(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
De Filipino's zijn gezellige en sociale mensen die houden van feesten, en het eten staat vaak centraal in hun vele feesten. Filipijns eten combineert oosterse en westerse ideeën en wordt sterk beïnvloed door Chinese, Spaanse en Amerikaanse tradities.
Originele fusionvoeding
Hoewel het elke unieke karakterisering tart, wordt Filipijns voedsel soms geïdentificeerd door de manier waarop het Aziatische en Europese ingrediënten combineert. Bijvoorbeeld, in de robuuste en populaire Pork Menudo-schotel, hebben sommige recepten het mengen van tomatensaus met sojasaus, terwijl anderen het combineren van kaas en laurier met sojasaus.
Toch vinden we, zoals bij alle andere Zuidoost-Aziatische keukens, vaak lokale Zuidoost-Aziatische ingrediënten zoals pepers, kokosnoten, garnalenpasta, citroengras en vissaus of patis aanwezig in de Filippijnse keuken.
Chinese handelaren, die sinds de 11e eeuw naar de Filippijnen gaan, namen niet alleen hun zijde en keramiek mee uit het Middenrijk voor handelsdoeleinden, maar ook Chinese kooktradities zoals wokken en stomen. De Filipijnse pancit heeft zijn wortels in noedelsoepgerechten uit China, de lumpia vindt zijn oorsprong in Chinese loempia's, terwijl de siaopao en siaomai vergelijkbaar zijn met de populaire Chinese dim sum-gerechten van gestoomde broodjes en knoedels.
Hoe traditionele Filipijnse pancit te maken
Kolonisatie
Later, in de 16e eeuw, toen de Spanjaarden de Filippijnen koloniseerden en het katholicisme aan de massa introduceerden, stelden ze ook de Filipijnse keuken bloot aan nieuwe smaken, waaronder olijfolie, paprika, saffraan, kaas, ham en gezouten worstjes. De Spaanse paella of gebakken rijst is bijvoorbeeld een feestelijk gerecht geworden in de Filippijnen en is lokaal aangepast om veel van de overvloedige zeevruchten zoals garnalen, krabben, inktvis en vis op te nemen, waarmee de Filippijnen worden gezegend.
In 1889 werden de Filippijnen een kolonie van de Verenigde Staten, die het wijdverbreide gebruik van de Engelse taal en gemakskoken nalieten - koken onder hoge druk, invriezen, voorkoken, sandwiches, salades, hamburgers en gefrituurde kip, die zijn allemaal onderdeel geworden van het arsenaal van de Filipijnse kok.
Eiland eten
De Filipijnen bestaan uit 7.107 eilanden; en er verschijnen er nog een paar wanneer het tij laag is. Met zoveel water overal, is het geen wonder dat zeevruchten de belangrijkste eiwitbron zijn in het Filippijnse dieet.
Het land is verdeeld in zeven grote regio's en biedt een breed scala aan regionale gerechten. Het is niet eenvoudig om de vinger te leggen op wat een Filipijns "nationaal" gerecht zou kunnen zijn, maar verschillende die aanspraak kunnen maken op dat onderscheid zijn de Adobo, kip en varkensvlees gestoofd in azijn en sojasaus, knoflook, peper en laurier, de Bistek of rundvlees en uienringen in sojasaus en de lumpia of loempia's.
Een kenmerk dat uniek is voor de Filipijnse keuken zijn de sawsawan, dipsauzen die bij elke maaltijd worden geserveerd en die eenvoudig bereide geroosterde of gestoomde maaltijden kunnen veranderen in uitbarstingen van smaken die de eigen smaakpapillen volgen.
Gemeenschappelijke kruiden zoals vissaus, donkere sojasaus, inheemse azijn en crèmekleurige garnalenpasta worden gemengd met kruiden zoals gember, knoflook, chilipepers, peperkorrels, uien, tomaten, koriander en kalamansikalk om de smaken een paar inkepingen te geven.
Net als in de andere Zuidoost-Aziatische landen, bestaat een typische Filipijnse maaltijd vaak uit witte rijst gegeten met een verscheidenheid aan gerechten, die allemaal beter smaken wanneer ze samen met familie en vrienden worden geconsumeerd.
