Philip Gould / Getty Images
Wanneer u een fles Tabasco-pepersaus opent, krijgt uw neus onmiddellijk het unieke aroma dat kenmerkend is voor deze saus. De geur doet denken aan azijn gevolgd door een pikant gevoel - als je geniet van die pittige kick, kun je Tabasco niet ruiken zonder dat je watertanden.
Tabasco is een van de meest populaire warme sauzen ter wereld. NPR schreef een goede beschrijving van de populariteit van Tabasco: "Het is te hete saus wat Kleenex is voor tissue en Xerox is kopiëren." Als u van hete saus houdt, is de kans groot dat er altijd een fles Tabasco in uw keuken is.
Het is moeilijk om je een koekepan, hash browns, Bloody Mary's, pizza, kippenvleugels, Cajun-eten, gebakken rijst en veel andere voedingsmiddelen voor te stellen zonder een paar druppels Tabasco-saus. Het is een fascinerende smaakversterker met een nog fascinerende geschiedenis.
Snelle en leuke Tabasco-feiten
- Edmund McIlhenny produceerde voor het eerst Tabasco-saus in 1868 op Avery Island, Louisiana. De saus wordt nog steeds op dezelfde locatie geproduceerd als in de 19e eeuw. Bovendien blijft het proces vrijwel hetzelfde, natuurlijk zijn de faciliteiten door de jaren heen gemoderniseerd. De saus is vernoemd naar de chili variëteit, die wordt gebruikt om het te produceren, bekend als Capsicum frutescens of de tabasco peper. McIlhenny was begaafde zaden van deze peper die hij vervolgens op Avery Island plantte om te groeien en de Tabasco-hete saus te produceren. Er wordt aangenomen dat die zaden werden gebracht uit Mexico of Midden-Amerika. Om de saus in de beginjaren te verdelen, gebruikte McIlhenny afgedankte cologne-flessen. Naarmate de jaren verstreken en Tabasco populairder werd, hadden de McIlhenny's behoefte aan uitbreiding van hun chili-groeiende velden. Hoewel sommige paprika's nog steeds op Avery Island worden geteeld, heeft het bedrijf nu telers in heel Latijns-Amerika. Ongeacht de plaats, het werd gekweekt, de zaden zijn allemaal afkomstig van Avery Island en worden vervolgens getransporteerd naar de groeiende velden rond de verschillende landen. De paprika's worden altijd met de hand geplukt op dezelfde manier als de originele maker, Edmund McIlhenny. Nadat ze uit de velden (over de hele wereld) zijn geplukt, keren de pepers terug naar de productiefaciliteiten op Avery Island. Daar worden ze omgezet in een puree met zout (dat afkomstig is van Avery Island) dat vervolgens wordt opgeslagen in witte eiken vaten. De vaten worden verzegeld en vervolgens wordt een laag zout over de bovenkant gegoten en vervolgens mogen ze drie jaar rijpen voordat ze verder gaan. Na te zijn verouderd, wordt de puree gecontroleerd op kwaliteit en vervolgens naar machines gebracht om te worden gemengd met azijn en ongeveer een maand geroerd. Na het mengen worden de pulp en de zaden van de saus gescheiden en vervolgens in de potten gegoten, geëtiketteerd en klaar voor distributie. De saus wordt nu verkocht in meer dan 160 landen over de hele wereld en de labels worden vertaald in 22 talen en dialecten. Tabasco maakt zelfs deel uit van de officiële space shuttle-menu's en wordt aan Amerikaanse overzeese soldaten gegeven in hun MRE's of maaltijden die klaar zijn om te eten. Een van de vele leuke dingen om van te houden Tabasco Pepersaus is de lijst met natuurlijke ingrediënten die drie eenvoudige ingrediënten bevat: azijn, rode peper en zout. Omdat er geen conserveermiddel is, kan dit ervoor zorgen dat de saus uit elkaar gaat en daarom moet het worden geschud voordat het wordt gebruikt. Tabasco is gecertificeerd Kosher, Halal en glutenvrij. In elke theelepel Tabasco zitten 0 calorieën, vet, koolhydraten en eiwitten. Het bevat wel 35 mg (1% DV) natrium. Volgens het bedrijf "… kunnen andere hete sauzen vier tot vijf keer meer natrium bevatten dan TABASCO® Original Rode Saus per portie…" De originele Tabasco-saus heeft een Scoville-rating van 2500 tot 5000 SHU. De habanero-variëteit is de pittigste in de collectie, maar het origineel is de op een na pittigste. Volgens de Tabasco-website bevat een fles van onze originele rode saus van minstens 200 ml. (Er zijn 60 druppels per theelepel; 3 theelepels per eetlepel; 2 eetlepels per ounce en 2 ounce per fles).
