D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images
De cafeïnegehalte van thee wordt vaak verkeerd begrepen en wordt niet correct vermeld. Veel mensen denken bijvoorbeeld dat groene thee altijd minder cafeïne bevat dan zwarte thee, en sommige mensen denken dat witte thee van nature weinig cafeïne bevat. Krijg de feiten over de factoren die cafeïne in thee beïnvloeden.
Cafeïnevrije 'Thee' versus Decaf Thee
Hoewel er veel natuurlijk cafeïnevrije kruidenthee / tisanes zijn, zijn er geen natuurlijk cafeïnevrije "echte thee" (thee gemaakt van Camellia sinensis , zoals groene thee, zwarte thee en witte thee).
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn cafeïnevrije theeën niet cafeïnevrij. Ze bevatten nog steeds cafeïne. Er was een populaire cafeïne mythe rondom thee-cafeïnevrije thee. Volgens deze mythe kun je thee thuis cafeïnevrij maken door het ongeveer 30 seconden te laten trekken, de thee uit te schenken en vervolgens opnieuw te zetten. Wetenschappelijk is aangetoond dat dit onjuist is. Het maakt je thee niet cafeïnevrij.
Cafeïne niveau per thee type (zwart, groen, wit)
Traditioneel hebben veel mensen gedacht dat theecaffeïnewaarden worden geassocieerd met theesoorten, zoals zwarte thee, groene thee en witte thee. Meer recent hebben wetenschappelijke testen aangetoond dat variaties in cafeïnegehalte van verschillende theesoorten meer te maken hebben met hoe ze worden gebrouwen dan hoe ze werden verwerkt tot thee.
Als u bijvoorbeeld uw witte thee voor een korte infusietijd op een lage brouwtemperatuur zet, dan bevat deze veel minder cafeïne dan als u deze als een zwarte thee zet. Het brouwen van een witte thee zoals je een zwarte thee zou zetten (met kokend of bijna kokend water gedurende vier tot vijf minuten) zou zelfs een kopje witte thee kunnen produceren met een hogere cafeïne dan zwarte thee.
De hoeveelheid cafeïne in groene thee varieert ook van type tot type, met zijn gemiddelde lager dan zwarte thee en slechts iets hoger dan het gemiddelde voor witte thee. Het bereik voor alle soorten thee is echter zeer groot, met aanzienlijke overlapping.
Thee brouwen stijl
Brouwmethoden en -stijlen kunnen een grote invloed hebben op het cafeïnegehalte van een thee. Het gebruik van een hogere watertemperatuur, langere brouwtijd of een hogere verhouding van theebladeren tot water zal het cafeïnegehalte van uw brouwsel verhogen. Het gebruik van theezakjes kan ook het cafeïnegehalte van uw thee beïnvloeden.
Theesoorten
Theesoorten zijn categorieën die aan thee zijn toegewezen op basis van hoe geheel of gebroken de bladeren zijn. Over het algemeen geven gebroken bladeren sneller meer cafeïne aan je brouwsel dan hele bladeren. Theezakjes bevatten vaak erg gebroken soorten thee, dus hebben ze de neiging om hogere niveaus van cafeïne te hebben. Theesoorten beoordelen ook hoe "tippy" een thee is. De verhouding van tips in een thee kan ook het cafeïnegehalte beïnvloeden.
Theetips, theestelen
Theetips (of knoppen) (de nieuw gevormde bladeren van de theeplant die vaak worden gebruikt om witte thee te maken) zijn over het algemeen bekend als hoger in antioxidanten en voedingsstoffen dan oudere theebladeren. Ze bevatten ook meer cafeïne dan oudere theebladeren.
In termen van het zuivere blad bevatten veel witte theeën van buiten Fujian, China meer cafeïne dan zwarte thee, simpelweg omdat ze met meer tips of knoppen zijn gemaakt. Evenzo zullen tippy zwarte thee en groene thee meer cafeïne bevatten dan hun groene tegenhangers.
Omgekeerd bevatten theestelen heel weinig cafeïne. Thee zoals Hojicha en Kukicha zijn gemaakt van "twijgen" (stengels) en bevatten van nature zeer weinig cafeïne.
Theesoorten
Het Assamica theevariëteit bevat meer cafeïne dan andere theevariëteiten. Het Assamica- ras wordt voornamelijk in Assam, India gekweekt en gebruikt om gewaagde, looierige zwarte thee te maken, zoals Engelse ontbijtthee.
De zogenaamde "witte theevariëteiten" (Chinese theevariëteiten # 1 en # 2) bevatten van nature minder cafeïne (en meer antioxidanten) dan andere variëteiten. Om deze reden bevatten witte theeën uit deze variëteiten (zoals Fujian zilveren naalden en witte pioenroos) ook minder cafeïne en meer antioxidanten dan veel andere theeën. Er zijn echter enkele "witte theeën" gemaakt van andere rassen in andere delen van de wereld, en deze witte theeën bevatten niet zo weinig cafeïne. Een voorbeeld hiervan is witte Darjeeling, die is gemaakt van variëteiten met een hoger cafeïnegehalte en meestal is gemaakt van theetips (die van nature meer cafeïne bevatten dan geopende bladeren of stengels).
Thee in de schaduw
In het algemeen zullen schaduwgekweekte thee (zoals Gyokuro groene thee) een hoger cafeïnegehalte hebben dan andere thee. Dit fenomeen heeft te maken met een verschuiving in chlorofyl en andere chemicaliën die optreedt wanneer net wordt gebruikt om de bladeren in de dagen of weken voorafgaand aan de oogst van de zon af te schermen.
Thee in poedervorm
Thee in poedervorm (zoals matcha groene thee) bevat meestal zeer veel cafeïne. Dit komt omdat je het hele blad consumeert in plaats van alleen een infusie van het blad, dus je verbruikt al zijn cafeïne in plaats van slechts een deel ervan. Matcha-poederthee bevat vooral veel cafeïne omdat het in de schaduw groeit.
Cafeïnevrijgave in gedraaide of opgerolde thee
Thee die sterk gerold of gedraaid is, kan cafeïne langzamer afgeven dan bladeren die plat of open zijn. Dit is meestal van toepassing op bepaalde soorten Oolong-thee, die meestal vele malen worden gebrouwen in een Gaiwan of Yixing-theepot. Het is niet bekend of de algehele afgifte van cafeïne over meerdere infusies vergelijkbaar is met de cafeïneafgifte van een enkele infusie van vergelijkbare maar minder gedraaide / opgerolde theeën.
Theemengsels
Thee die is gemengd met andere ingrediënten (zoals munt of masala chai-kruiden) heeft vaak een lager cafeïnegehalte dan niet-gemengde thee. Dit komt omdat mensen ze vaak brouwen met dezelfde verhouding van thee tot water (zoals een theelepel per kopje), maar de totale hoeveelheid gebruikt theeblad is lager, omdat het gedeeltelijk is vervangen door kruiden.
