ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF-collecties / Getty Images
Verse rabarber verschijnt in het late voorjaar op de boerenmarkten en supermarkten en is slechts voor een korte tijd beschikbaar. Maar als u het hele jaar door van deze groente wilt genieten, is het bevriezen van de stengels een geweldige optie en de perfecte manier om rabarber te bewaren. Het mooie is dat bevroren rabarber net zo goed werkt als vers in recepten zoals rabarbercompote.
Om een kwaliteitsproduct te krijgen, zijn er een aantal stappen die u moet nemen voordat u rabarber invriest. Men blancheert de rabarberstengels snel in kokend water voordat ze worden ingevroren, wat ervoor zorgt dat ze een goede textuur behouden evenals hun roze kleur voor wanneer je ze later in een recept gebruikt.
Rabarber blancheren en invriezen
Een eerste laag bevriezing voorkomt dat de rabarber stukken samenklonteren. Het hebben van losse stukjes zal in uw voordeel zijn wanneer u bijvoorbeeld een container met een grootte van een kwart liter bevroren rabarber hebt, maar voor een recept slechts een kopje moet nemen.
De stappen voor het blancheren en invriezen van rabarber zijn eenvoudig.
- Was de rabarberblaadjes in koud water. Snijd de stelen in stukken van 1 / 2- tot 1-inch. Bereid een grote pot kokend water voor en vul een grote kom met ijs en koud water voor een ijsbad. Druppel de gesneden rabarberstukken in de pot met snel kokend water en laat ze 1 minuut koken. (Je kunt de rabarber ook 1 minuut stomen in plaats van te koken.) Laat de rabarber onmiddellijk in een vergiet lopen en breng hem dan over in de kom met ijswater. Dit stopt het kookproces. Roer de stukjes voorzichtig in het ijsbad en laat ze ongeveer 2 minuten in het bad afkoelen. Leid de rabarberstukjes goed in het vergiet. Spreid de geblancheerde en gekoelde rabarberstukjes in een enkele laag op een bakplaat (indien gewenst, lijn bakplaat eerst met bakpapier). Zet de pan in de vriezer, onbedekt, gedurende ongeveer 2 uur. Breng de bevroren rabarber over in diepvrieszakken of andere luchtdichte containers. Sluit de containers goed af en label ze met de datum.
Tips voor het gebruik van Frozen Rabarber
Rabarber is een van de beste dingen om te bevriezen omdat je bevroren rabarber kunt gebruiken, net zoals je zou doen. Vanwege de blancheerstap zal de kleur van recepten gemaakt met bevroren rabarber overeenkomen met de roze kleur van de verse bladstelen - en de pittige smaak zal net zo geweldig zijn. Het is niet nodig om bevroren rabarber te ontdooien voordat u ermee kookt, maar als u met rabarber bakt, is het het beste om het eerst te ontdooien, omdat het na het ontdooien een beetje krimpt en u een nauwkeurige meting wilt.
Ingevroren rabarber blijft 1 jaar houdbaar. Daarna is het nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit ervan neemt af. Een pond verse rabarber levert ongeveer 3 kopjes gehakte stukjes wanneer deze rauw of bevroren is; dezelfde hoeveelheid kookt neer op ongeveer 2 kopjes.
