jeshmeh / flickr / CC door 2.0
Je hebt hard gewerkt om je zuurdesemstarter op gang te brengen en de gist levend en gelukkig te houden. Je hebt ook ontdekt dat je geen tijd hebt om zuurdesembrood een of twee keer per week te bakken. Het is niet nodig om bloem onnodig te blijven gebruiken of volledig op te geven van je starter.
In plaats van uw overtollige starter in de afvoer te gieten, zet u hem in de slaapstand en vriest of bewaart u hem. De gist kan de koude temperaturen overleven en nieuw leven inblazen als je weer brood wilt bakken.
Waarom bewaren in plaats van je starter te voeden?
Zure deegstarters nemen wat werk, en dat is waarom veel bakkers ervoor kiezen om deze stijl van brood te vermijden. Afhankelijk van het seizoen en de temperatuur in uw keuken, moet u uw starter mogelijk eenmaal per dag voeren. In de zomermaanden kunt u zelfs merken dat u meer gist heeft dan u nodig heeft.
De realiteit is dat velen van ons gewoon niet de tijd hebben om nog een extra klus toe te voegen aan onze dagelijkse takenlijst. Zuurdesemstarters kunnen worden vergeten en de gist sterft als hij niet volgens een schema wordt gevoed.
De oplossing voor dit veel voorkomende probleem is om de starter op een koelere temperatuur te houden, waardoor de activiteit van de gist wordt vertraagd. Het is het perfecte antwoord voor de occasionele broodbakker die die perfecte starter in leven wil houden maar ook het onderhoud wil vermijden.
Uw opties zijn om uw starter te koelen of te bevriezen. Hoe dan ook, het zal de organismen bewaren en, zodra ze ontdooien en u terugkeert naar een voedingsschema, zullen ze zo levendig zijn als ze ooit waren.
Bevroren versus gekoelde starteropslag
Beslissen of u uw zuurdesemstarter wilt invriezen of koelen is een persoonlijke zaak. De factor waarmee u rekening moet houden, is hoe vaak u zuurdesembrood wilt bakken.
Aan de andere kant, als je een starter voor de lange termijn wilt bewaren, is bevriezen de juiste keuze. Dit is ideaal als je weet dat je een maand of twee niet gaat bakken, of als je op reis bent, of als je een zeldzame starter wilt behouden en deze bij speciale gelegenheden wilt gebruiken.
In beide gevallen is het niet nodig om de starter te voeren. Het zal sluimeren, net als een beer in de winterslaap, en zal de bloem en het water niet extra nodig hebben om het in leven te houden.
Hoe zuurdesem starter te koelen
Of u ervoor kiest om uw zuurdesemstarter te bevriezen of in de koelkast te zetten, u moet uw bakken plannen. Het is het beste om de startmotor 2 tot 3 dagen te laten opwarmen en weer actief te worden. Zorg ervoor dat u gedurende deze tijd de starter voedt om hem een goede jumpstart te geven en ervoor te zorgen dat uw eerste brood een succes is.
- Plaats een kopje van uw actieve zuurdesemstarter in een pot met een goed afsluitend deksel.Als het een zeer vloeibare starter is, heeft u misschien meer geluk om het een beetje stijver te maken. Voeg hiervoor 2 delen bloem en 1 deel water toe (je kunt na het opwarmen gelijke delen bloem en water toevoegen om het weer vloeibaarder te maken) Sluit de pot en plaats deze in het koudste gedeelte van de koelkast. starter eenmaal per maand.Wanneer het tijd is om te bakken, verwijder de starter en laat hem opwarmen.
Hoe zuurdesem starter te bevriezen
De vriezer is uw langdurige opslagoplossing voor starters en hoeft niet te worden gevoed. Hetzelfde advies geldt voor het vooraf plannen van uw eerste zuurdesembrood. Vanwege de veel koudere temperatuur wilt u misschien een volledige week laten opwarmen en weer volledig actief worden. Elke starter is een beetje anders, dus gebruik uw gezond verstand op basis van uw persoonlijke ervaring.
- Bevries een kopje starter in een vriezerbestendige pot of plastic zak. Haal indien nodig de starter uit de vriezer en laat hem in een kom ontdooien.
Hoe een starter uit de slaapstand te halen
Uw starter heeft voedsel nodig als het ontdooit. De gist is een hongerig organisme en vereist voeding om uit de winterslaap te komen die je erop hebt gedwongen. Om deze reden is het belangrijk dat u weer een voedingsschema krijgt voordat u het voor dat eerste brood gebruikt.
De hoeveelheid tijd die nodig is om een geconserveerde starter te ontdooien, hangt af van uw specifieke starter en het klimaat in uw keuken. Het kan binnen 2-3 dagen klaar zijn voor brood, of het kan iets meer dan een week duren. De sleutel is dat je het terugbrengt naar een actief groeiende staat vergelijkbaar met wat het was voordat het bevriest.
- Haal de starter op de eerste dag uit de koelkast en gooi deze voor minstens de helft weg. Voer het zoals normaal. Voer het indien nodig later op de dag opnieuw (als u het 's morgens uitneemt, voer het' s nachts opnieuw).Ga de starter één of twee keer per dag door zoals u normaal zou doen tot het net zo actief wordt als vóór het invriezen.Als u merkt dat de groeiactiviteit stabiel is, is de starter klaar voor het bakken van brood.
