Ful Medames. Saad Fayed
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 556 | calorieën |
| 15g | Dik |
| 78g | Koolhydraten |
| 31g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 556 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 15 g | 20% |
| Verzadigd vet 2 g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 22 mg | 1% |
| Totaal koolhydraten 78 g | 28% |
| Dieetvezels 27 g | 95% |
| Eiwit 31 g | |
| Calcium 183 mg | 14% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
De meesten van ons zijn waarschijnlijk niet gewend om na te denken over een ingrediënt als bonen voor het ontbijt. En gerechten gemaakt met knoflook en kruiden komen nog minder vaak voor op onze ochtendmenu's. Maar in Egypte zijn tuinbonen een populair ontbijtgerecht (genaamd ful medames) daterend uit de oudheid. Het wordt meestal geserveerd met een gebakken ei en pitabroodje, wat geweldig is voor het opscheppen van de tuinbonen.
Tuinbonen, ook vaak tuinbonen genoemd (het woord fava betekent eigenlijk breed in het Italiaans), werden 8000 jaar lang in het Midden-Oosten geteeld voordat ze zich naar Europa verspreidden. Bewijs hiervan is gevonden bij de overblijfselen van de vroegste menselijke beschavingen en in Egyptische graven.
Hoewel de tuinbonen, met hun niervorm, veel op limabonen (boterbonen) lijken, blijven ze steviger als ze worden gekookt en hebben ze zelfs een sterkere smaak. Ze hebben ook twee huiden die moeten worden geschild. Je kunt de buitenste pod openbreken en de bonen op dezelfde manier verwijderen als bij erwten. Maar dan hebben de bonen een snelle stoom of kook nodig om het binnenmembraan te verzachten, zodat het ook kan worden geschild.
Naast zijn populariteit in Egypte, wordt ful medames ook vaak aangetroffen in de keukens van Saoedi-Arabië, Libanon, Jemen, Syrië, Israël en Jordanië, naast een handjevol anderen. Elk land en elke regio heeft waarschijnlijk een iets andere versie van het gerecht. In de Syrische keuken, bijvoorbeeld, zouden de bonen een nacht lang in een groot vat koken en vervolgens aan de olijfolie en grote hoeveelheden tahin en rode peperpasta worden toegevoegd. Ethiopiërs eten waarschijnlijk de ful met injera (een pannenkoekachtig brood) in plaats van pita.
Dit recept vraagt om gedroogde tuinbonen omdat deze waarschijnlijk de meest voorkomende zijn. Maar als je een markt voor fijnproevers in je buurt hebt, hebben ze misschien verse tuinbonen. Verwijder eenvoudig de bonen uit de peul, kook ze een paar minuten in kokend water, laat ze uitlekken en verwijder de schil.
ingrediënten
- 1 1/2 pond gedroogde tuinbonen (of tuinbonen)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/2 theelepel komijn
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Week de tuinbonen een nacht in een grote kom met water.
Giet de bonen af, doe ze in een grote pan en bedek ze met vers water. Breng het water aan de kook en laat het 45 minuten tot 1 uur zachtjes koken, of tot de bonen zacht zijn.
Giet af en plaats in een middelgrote kom. Voeg de geplette knoflook, citroensap, olijfolie en komijn toe en meng goed. Het is gebruikelijk om de bonen samen met de andere ingrediënten te stampen, maar je kunt ze ook heel en goed gemengd laten.
Serveer warm met een gebakken ei en pitabroodje.
Genieten!
Tip
- Heb je geen tijd om jezelf te vervullen? Koop het kant en klaar! Ful wordt eigenlijk verkocht als een kant-en-klaar blik in veel Midden-Oosterse en gespecialiseerde etnische supermarkten.
Recept Tags:
- bonen
- ontbijt
- Afrikaanse
- vallen
