Het klassieke Oostenrijkse hoofdgerecht, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Totaal: 3 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: 4 pond (6 tot 8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 961 | calorieën |
| 45g | Dik |
| 37g | Koolhydraten |
| 104g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 pond (6 tot 8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 961 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 45 g | 58% |
| Verzadigd vet 19 g | 94% |
| Cholesterol 313 mg | 104% |
| Natrium 430 mg | 19% |
| Totaal koolhydraten 37 g | 14% |
| Dieetvezel 9g | 31% |
| Eiwit 104g | |
| Calcium 210 mg | 16% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
"Tafelspitz" wordt gemaakt door tri-tip (rundvlees) in water met wortelgroenten en kruiden te koken tot ze zacht zijn. Het is een favoriet gerecht van de Weense keuken en wordt meestal geserveerd met appelmoes-mierikswortelsaus (of Apfelkren) en gebakken aardappelen, hetzij als Bratkartoffeln of als Kartoffelschmarrn.
Tri-tip is een stuk rundvlees aan de onderkant van de lendenen, dicht bij het achterbeen, is driehoekig van vorm en kan worden gekookt als een biefstuk. Alternatieve stukken vlees voor dit gerecht: bodemrond, entrecote of braadstuk.
ingrediënten
- 4 lb tri-tip gebraden (2 kg.)
- 1 1/2 pond rundvlees beenderen
- 3 grote wortels
- 3 rapen of pastinaak
- 1 knolselderij of verschillende stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels
- 10 piment (heel)
- 5 jeneverbessen
- Een scheutje zout naar smaak
- Voor sauzen:
- 1/4 kopje geknipte bieslook
- 6 tot 8 oz. zure room
- 2 tot 3 el. geraspte verse mierikswortel
- 1 kop slagroom
Stappen om het te maken
Het gebraad moet een goede laag vet bevatten die na het serveren kan worden verwijderd. Was de tri-tip en de beenderen van het merg en leg ze in een grote pot, eerst met botten.
Schil de wortels, rapen en knolselderij en snijd de helft in grote stukken van 1 inch. Voeg ze toe aan de pot met de kruiden, maar geen zout.
Snijd de ui in tweeën (als het een mooie ui is, hoef je deze niet eens te schillen) en bruin de gesneden helft in een hete, niet-ingevette pan tot bijna zwart. Voeg toe aan de pot.
Bedek met water en breng aan de kook. Schuim het schuim af, laat het vervolgens sudderen en laat het 2 tot 3 uur sudderen (op grote hoogte, dit kan aanzienlijk langer zijn) of totdat een vork het vlees gemakkelijk doorboort.
Verwijder het vlees en de botten op een bord en haal de bouillon door een zeef, bewaar de vloeistoffen en gooi de groenten en kruiden eruit.
Plaats het vlees terug in de bouillon, voeg de tweede helft van de groenten toe, snijd deze keer een beetje kleiner en laat sudderen tot de groenten zacht zijn (1/2 tot 1 uur).
Voeg zout toe aan de bouillon net voor het opdienen, om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
De bouillon wordt eerst geserveerd, met de beenderen van het merg en de groenten. Je kunt gekookte noedels, pannenkoekenreepjes of rijst toevoegen als je wilt.
Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd met bieslooksaus en mierikswortelsaus. Zoutaardappelen of Bratkartoffeln of Kartoffelschmarrn en spinazie of gekookte kool (boerenkool, enz.) Worden ook vaak geserveerd.
Meng voor de bieslooksaus de zure room met in ringen gesneden bieslook. Zout en peper naar smaak.
Rasp voor de mierikswortelsaus wat verse mierikswortel en meng dit in een kopje ongezoete, zacht opgeklopte slagroom. Voeg zout toe indien nodig.
Recept Tags:
- Wortel
- voorgerecht
- Duitse
- vallen
