Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Totaal: 27 uur
- Voorbereiding: 24 uur
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: serveert 6 tot 8
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 861 | calorieën |
| 39g | Dik |
| 55g | Koolhydraten |
| 67g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 861 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 39 g | 50% |
| Verzadigd vet 12 g | 62% |
| Cholesterol 183 mg | 61% |
| Natrium 931 mg | 40% |
| Totaal koolhydraten 55 g | 20% |
| Dieetvezel 6g | 21% |
| Eiwit 67g | |
| Calcium 168 mg | 13% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze stoofpot is een prachtig gerecht om vroeg op de dag te maken - of zelfs een dag van tevoren - om de complexe smaken te laten verzachten en te ontwikkelen. Houd er rekening mee dat het rundvlees en de groenten in dit recept 12 tot 24 uur moeten worden gemarineerd voordat u zelfs aan het kookproces begint.
Opmerking van Cook : Recepten uit de Provence worden meestal geserveerd met rijst. Gebruik basmatirijst, vanwege zijn heerlijke aroma en zachte smaak. Gebruik je favoriete rijst als vervanging.
ingrediënten
- 1 3-inch kaneelstokje
- 2 reepjes sinaasappelschil, elk ongeveer 2 1/2 inch lang en 1/2-inch breed
- 1 gedroogd laurierblad
- 2 takjes verse tijm
- 4 takjes verse peterselie
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 3 hele teentjes
- 1 middelgrote stengel bleekselderij, kruiselings gesneden in plakjes van 1/2-inch, bovenste bladeren gereserveerd
- 3 uien, in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, geplet en gehakt
- 3 middelgrote wortels, geschild en kruiselings in plakjes van 1/2-inch gesneden
- 3 pond rundvlees, gesneden in blokjes van 1 1/2 inch
- 8 gram magere spek plakjes, gehakt in 1-inch lengtes
- 1 fles volle rode wijn
- 1/4 kopje Cognac
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 3/4 kop runderbouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3/4 kopje Nicoise olijven
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 kopje basmatirijst
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie
Stappen om het te maken
Leg het kaneelstokje, de sinaasappelschil, het laurierblad, de tijm, de peterselie, de peperkorrels, de kruidnagel en de selderijblaadjes op een enkele laag kaasdoek.
Bind de kaasdoek om een bouquet garni te maken en leg het opzij.
Meng de selderij, uien, knoflook, wortelen, rundvlees, spek en bouquet garni voorzichtig in een groot, niet-reactief gerecht.
Giet de wijn en Cognac over het mengsel en laat het 12 tot 24 uur in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 325 F.
Haal het rundvlees uit de groenten - bewaar het groentemengsel - en laat het uitlekken op schone theedoeken.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Gooi het rundvlees met de bloem en bak het in de hete olie.
Verwijder het vlees van de koekenpan en blus de pan met de runderbouillon en tomatenpuree, schraap de gebruinde stukjes van de bodem van de pan.
Combineer het rundvlees, de pannensaus, de olijven, het zout en het groente-wijnmengsel in een grote ovenschaal en dek af.
Smoor het vlees 2 1/2 tot 3 uur tot het vlees zacht is.
Controleer na ongeveer 2 uur na het koken of er teveel vloeistof in de pan zit.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder de bouquet garni en serveer de stoofpot, gegarneerd met de gehakte peterselie, over hete, gekookte rijst.
Recept Tags:
- Rijst
- avondeten
- Frans
- Kerstmis
