiasme van een volledige kook. Bellen zijn over het algemeen groot en traag. De langzame kooktemperatuur is 205 F. Een volledige kook, rollende kook of echte kook vindt plaats bij 212 F. Een volledige kook gebeurt wanneer al het water in de pot betrokken raakt bij snel bewegende rollende golven van bubbels. Het water borrelt enthousiast en geeft stoom af.
Koken versus sudderen
Een sudder is helemaal niet koken, hoewel het soms een "zachte kook" wordt genoemd. In de Griekse keuken wordt het bereikt door eerst te koken en vervolgens de hitte te verlagen tot een punt waar nog kleine bubbels te zien zijn, meestal op laag vuur.
Bubbels en koken
Betekenen bellen automatisch dat water kookt? Nee. Technisch gezien betekent kokend water dat het een temperatuur van 212 F heeft bereikt en dat het stoomt. Bellen kunnen zich ver voor dit temperatuurpunt vormen, zo laag als 160 F.
Laat je niet misleiden door potten die zeer snel rond de zijkanten heet worden en kleine belletjes rond de randen beginnen te vertonen. Dit past niet in een deel van het koken. Het is gewoon de pot die zegt: "Mijn kanten worden goed en heet. Raak het niet aan."
Water aan de kook brengen
Water kan snel op hoog vuur of langzaam op middelhoog vuur aan de kook worden gebracht. In de Griekse keuken begint het water koud. De algemene vuistregel is dat als er geen voedsel in het water is, het op hoog vuur gaat en het zo snel mogelijk naar het kookpunt brengt. Als er voedsel in het water zit, zoals eieren of wat groenten, breng het dan op een lager vuur aan de kook.
Kokend gezouten water voor pasta
Pasta-recepten vragen vaak om de pasta toe te voegen aan gezouten kokend water. Hoeveel water? Die algemene regel zegt 1 liter voor elke 1/4 pond pasta. Als u een pond pasta maakt, gaat u in het water tot 6 liter. Niet genoeg water leidt tot gomachtige pasta.
Hoeveel zout? De algemene regel is 1 2/3 theelepels voor elke liter water, en koosjer zeezout is het beste. Voeg het zout toe nadat het water volledig is gekookt. Het toevoegen van het zout kan de kooksnelheid verminderen. Wacht tot het water weer volledig kookt voordat je de pasta toevoegt.
Zout toevoegen aan kokend water voor pasta is een kwestie van smaak en recept. Als het recept daarom vraagt, kun je er vrij zeker van zijn dat er een reden is. Als u uw natriuminname in de gaten houdt, voeg deze dan niet toe en pas de kruiden later in het recept aan.
Kokend water voor eieren
Deze is een grote verrassing voor diegenen die gedurende 3 minuten kokende eieren opgroeiden voor zacht, 5 voor gemiddeld en 10 voor hard. Om perfect gekookte eieren te maken, plaats je ze in een enkele laag in een pot met koud water, met behulp van voldoende water om de eieren met minstens een centimeter te bedekken. Dek af en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het water volledig kookt, haal je de pan van het vuur en laat je hem staan tot de eieren gaar zijn. Dit hangt af van de grootte van het ei, maar het is over het algemeen 2 tot 3 minuten voor zacht gekookt, of 15 tot 18 minuten voor hard gekookt.
