Dorling Kindersley / Getty Images
- Totaal: 13 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 8 minuten
- Opbrengst: 2 tot 3 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 231 | calorieën |
| 8g | Dik |
| 31g | Koolhydraten |
| 10g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 tot 3 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 231 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 8 g | 10% |
| Verzadigd vet 1 g | 6% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 277 mg | 12% |
| Totaal koolhydraten 31 g | 11% |
| Dieetvezel 4g | 15% |
| Eiwit 10g | |
| Calcium 66 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Puttanesca , een traditionele pastasaus van oorsprong uit Zuid-Italië (de exacte oorsprong is onduidelijk, hoewel het het meest wordt geassocieerd met het gebied rond Napels) en meestal geserveerd met spaghetti, is een smaakvolle, licht pittige tomatensaus met de scherpe, uitgesproken smaken van olijven, kappertjes en ansjovis. Zelfs als je een erkende ansjovis-hater bent, moet je deze saus eens proberen: de ansjovis smelt weg in de saus en het eindresultaat smaakt niet "visachtig", gewoon vet, rijk en complex.
Wat betreft de ietwat schandalige naam ( puttanesca vertaalt zich letterlijk als "prostituee-stijl"), er zijn veel theorieën over de oorsprong ervan: sommigen zeggen dat het alleen verwijst naar het feit dat de saus pittig is, anderen dat dames van de nacht het maakten tussen klanten in of om meer klanten aan te trekken met zijn verleidelijke geur. Eén blogger heeft echter wat onderzoek gedaan naar de oorsprong ervan en zijn bevindingen lijken erop te wijzen dat het helemaal niets met prostituees te maken heeft, maar verwijst eerder naar het feit dat een chef-kok in Ischia's vrienden hem eens vroeg om iets te koken, alleen wat " puttanata " (losjes vertaald als iets als "elke oude rotzooi") en dus gooide hij alles samen wat hij bij de hand had en dat was het, de eerste " puttanesca " pasta.
Wat ook de oorsprong is, het is heerlijk, gemakkelijk en snel. In feite kun je deze saus maken in zowat de tijd die het smaakt om een pot spaghetti te koken, en het vraagt om ingrediënten die de meeste in hun voorraadkast hebben, waardoor het een geweldige doordeweekse maaltijd is.
ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt (ongeveer 1 1/2 theelepels)
- 1/2 theelepel gedroogde rode chili pepervlokken (of 1-2 gedroogde rode peperoncini, geplet tussen je vingers, of zelfs verse rode chili pepers)
- 2 theelepels fijngehakte ansjovis (ongeveer 4 ansjovisfilets zonder been) of ansjovispasta (in een buisje)
- 1 blik van 14 ounce in blokjes gesneden tomaten, uitgelekt en tomatensap gereserveerd, of 3 tot 4 rijpe pruimtomaten, zonder klokhuis en in blokjes gesneden
- 1/2 kopje olie- of pekelverpakte zwarte olijven (zoals Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise of Alfonso - gebruik geen papperige en praktisch smaakloze zwarte Mission-olijven in blik)
- 4 theelepels met zout of azijn gevulde kappertjes, goed gespoeld en uitgelekt (we geven de voorkeur aan met zout gevulde kappertjes omdat ze veel meer van hun geurige smaak behouden.)
- 2 eetlepels gehakte verse peterseliebladeren, voor garnering
- 1/2 pond spaghetti
Stappen om het te maken
Plaats een grote pot water om op hoog vuur te koken voor de pasta. Wanneer het water aan de kook komt, voeg je ongeveer 1 eetlepel grof of koosjer zout toe. Als het water weer aan de kook komt, voeg je de pasta (meestal spaghetti) toe en kook je beetgaar .
Maak ondertussen de saus: verwarm in een koekenpan op middelhoog vuur de olie, knoflook, chili en ansjovis tot het geurig is, ongeveer 1 tot 2 minuten.
Voeg de tomaten, olijven en kappertjes toe, laat sudderen, dek af en laat op laag vuur sudderen tot de pasta klaar is. Als de saus te droog lijkt, voeg dan een beetje van het gereserveerde tomatensap toe.
Als de pasta al dente is, laat u deze goed uitlekken (wat kookwater bewaren) en zet u hem terug in de pot. Voeg de saus en gehakte peterselie toe en meng goed. Als het te droog is, en een deel van het kookwater van de pasta.
Serveer onmiddellijk, met een volle rode wijn, zoals een Vesuvio Rosso.
OPMERKING: Traditionele pasta alla puttanesca in Italië wordt meestal niet geserveerd met kaas (in feite mengen Italianen over het algemeen geen vis en kaas). Probeer in plaats daarvan een motregen van een fruitige extra vierge olijfolie aan de saus en pasta toe te voegen wanneer je ze samen gooit voor het opdienen.
Recept Tags:
- Tomaat
- bijgerecht
- Italiaans
- vallen
